大家都知道360行每一行都有每一的统称，养鱼的叫鱼农，养蟹的叫蟹农，种桃的叫桃农，养虾的叫虾农等等，那种植鸡头米的人称作什么人呢？很多北方的朋友如果是第一次听到有一样农作物叫鸡头米，估计都会犯嘀咕，鸡头米是什么东东呢？但是对于我们苏州人来说就一点都不陌生了，鸡头米的果其外形酷似鸡头米而得名鸡头，故其剥出来的子叫鸡头籽，里面的果实叫鸡头米，
其实苏州人说的鸡头米，就是学名芡实，鸡头果，是一种水生植物，其营养价值非常的高，含有多种微量元
素，有故书称为“水中人参”，“婴儿食之不老，老人食之延年益寿”之食药兼备之良品。
在苏州鸡头米的育苗期是每年4月份，6月份开始播种，北方的朋友看到的鸡头茎和鸡头苞都是带刺的，而且非常的小，但是在我们苏州当地的鸡头茎和鸡头苞都是都没有刺的非常的光滑，鸡头苞也非常的大，因为苏州的鸡头米的品种是经过几十年的改良培育的，只适合苏州本地种植，很多朋友拿苏州的鸡头米苗到北方种植，种出的鸡头米个头小，没有苏州本地大，口感北方种植的是硬硬的，苏州本地种植的是软糯的，这估计和江南的气候，土壤，水质有很大的关系。
苏州本地鸡头米每年到了8月初开始上市，上市周期为2个月一般到10月中旬全部下市，在苏州要想吃到正宗苏州本地鸡头米，那还真得要努力寻找一番，苏州鸡头米就如苏州大闸蟹一样，也有产地区分的，苏州鸡头米最好的是苏州南荡鸡头米，南荡即南塘原来葑门外，但是现在随着城镇化快速扩张，原本葑门外现在的水田都已经全部被高楼大厦占据，鸡头米是当地村民世代流传的手艺自然不会就此放弃，城镇扩张，芡农们就把种植地往外移，现在一般种植苏州车坊，郭巷，同里等地，在那些地方承包土地用传统技术去种植苏州鸡头米。
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