主料:
清水煮好的三黃雞塊200克，滷雞胗100克，熟去骨鳳爪100克。
配料:竹筍絲100克， 熟芝麻20克，香蔥段20克。
調料:鮮香辛辣汁130克，紅油5克。
鮮香辛辣汁配方:
配料:
1、八角15克，山奈15克，桂皮15克，香葉10克，南姜10克， 香菜50克，姜、蔥各25克，小米辣20克，雞湯1000克，洋蔥末15克。
2、基礎汁900克，黎紅牌鮮花椒油30克。
製作:
鍋下雞湯，下配料1，小火熬30分鐘至出味，打盡渣子，放入基礎汁900克燒開，加入鮮花椒油即成。
基礎汁配方( 可調製大約6000毫升) :
原料:
西芹200克，胡蘿蔔200克，香菜(連根) 50克，香蔥50克，洋蔥50克，姜50克，幹香菇蒂50克。
調料:
美極鮮味汁400毫升，雞粉150克，冰糖250克， 生抽600毫升，魚露100毫升，老抽50毫升，胡椒粉10克，清水5000克。
1、將西芹、洋蔥和胡蘿蔔洗淨，切成滾刀塊，香蔥切段，姜用刀拍散備用。
2、炒鍋中放入少許油，燒熱後將西芹、香菜、胡蘿蔔、洋蔥、姜和香蔥放入，小火煸炒出香味。
3、把炒好的蔬菜和泡好的千香菇蒂一起放入湯鍋中，加入清水大火燒沸，然後轉小火煮制約10分鐘，將蔬菜撈出， 保留蔬菜湯待用。
4、在蔬菜湯中加入美極鮮味汁、雞粉、冰糖、魚露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火燒沸即可。
廚房裡，海鮮豉汁是用途最廣的一種基礎調味汁水，蒸魚、白灼、油潑等菜式都會用到。
目前， 很多 調味品牌都出了成品海鮮豉汁，口味穩定但用多了就少了個性。自制豉油汁可以降低成本， 同時“峨嵋小鎮”的大廚郝瑞琪和陳自剛將海鮮豉汁作為基礎汁，將其延伸應用，調出更多的適合自己廚房的味汁，這樣做不但方便出品口味統一，而且還加快了上菜速度。
製作方法:
(1)將竹筍絲入碗墊底，將三黃雞塊、雞胗、鳳爪均勻地擺在上面，淋上辛辣味汁，淋上紅油。
(2)將熟芝麻撒上，放上香蔥段即可。
製作關鍵:
雞胗和鳳爪都入白滷水煮，要保持雞的鮮嫩。
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