YUQU
臭豆腐聞起來臭吃起來香，臭豆腐之所以臭是因為蛋白質被分解掉，我們聞到的臭味是氨和硫的味道！
其實這臭豆腐也分南兩派，北方以臭豆腐乳為主，因為北方氣候較涼爽，是把做好的豆腐讓它自然發酵，長出黴菌以後用大量的鹽和其他香料醃製，鹽不僅可以消滅細菌還能保持豆腐的臭味，在南方，臭豆腐多以臭豆腐乾形式出現，是用一種臭滷水泡出來的，不能直接食用，需要用油炸或者烤，再加上鹽或者糖等佐料，因為這種滷水是用青菜或者肉類發酵出來的。
快速安全的一種做法
醃出油炸臭豆腐的做法，一個竅門簡單好做，吃著放心。
竅門:選用北豆腐，切成1cm左右厚的方塊兒，準備兩塊超市的盒裝臭豆腐，臭豆腐裡面含有發酵的有益菌，藉助臭豆腐來二次發酵。
把兩塊兒臭豆腐用勺子碾碎，加入六勺溫水，溫度不要超過40度，把切好的豆腐塊放入臭豆腐汁裡醃半個小時左右就可以了 （有空可以醃一晚上更入味）
鍋內放入油，油溫六成熱左右，放入醃好臭豆腐，炸成金黃酥脆就可以出鍋了。
調醬汁:用一塊臭豆腐加上一勺辣醬，一勺麻醬，半勺蒜泥，適量溫水，調成濃稠鮮香的醬汁。 
蘸料:花生碎和芝麻放到一個碗裡，孜然和辣椒麵適量，可根據自己的口味，拌勻。
炸好的臭豆腐，蘸上醬汁，再加上一點蘸料，好吃極了。
臭豆腐的味道聞起來特別刺鼻要注意了，在家長時間醃製臭豆腐，也是老式臭豆腐，做不好汙染細菌，容易肉毒毒素中毒，變了顏色的，氣味不對的千萬不能吃，有不少報道在家做臭豆腐中毒事件，一定注意食品安全！
阿嬌小灶臺
一般市場上的臭豆腐加工過程都不衛生，以前有過報道，有人用大便捂臭豆腐，所以市場上的臭豆腐我都不買，想吃了，自己弄！
首先要選擇好的包漿豆腐（版豆腐做出來沒有包漿豆腐好吃）我的製作過程特別簡單，用容器裝好，放在通風的地方（不通風，一個家都是味），放著就可以，天熱了放3-4天，天冷了放7-8天，一般長毛了就差不多了，但是我介意感覺要化的時候吃！對於愛吃臭豆腐的人來說，味道相當不錯！入口即化，吸氣的時候，從胸口涼到脖子！可以放油，鹽，油辣椒，薑末，蒸著吃。也可以切成小塊烤著吃。還可以煮臭豆腐米線。
🤔🤔🤔評論半天，肚子都說餓了，吃宵夜去了😓😓😓
下面圖片是捂了四天的臭豆腐還有我的宵夜。😄
Oo能吃是福oO
河南的純酵臭豆腐，有別於長沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。
2、新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方（灶臺、暖氣片、陽臺都行）
3、一星期到十天後（溫度越高發酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什麼夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發粘，有輕微的氣味兒（所謂的“臭”就是因此而來）。
4、取十來塊兒，加少許溫水，根據個人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。
5、配熱饅頭吃，香！
和街頭的油炸臭豆腐比，這種做法純靠益生菌發酵，無添加，無油炸，口感綿香柔軟，更安全，更衛生，更美味！做起來也更簡單。只是需要些耐心，如果放得時間不夠，豆腐沒有軟化，吃口感會差很多
阿奇逛西安
這個其實很簡單，主要是要把溫度控制好，方法如下：
把市場上買來的新鮮豆腐切成小方塊，然後放一層鹽、薑片撒一點點白酒還有辣椒粉，用盆或者小桶有蓋的那種裝好，然後用農村那種稻穀草包蓋起來，吾到半個月左右，生黴就可以裝瓶了，這是我看我外婆這樣做過
睿媽私房菜
1.準備幾片臭豆腐乳，加入清水化開。
2.在化開的豆腐乳中加入適量白酒，混合均勻。
3.把白豆腐切成大小均勻的塊，放入拌好的豆腐乳中。
4.倒入密封盒，陰涼通風處24小時以上。
5.臭豆腐就遺臭萬年的味道來了，油炸後，加入醬料即可。
味亦有道
臭豆腐，準備好一塊1㎏的老豆腐（一般菜市場上都有賣）把準備好的豆腐改成1㎝厚5㎝寬的方塊，擺好在籃子裡（注:不能疊加，要分開擺放）然後放到陰涼的地方讓它發酵，大概3--6天，等到豆腐塊上穿上一成白色的毛衣，那就是發酵好的臭豆腐了，
貴州小貴Rappeler
臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間裡放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
餵食人間
不建議在家自制，很多菌落太容易超標，而且真正的臭豆腐製作工藝和對環境是有要求的
