新東方WinnZhang
我是吃貨小築Vivi，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第424個原創回答。
“西點中的奶油是怎麼做的？”很高興與友一起探討這個問題。西點中的奶油，也叫淡奶油、稀奶油，這裡我討論的特指動物奶油，人工合成的植物奶油不在討論之類。
淡奶油是提取自牛奶的純天然油脂。大致描述一下它的提取過程是這樣的：全脂牛奶通過離心、壓縮、提純等物理方式得到脫脂牛奶和稀奶油。稀奶油就是淡奶油，用於打發的淡奶油一般來說乳脂含量是35%左右。乳脂是牛奶中的脂肪。可以說淡奶油是濃縮的牛奶。
這種用於打發的淡奶油，我們在家庭中是做不出來的，雖然很多夥伴分享了一些“代奶油”的做法，但是得到的並不是我們平常使用的淡奶油。
建議大家在製作西點時，還是直接購買淡奶油的成品使用。無論在線下大超市或者網購都能很方便的買到成品淡奶油。
有幾點購買建議給大家參考：
1、品牌：藍風車、鐵塔、安佳、總統 我都用過，都能順利打發。
2、乳脂含量：藍風車有38%，其他幾種35%。
3、保存方式：冷藏
4、保質期：因為都是進口商品，購買時注意下保質期，不要囤貨，隨買隨用。
5、種類：購買Whipping Cream（可打發淡奶油），而不是Cooking Cream（烹飪淡奶油），後者一般乳脂含量在20%左右，可以用於烹飪、做奶茶、做湯等，但是不能打發，夥伴們別買錯了喲。
以上就是Vivi對於“西點中的奶油是怎麼做的？”這個問題的一點看法，同時分享了選購淡奶油的一些注意事項，希望對大家有幫助，歡迎夥伴們追問！
純手工作答，如果Vivi的回答對大家有幫助， 歡迎大家點贊、轉發分享和關注Vivi來支持我吧!友的一評一轉都是對Vivi最大的肯定和支持，感謝夥伴們的支持！
夥伴們，你們喜歡用淡奶油什麼美味西點呢？歡迎在評論區曬出你的美味作品喲！期待再次溝通！
吃貨小築Vivi
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西點中的奶油按照含有脂肪量的不同分為很多種類，常用來製作裱花蛋糕的是脂肪含量在35%以上的whipping cream打發淡奶油。
其實，用全脂牛奶可以自制淡奶油，口感清爽，熱量更低，食材成本比成品淡奶油便宜很多，適合家庭製作，按照以下步驟試試看吧~
食材：
全脂牛奶 250g
糖粉 35g
吉利丁片 7.5g
香草精 幾滴（可不放）
步驟：
1吉利丁片用冷水泡軟後，用廚房紙吸乾水分，隔熱水融化，若用魚膠粉，用量加到10克。
2融化的吉利丁溶液倒入牛奶中，放入糖粉、香草精（可選），用打蛋器攪拌均勻。
3攪勻後的牛奶放入冰箱冷藏，每隔20分鐘拿出來攪打均勻，大約冷藏一個小時，這期間攪打了3次左右，攪打次數越多，打發後的狀態越穩定。
4冷藏後的牛奶變得根濃稠的時候，開始打發淡奶油，用電動打蛋器由高速到低速攪打均勻。
5 打發後的淡奶油可以用來製作慕斯蛋糕等，如果足夠穩定，紋路清晰還可以用來裱花呢~
小貼士：
1 牛奶一定要用全脂牛奶，脫脂牛奶做不成奶油的哦~
2 牛奶要在室溫下放置半小時以上，若是冷藏的牛奶，倒入吉利丁溶液時會瞬間凝固無法打發啦~2 用魚膠粉10克，泡粉的水大約60克，可以替換吉利丁片。
液體的奶油要冷藏，千萬不要冷凍！如果製作冰激凌，可以把奶油加糖打發以後冷凍起來吃，口感也是非常的棒~
感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，韓國國際裱花協會高級認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。
kaoker烘焙
奶油，做蛋糕必備裝飾，但是奶油怎麼做才更好吃，脂肪量更低呢？今天帶給大家幾種方法超級簡單方法，正好聖誕節也快到了，做一個蛋糕坯子，用奶油裝飾起來吧！！！
一、低脂代奶油
這一種奶油的替代品，可以用於家庭自制蘸料、醬料、慕斯蛋糕、提拉米蘇、起司蛋糕、各種派等等，並不能替代蛋糕店專業工人常用於“抹面”“裱花”的、經過特殊處理的能長時間定型的奶油！不能裱花不能裱花不能裱花！重要的說三遍，不過脂肪含量很低更健康，適合做裸蛋糕，味道很不錯！
裸蛋糕
製作方法：牛奶300g、吉利丁粉10g、白糖30g
1、將吉利丁粉倒入融化碗、加冷水（50g）攪拌融化，靜置5~10分鐘；
2、用熱水加熱到完全融化；
3、白糖倒入牛奶中，攪拌融化為止，然後倒入吉利丁溶液)繼續攪拌，用保鮮膜蓋好，放到冰箱10分鐘，拿出來後有些凝固感；
4、用攪拌機充分攪拌打泡，奶油就出來了，更細膩低脂肪，不過不能裱花；
淡奶油打啊打
直接購買淡奶油，攪拌即可，更方便，一定要買好點的淡奶油，口感更好還健康。
材料：雀巢淡奶油、白糖、攪拌機
1、把淡奶油倒入容器，然後放糖（量根據自己的口味定），攪拌均勻；
2、用打蛋器瘋狂攪拌，幾分鐘奶油就出來了；
最好購買進口淡奶油，不要買廉價的人工奶油，經常吃蛋糕肯定能發現有的奶油吃在嘴裡有股汽油味，有的卻非常香甜不膩，這是因為有的是人工合成奶油，有的是動物提取奶油，比較好的蛋糕店比如味多美、王子蛋糕、好利來等用的奶油就很不錯，吃起來超讚，小作坊的奶油口感不值一提！
