抹茶蜜豆蛋糕卷

用料

抹茶粉（箬竹）10克蛋黃5個蛋白5個普通麵粉（低粉等量可選）55克熱水70克玉米油50克細砂糖50克檸檬汁數滴內餡淡奶油140克糖粉10克蜜豆適量

做法

1. 秤好所有材料後預熱烤箱，烤溫180度 中下層上下火 ，烤時18分鐘。
2. 抹茶粉用70克的熱水分次加入用手動打蛋器攪拌均勻備用。
3. 蛋黃蛋白分開(選用無水無油的打蛋盆)。
4. 抹茶糊中加入玉米油蛋黃篩入普通麵粉。用手動蛋抽“Z”“N”不規則攪拌至無顆粒。
5. 蛋清中加入數滴檸檬汁。蛋清打至粗泡 然後分兩次加入細砂糖打到蛋清細膩 拉起打蛋器有一個小小的尖角即可。備用。
6. 蛋白霜分三次加入蛋黃糊中用刮刀輕柔快速的翻拌均勻
7. 將拌好的蛋糊倒入墊了油紙的三能金盤中，烤盤內 抹平表面輕輕震出氣泡 放入烤箱。烤溫180度 中下層上下火 烤18分鐘左右後取出移到冷卻架上
8. 將冷卻到溫時蛋糕翻轉過來，剝開四周的墊紙。將紙去掉之後放回原來位置，翻轉過來時換一張新的油紙將蛋糕連同墊紙一起翻過來。
9. 製作內餡
10. 倒入要打發的淡奶油，加入糖粉打至略乾性9分發左右。
11. 打好的淡奶油抹在蛋糕片中，起端多一點，末端少一點，再鋪上適適蜜豆。藉助擀麵杖把蛋糕捲起，冷藏1小時後再切件。

四葉草抹茶慕斯蛋糕

材料

餅底材料：消化餅乾50克，融化的黃油21克

慕斯材料：細砂糖 40克，牛奶50克，吉利丁片7.5克，抹茶10克，淡奶油250克

做法：

1. 消化餅乾用料理機打碎。將黃油融化，餅乾屑加入其中，攪拌均勻。
2. 慕斯圈用錫紙包好底部放入比薩盤中。將拌好的餅乾屑倒入用勺子壓平壓緊，放入冰箱冷藏備用。
3. 把吉利丁片用冷開水泡軟。牛奶和糖小火加熱。把吉利丁片瀝水，加入熱牛奶中不斷攪拌。直至完全溶解。
4. 先在盆中稱好抹茶粉，然後倒入淡奶油。打發至有紋路能緩慢流動的狀態。把吉利丁液加入其中。混合好的液體倒入模具內，送入冰箱冷藏4小時以上。
5. 凝固好的蛋糕取出後，去除錫紙。用熱毛巾圍在慕斯圈外捂一下，或者用電吹風轉圈吹，即可脫膜。篩上少許抹茶粉，擺盤裝飾即可。

肉鬆蛋糕小卷

材料

雞蛋1只、低粉17克、色拉油8克、牛奶8克、細砂糖(加入蛋白)12克、細砂糖(加入蛋黃)6克、肉鬆適量、沙拉醬適量

做法

1. 蛋白跟蛋黃分開，蛋黃中加入6克細砂糖，攪拌均勻，隨後加入牛奶跟色拉油，拌勻
2. 篩入低粉，攪拌至順滑無顆粒，蛋白加入12克細砂糖打發至溼性發泡
3. 二者混合攪拌均勻烤盤鋪上油紙，將麵糊倒入23cmx23cm的烤盤中，攤開，用刮板鋪平
4. 送入預熱好的烤箱中層，上下火160度，烤10~15分鐘
5. 取出趁熱撕掉油紙，涼後切掉四邊抹上沙拉醬，把剪成跟蛋糕片一樣大小的紫菜片鋪在蛋糕上
6. 然後在紫菜片上均勻抹上沙拉醬
7. 鋪上肉鬆，將蛋糕捲起卷緊，食用的時候切小片即可

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