說起素雞，不懂的人還以為是什麼雞呢，其實素雞是一種豆製品，它是以豆腐皮(千張)捲成圓筒型，捆緊煮熟。素雞經過切片，油炸，浸泡膨漲，再經過烹製，口感和味道與肉相似。
但素雞不像肉類含有那麼多飽和脂肪酸，素雞的蛋白質屬於優質蛋白，鈣的含量也很高，並且含有大豆卵磷脂和大豆異黃酮，對於心血管疾病有一定的預防作用。
之前我分享過一道家常素雞的做法，軟中有韌，鮮香味美，很多朋友學會以後，告訴我這道菜顛覆了他們之前對素雞的偏見，沒想到不是葷菜的素雞做得好也能很好吃。
這次我再一次升級了素雞的做法，讓素雞變得更加Q彈飽滿有湯汁。盛上一碗白飯，夾起一塊超大的素雞，上面湯汁橫流，將它蓋在飯上，鹹鹹甜甜的有嚼勁，關鍵這還不是肉，多吃幾塊也無妨，別提有多開心了。
五香素雞
參考份量：2-3人份
製作時間：30分鐘
難易程度：★★★☆☆
食材：素雞250克
調料：生薑3片、小蔥3根、八角1顆、桂皮1段、香葉1片、生抽10克、老抽5克、黃冰糖15克、鹽2克、料酒5克、油20克
做法：
1.素雞切片切成1釐米左右的薄片，儘量一刀垂直切到底。生薑去皮切成薄片，小蔥洗淨切成段。
2.鍋裡熱油，把素雞放進鍋裡，中火煎制兩面呈金黃虎皮狀，撈出，放入裝有冷水的碗裡浸泡20分鐘左右。
3.鍋裡留有餘油，爆香薑片和蔥段，再把素雞放入鍋裡，倒入冷水將素雞淹沒，再倒入生抽和老抽翻勻。
4.放入八角、桂皮和香葉，撒入黃冰糖和鹽，淋入料酒，大火煮開，小火加蓋燜煮10分鐘左右，最後大火收汁。
小怡的秘密
1.剛下鍋時切勿翻動素雞，以免和筷子粘連。保持中火，兩面煎至金黃。
2.煎好的素雞用冷水浸泡20分鐘後，素雞個頭變大了、內芯孔洞變多，這樣才能吸收更多的湯汁。
3.淋入醬油的時候不要直接淋在素雞上，先淋醬油再撒黃冰糖，會讓素雞的顏色更好看。
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