濟南歷城區葡萄園路一處大院內聚集了40家餐飲店，所有的小店裡不設桌椅、沒有食客，只有廚師和外賣騎手，卻能在短時間內達到銷售高峰。對此，有餐飲業內人士認為，這種新型的外賣餐飲模式值得傳統行業借鑑；但也有消費者表示，在求快求方便的經營理念下，更需要加強食品安全把關和監管。
小店老闆：
房租便宜成本低
一天能賣100多單
位於濟南市歷城區的葡萄園路並非主幹道，深入其中的兩排小平房更無地段亮點可言。11月6日中午，天空飄著細雨，但這裡仍然聚集了二十多輛外賣送餐車。
記者粗略數了下，葡萄園路外賣餐飲商家近40家，每家僅一間屋子，面積在15至30平方米不等，裡面只有廚房和食物製作包裝設備，沒有一張顧客吃飯的桌椅。
陳強夫妻倆的米粉店剛剛在此開業一個多月，“這裡挺偏，人流也少，不適合做堂食，但是專營外賣挺合適。”陳強說，外賣行業近兩年的快速發展，讓陳強夫妻倆琢磨著要抓住這個商機，“好地段房租貴，也不好找地方，之前在居民樓租過廚房，左右鄰居還不願意。”
“這裡便宜，十來個平房，一年一萬多塊錢。”據陳強介紹，一些外賣平臺對開設外賣店鋪有要求，必須要有實體店面，餐飲衛生許可證、營業執照等證件也必須齊全，“這條街上的商鋪租金差不多，一年兩萬元左右，對面西頭房屋面積大些，所以貴一些，得三四萬了。”
中午11點到下午1點是一天的接單高峰。陳強稱，一天能夠賣出100多單，其他商家的訂單量也差不多，附近寫字樓上班的多，用餐高峰還是集中在中午。
同樣在此經營簡餐的張晶晶認為，與堂食注重裝修風格和服務相比，外賣專營店的重心主要放在菜品口味和精美包裝上。“吸引不了顧客，單量就跑不起來，美團、餓了麼一趟抽成下來差不多四塊錢，如果我一份餐12塊錢，扣除抽成扣除成本，到手的盈利就有限。”為了吸引顧客，年輕的張晶晶也會試著搞活動做推廣，“但整體來說，這裡成本相對低、門檻也不高，比較適合年輕人創業。”
然而，縈繞在這些外賣店主頭上的最大問題，還是消費者對食品安全的質疑。但張晶晶認為，這與是否外賣專營店沒有關係，關鍵在於商家的良心和責任心。
外賣騎手：
專挑專營外賣店
有堂食意味出餐慢
餓了麼、美團、滴滴，橙黃藍不同顏色的外賣軍團們，身著不同送餐制服聚集在此，兩邊停靠的電動車更是密密麻麻。
“東環國際的搶到了！”“甸柳莊還有倆，快搶！”“這個3.8公里的，你說我要不要？”……中午11點，原本閒聊的騎手們，一個個認真起來，聚精會神的開始刷手機。
“三四十家外賣店，單子多，取餐集中，不用東跑西跑。”美團外賣騎手小張說，基於這些優點，外賣騎手們都爭搶來葡萄園路等餐。小張說，一般接到四五外賣單子，才會出發離開。
外賣平臺既有派單，也有搶單。每天能接多少訂單，有時候靠的也是網速與手速。小張坐在葡萄園路一處臺階上，拿著手機飛速的翻屏。
在外賣騎手眼中，好單不外乎幾個條件：不上樓，可打電話直接拿；送餐方向一致；出餐快，堂食少的。“騎手接單特別喜歡這種專做外賣的店，因為有堂食就需要照顧店裡的客人，出餐速度就會相對慢。”小張說，如果選擇堂食店最多也就20單，但如果選擇外賣專營店30單都是可能的。
運營方：
外賣小店各方統籌
不正規開不下去
據外賣小店招商部負責人宋崗介紹，這兩排平房原來是造紙研究院的老倉庫，旁邊的一棟樓被改造成創業園區和公寓，供年輕人辦公、居住，而這兩排老倉庫原本打算仍被當做倉庫使用。後來，宋崗發現，公寓裡的年輕人經常為吃飯發愁，每天到了飯點，周邊的小飯店就爆滿，經常需要排隊就餐。“它有市場需求，而且這不在居民樓下面，我們就想著是不是可以試著把倉庫改造成外賣小店，給創業的年輕人提供方便。”
據瞭解，半年前，運營方把其中一排倉庫改造成外賣小店，當成試點來招商，沒想到這排小店很快就被租完了。之後，他們又改造了第二排的倉庫，截止到目前，共計40家外賣小店已經全部租出去了。
宋崗表示，期間為了讓外賣小店規範化經營，他們和歷城區食藥監局配合，對每家小店的資質進行了檢查，並就食品衛生方面容易出現的問題反覆叮囑商家。“這個地方很集中，食藥監每週都要檢查兩三次。食藥監還對每個店的貨物來源進行備案，從源頭上防止出現食品衛生方面的問題。”
除此之外，很多炒菜店、烤肉店油煙很大，為了符合環保的要求，他們找到環境部門，指導店面安裝能達標的油煙機。“還有城管、消防、街道辦，我們都找過，就是想把它們辦得正規，現在不正規你也開不下去。”宋崗稱，目前來看，大部分店面運營情況還不錯。（文中外賣店主均為化名）
食藥監部門：
全部備案登記
適時將安監控
記者瞭解到， 截止目前，40多家外賣店全部取得備案登記，達到“亮證經營、安全承諾、單據留存、原料公示、操作規範、廚房或場所清潔”六項要求，做到持證經營，規範經營。
“因為這個地方小餐飲店很集中，我們日常監督檢查的頻率也很高。”歷城區食藥監局工作人員稱，下一步，將聯合外賣平臺對該地加大監管，確保食品安全。“比如根據條件，看看能否安裝監控攝像頭。”
“外賣一條街”的出現是市場需求的驅動，面對越來越多的外賣小店，不少市民坦言，區別於普通的小飯館，對於外賣小店的監管需要多方面著手，這依賴於食品藥品監管局、第三方外賣平臺、街道辦、物業，甚至店主、騎手，這是一個需要綜合治理的領域。
記者從歷城區食藥監局瞭解到，根據山東省食品“三小條例”及省、市相關管理規範要求，歷城區食藥監局東風食藥所加大該區域的規範，指導場所出租方對周邊環境條件進行改造。該地院內曾有一間旱廁距經營場所不到20米，工作人員指導出租方進行添埋處理，徹底清除周邊汙染源；原來場所的房頂是普通的瓦片頂，容易漏水，指導出租方進行防水處理，對每一間房屋的牆面、地面進行了重新粉刷，使場所衛生達標。
此外，工作人員還指導經營業戶規範經營行為，如指導業戶在房間內要有配齊最基本的操作設備設施，從業經營者全部進行健康查體，取得健康證；對經營者進行食品安全知識培訓，瞭解食品材料供貨商資質情況，進貨時注意要留存票據和相關資質等。
2017年9月5日，《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》由食品藥品監管總局局務會議審議通過，辦法明確了第三方平臺的監管責任，自2018年1月1日起施行。據餓了麼平臺工作人員介紹，平臺制定了嚴格的商家准入標準， 商戶上線後，平臺會進行自檢自查，排查餐廳或餐品存在食安風險，當信用分被扣除到一定情況後，商戶將永久不能上線平臺。
（齊魯晚報）
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