銀川有正宗的牛肉拉麵嗎？

葉潤76735318

這個問題回答起來很簡單。本人也是牛肉拉麵的忠實粉絲，銀川當地基本上有名氣的麵館都嘗過，味道最正宗的也只有中阿蘭。你可以觀察，銀川當地的牛肉麵流行在肉湯里加入西紅柿、豆腐、以香菜替代蒜苗，而且多數不加白蘿蔔片，有些用青蘿蔔片代替，其實這樣做都在繼承蘭州拉麵的基礎上有所創新而適應本土人民的口味而已。

正宗的蘭州牛肉麵講究一清、二白、三紅、四綠、五黃。牛肉湯清、白蘿蔔片白、辣椒油紅、蒜苗丁香菜丁綠、蓬灰和麵的麵條有著淡黃色。而不是額外加入豆腐、西紅柿丁，用牛大骨熬湯。正宗的牛肉麵湯汁還需要加入一隻老母雞與牛大骨共同熬湯，而不是以白開水加味精、肉粉及其它食品添加劑熬湯。

說了這麼多，其實也就兩句話。看一碗牛肉麵的食材組合是否和蘭州正宗牛肉麵一致。看湯汁裡有沒有牛大骨和老母雞來吊一鍋醇湯。味道一嘗你自己就有答案了。

知易荇難

銀川正宗的，要到高檔次的飯店吃，貴！不會是一碗六塊錢的！六塊錢的牛肉拉麵，就幾個肉丁，還不夠你塞牙縫；至於面的話，看廚子手藝高低了，看廚子的心情好壞了，手藝差心情又遭，那算我們倒黴；至於湯，熬製牛骨湯本來沒多大的成本。

但免不了某些黑心商家鐵公雞一毛不拔像極了歐耶尼-葛朗臺，用調料兌出來，那咱們老百姓也沒轍不是，關鍵是也沒多少人真正吃過蘭州的地道牛肉拉麵，銀川有110多萬人呢，不可能都去蘭州就為了一碗麵不現實，銀川人也只能將就了。

好在不是天天去吃街上這些搞不懂名堂的東西，建議蘭州牛肉拉麵搞個認證的工作，凡是做牛肉拉麵的師傅要先進行嚴格培訓嚴格考核才能出師，牛肉拉麵館要接受認證機構的不定期抽檢，做的水平不行的取消認證資質，予以公示，這樣能擴大蘭州牛肉拉麵的聲譽，達到良幣驅逐劣幣的市場目的！何樂而不為！

商丘身邊事兒

我是老蘭州人，八月24日到銀川出差，位於西夏區的萬達廣場，裡面有家剛開業不久的1918牛肉麵，味道挺正宗的，個人覺得比蘭州本地很多牛肉麵要好吃，覺得那湯很正宗，不是牛骨粉配成的，就是量有點小，還有就是和蘭州叫面根本不一樣，比較麻煩，不問顧客要什麼面，全部細的，當然這個難不了我，直接用蘭州話“三細”，這個店光顧了好多次，希望喜歡蘭州牛肉麵的朋友們喜歡，下次到西夏區還要光顧。

隴之驢

這個問題問的似乎就很沒水平！銀川人早點甚至一日三餐主要還是拉麵為主的。正宗不正宗完全由銀川的口味習慣而定！吃的人多的拉麵館自然也就是正宗的“銀川牛肉拉麵”如果問銀川有沒有正宗的“蘭州牛肉拉麵”那我也告訴你有很多！

董維新

民已食為天 在銀川吃一碗牛肉麵也好清湯拉麵也罷。都是拉麵拉出來的吧。牛肉麵難道不是拉麵拉出來的？ 牛肉麵本身就是味精比例百分之25以上。 哪家也沒有說是我不放味精 （包括蘭州）味道就比蘭州的好吃！食用鹽佔比35以上。當然這個比例是按照原湯是清湯的比例去算的。 然而調料粉末當然主要的有花椒、草果、八角、良姜、回香、肉扣、 豆腐牛肉麵裡還有一樣清湯拉麵裡面沒有的就是薑黃俗稱咖喱粉.佔據百分之12以下。雞精佔百分之20以下.至於別的那些添加劑雞粉呀辣椒呀。都佔極少數了！我覺得牛肉麵在蘭州不一定很好吃。不管哪家老闆師傅用心去做都不會很難吃。 現在說看不見牛骨頭了。牛骨頭沒有成本應該多放。現在市場價格是多少！銀川拉麵師傅的工資已經達到6千以上了。師傅水平還很有現！ 敢問你知道面的成本是多少？一碗麵1塊不到一碗。香菜一斤5元。 肉一斤29。辣椒一斤20。 有些顧客要是一碗麵多幾勺辣椒。哪老闆也別賺錢了！這個就和涼皮一樣。 辣椒顧客用的對點成本比肉高！食用油一斤8斤。房租一年5-15萬！ 兩個師傅加服務員算下來你吃一碗牛肉麵要裡面有多少肉才不算塞你牙縫？一碗麵能賺你2-3塊錢！你自己想想6塊錢的早點恐怕還不夠吃一籠小籠包吧。當然店面生意好的食材用的快 也就是說新鮮！客流小點的牛骨頭在冰箱裡的時間長了點當然做出來產品……銀川這個地方不管是房租還是拉麵師傅的工資 在成本上都不算低！【你就是站在消費者的角度出發也不能一棒子打死一大片】！銀川好吃的牛肉麵裡有健身牛肉麵、紅雷、中阿蘭、1918、安食六合在水一方店、穆爾齋、八包茶、頂牛總店、當然有些人說還有說老六 老六的調料是用健身牛肉麵的方子。老六當然也是用食材證明了它的好不一定要要有多好了調料。事在人為嗎！

真誠而待

關鍵字: 銀川 拉麵 正宗