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做拉麵不會很簡單的！如果不是拉麵專業人士，在家做拉麵有兩種選擇，第一做拉條子面，第二做山西家常刀切小拉麵。不過需要注意的是，只要是做拉麵，你都要事前做好功課。
下面老王就拉條子面做法嘮叨一番，教程還是比較細緻的：
一，認識拉條子。拉條子本質是抻拉麵，叫法盛行西北地區，陝西人民叫棍棍面，而拉條子是新疆人民的主食，就是新疆拌麵，做法最具特點，也最好吃，是經過反覆揉麵，醒面三次以上，塗抹清油拉制的麵條。當然在內地也可以做。
二，拉條子做法，和麵程序。在內地，一定選擇高筋麵粉，最好是麥芯粉，麵粉加入食鹽，無論用什麼麵粉都要放鹽，放的鹽量要根據麵粉量來，放多了拉不開，放少了麵條會斷。夏季用涼水和麵，冬季可用稍微熱些溫水，拉條子面受制於環境溫度。分次添加，和麵成絮狀，麵糰硬度稍微比餃子面要硬，和麵過程儘量不要再添加乾麵粉，這個程序非常重要，是拉麵的基礎。
三，醒面程序。麵糰和好後，倒扣面盆或者蓋上保鮮膜醒發，十分鐘後再次蹂躪麵糰，持續時間要長，繼續醒發，醒發十分鐘以上，再揉麵團，直到麵糰揉搓的光潔，光亮，甚至揉搓的麵糰表面能起泡最好。夏季醒發時間短，冬季長。
四，切面抹清油醒發。麵糰揉搓醒發好後，用擀麵杖把麵糰
擀成薄厚均勻的麵餅，厚度基本在一公分多一點即可。用刀切成條，記住切條一刀下去切斷，不要重複切，否則拉麵時會斷，切條後，每一根用手擀成圓柱狀，儘量細一些。用刷油刷子把每一根面棍通體刷好清油，防止黏連，碼放在刷好清油的切菜板上，蒙上保鮮膜，讓面棍繼續醒發一個小時以上，時間越長越好。
五，配菜自由。這個醒發時間，可以自己配菜，你愛吃什麼菜就炒什麼，離開新疆，沒有羊肉，西紅柿，洋蔥，青椒那樣標配的講究，你做油潑面也可以，做西紅柿雞蛋打滷也並非不可。總之，你可以利用這個時間，炒個拌麵的菜，你自己喜歡的菜。關鍵是吃拉麵！
六，拉麵程序。醒發時間到後，打開保鮮膜，先嚐試拿起一根面，兩手扯麵的兩頭，如果沒有延伸性，說明醒面不到時候，
如果麵糰軟，且有抻拉的手感，說明大功告成。把每一根面，拉抻，摺疊，繼續拉抻，拉細，摔打，拉到筷子尖頭一般粗細即可下鍋煮，如此反覆。
七，過水。下面的鍋水要寬，面全部條漂浮後即可撈出放入冷涼的開水中，經過冷淘，拉麵更加筋道爽口，口感無比順爽。漏勺撈出控幹水份碼放盤中，鋪上炒菜，即可開吃。
總之，對拉麵有興趣，需要多嘗試幾次，就會有心得體會，那麼就越做越熟練。拉麵是一個耐心活，做面一上午，吃麵五分鐘，好東西就是這樣，好事多磨，美味耗時！祝君拉麵成功！
樓蘭餐廳老王
用料：
普通麵粉；高筋麵粉；湯；五花肉；冬瓜；蔥；姜；老抽；生抽；植物油；鹽；十三香；八角；花椒；香葉。
做法如下：
1、麵粉和水混合揉成光滑麵糰，靜置15分鐘；
2、五花肉切成塊，其他準備好備用；五花肉用水煮一下去腥，放高壓鍋內；放入除冬瓜外的所有調料，大火燉開轉小火燉5分鐘關火悶著；
3、醒好的面分4份，兩面抹油，靜置20分鐘；
4、將麵糰杆成麵餅；
5、用刀將麵餅劃成細條，同時點火燒水；
6、抓起一條面兩端輕輕拉長至原長的2－3倍，水出小泡時開始放入鍋內；
7、麵條飄起來就好了，湯打開鍋放入冬瓜不蓋鍋煮一會，放入面中，香噴噴的拉麵就好了。
阿彬搞野
大家好，我是亞萍，今天和大家分享一下牛肉拉麵的做法，做法簡單。
1.盆裡加入200克的麵粉，加入適量的清水，攪拌成面絮，揉成光滑的麵糰，醒面20分鐘。
2.牛肉切片，切好蔥花、薑末、蒜末備用。
3.把醒好的面分成3份，刷上食用油，二次醒發。
4.將面擀成麵餅，用刀切成細條。
5.油鍋燒熱後，放入一部分蔥末爆香，放入牛肉片，變色後放入醬油，放入三碗清水。
6.水煮開後，抓起一條面的兩端拉長至原來的2～3倍，水煮開後，放入拉麵，煮5分鐘，放入餘下的蔥末，再放入鹽，香油。
7.面煮熟後，盛出，放入半個滷雞蛋即可。
牛肉拉麵就做好啦，鹽和香油要最後放，否則起不到調味的作用。
亞萍美食記
如何能夠在家做出好吃的拉麵，第一面粉是關鍵，山東的麵粉挺不錯，因為我對於拉麵這一塊不是很瞭解，不知道放一晚會不會效果好一些，（如果說的不對請原諒我說的不對，哈哈）還有一點很重要，就是你的配料，我覺得如果配料調好了，就沒有難吃的東西啦😁😁
幫人取名第一人
最簡單的，沒有再簡單的啦
和麵（柔軟點）
擀開
醒半個小時，切成一條一條的
手一拉，下鍋
小不點好餓
1面揉好 ，用擀麵杖擀平，厚度跟平常外面喝的刀削麵一樣。然後準備點蔥花（別用完），菜葉（個人喜歡吃什麼放什麼)，爆香一下，倒水，煮麵，放鹽，熟後撈麵（個人認為8層熟最好)，放點蔥花，放點熟油（就是用鍋，熱過的）。
2 買來的麵條（寬細個人喜好），提前用個小碗放點熱水，熟油，蔥花，香菜（個人喜好），做成湯料，然後煮麵，熟後倒湯料，味道還是可以的，而且還快。上班族早餐很合適。
小慶大慶c
可以在網上查一下，看看都用什麼牌子的主料和輔料，最好看那些帶有視頻的，這樣各個步驟能夠理解的更好一些，做出來面就越成功
東北張哥71369806
點個訂閱再走吧大家好，我是小猴子解說。
