1
鹽味汁:
以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成,為白色成鮮味。
適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等,如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2
麻葉汁:
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀,加精鹽、味精調和均勻,為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可,如:麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
3
蔥油:
用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香,即成蔥油,再同調料拌勻,為白色鹹香味。
用以拌食禽、蔬、肉類原料,如:蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
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