金針菇其實進入我們餐桌的時間並不長，就在八十年代，金針菇這種食材還是非常珍貴的一種菌類，一般只有國宴這種級別的宴席上才會出現，當然，那時候的金針菇都是野生的。現在我們食用的金針菇都是養殖的，並且價格可以說是非常便宜的，但金針菇無論是從口感和營養價值上來說，都是一種非常好的菌類，金針菇內含有一種賴氨酸，對兒童智力發育有促進作用，所以也稱為“增智菇”。
金針菇的做法一般都是炒，或者在火鍋裡煮著吃，雖然金針菇味道鮮美，但老是這麼做難免會覺得味道單一，還沒吃到嘴裡就能感覺到是什麼味道，所以我今天要教大家一道金針菇的冷門吃法，比炒著吃或者煮著吃好吃100倍，就連我不愛吃金針菇的孩子，一個人都吃了整整一大盤，我都怕他吃的不消化，下面我們就來一起分享這道金針菇的做法吧。
脆炸金針菇
準備食材：金針菇一把，雞蛋兩個，玉米澱粉半碗，麵粉半碗；胡椒粉一勺，五香粉一勺，花椒粉半勺，鹽兩勺，糖半勺。（請不要在意那些蟹味菇，本來我想一起油炸的，但後來發現蟹味菇確實不適合油炸）
烹飪步驟：
第一步準備食材，將金針菇洗乾淨，瀝乾水分，用手撕成小份備用。準備三個盤子，一個裡面加入雞蛋和鹽打散，一個加入幹玉米澱粉，另外一個加入麵粉並加入適量的水攪拌成糊狀，加入胡椒粉一勺，五香粉一勺，花椒粉半勺，鹽兩勺，糖半勺攪拌均勻備用。
第二步金針菇儘量瀝乾水分後，先粘蛋液，再裹幹澱粉，最後過麵糊，注意麵糊不需要太粘稠，否則金針菇炸不出來形狀。
第三步火上放油鍋，燒至六成熱後轉中火，將裹好料汁的金針菇依次放入，注意用筷子撥一下，不要讓粘連再一起。
第四步等到金針菇炸的金黃的時候，就可以撈出瀝油了，如果想特別酥脆，還可以轉大火復炸30秒，最後撒上白芝麻就可以出鍋裝盤了。
市井說：金針菇油炸真的很香，外面的面很酥脆，裡面的金針菇又很鮮嫩，如果你只炸一遍的話，最好能趁熱吃，因為金針菇內部水分大，炸好以後，放超過半個小時就會變得很鬆軟了，會極大的影響口感，現炸現吃是最好的，也可以在裹面以後，再裹上一層面包屑，這道菜會更加美觀。
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