粥外賣的春天來了？
曼玲粥最近一年開出了400家，僅8月份一個月的線上流水就達到了1.4億元，預計今年完成15億元；
專注做外賣包裝領域的黑貓科技創始人李勇也反應：“最近兩年，我們一共做了200多個品牌，粥品牌就佔到了30家。”
據數據統計，今年線上粥外賣門店的增長量已突破2萬家。
一度超越了米、粉、面，成為了新的外賣流量王。
不少餐飲人，尤其是做粥外賣的餐飲老闆，明顯感受到了粥外賣春天到來的氣息。
粥外賣真是賺錢的好項目嗎？
粥外賣成為一門好生意
從粥外賣的業績可以看出，它有著巨大的競爭力，已經成為行業新趨勢，是什麼原因讓它如此受歡迎呢？
除了粥有很強的顧客基礎，無論南方還是北方，顧客群體十分龐大，還有粥本身具有的營養健康、身體調養的功能外，更重要的是以下幾方面：
早餐外賣需求上升
隨著顧客的消費升級，從吃飽逐漸過度到了吃好，吃的健康。
午餐和晚餐顧客的選擇有很多，而早餐呢則要少很多，飲品方面更是少的可憐，要不就是豆漿、豆腐腦，要不就是粥。
可以說粥的剛需性直接決定了其外賣的火爆程度。
正如糯雅芳粥創始人劉劍所說：
“需求旺盛，人們又沒時間自己煮粥，很多一線城市的小早餐店又被拆掉，都拉動了粥外賣的火爆，這就是為什麼全國線上外賣店共有3萬多家，去年一年就突增了2萬家門店的最直接原因。”
此外，粥品類20元外賣的高毛利品。大量數據顯示，顧客對外賣最理想的價位是20元左右。對商家而言，這樣的價位或許對別的品類賺不到多少錢，但粥反而是一種高毛利品。
客群口味新需求
從近幾年市場上看，主導80後客群的口味明顯發生了變化。
這類人群已經從以前的重口味表現明顯出現疲軟，不管是出於養生還是口味轉變的原因，總之對辣、酸、甜逐漸向清淡、溫和方面過渡。
而粥最符合80後這種口味需求，而且價格也不貴，自然成為了首先。
營業時間長，消費全體廣
營業時間的客觀受限是很多開店人頭疼的問題。
而粥卻可以不受營業時間的限制，一天24小時，都可以是喝粥的時間。
早、中、晚如果喝上一碗粥，顧客不僅不會感覺到不適，反而會有著強烈的需求，要是一天都米飯，估計很多人會受不了。
再有，別的品類比如麻辣燙、酸辣粉、米線會有客群限制，一般年輕人居多，老人很少。而粥就不同了，老少皆宜，這也就讓粥的獲客能變得更強。
開店成本低
開過店的人都知道，由於粥的低價格原因，要想賺錢，就需要很大的客流量，選址也一般要選在人流量大、獲客能力強的臨街商鋪，而這類商鋪的租金往往很高，很多人承擔不起。
而做線上粥店，相對來說租金壓力就小太多，一流的商圈，七八流的位置就可以。
線上粥店只需要建立一個小型的中央廚房，即可以支撐十幾家門店，而且效率還很高，就拿粥員外來說，不考慮人員配置，工作時間長短，它們20平米廚房設備的負荷量，一天出300-500份粥品是完全沒有問題的，成本更輕是以曼玲粥、糯雅芳粥這一批為代表的粥品牌能快速成為全國品牌的主要原因。
如何規劃粥外賣
口味要保證
不管是線上或者線下售賣還是以好吃為主，口味是核心競爭力，餐飲的核心還是在品質，所以整個供應鏈和生產方面都有重大的挑戰。
為了保證口味，很多商家會放黃原膠，也有會放瓜爾豆膠，或者釋放玉米糖膠，主要的作用是增稠，只要加一點點，一大桶的粥就會變得很粘稠。
還有的會一些大豆蛋白和澱粉。現在最廣泛的是放黃原膠，因為也比較好買。
不過也不用過於擔心有關部門的檢查，或者顧客的投訴，因為這些都是國家允許放置的添加劑，吃了對身體其實沒有什麼害處。
還有一部分會放一些消泡劑。這樣的話煮開的時候就不會撲出來，而且外觀也會比較好看。
如果想口味變的幹好些，也可以放乙基麥芽酚，會增加一種迷人的焦香感。
如果上面那些都不想添加，也可以放一點點鹼或小蘇打，這樣就特別容易煮熟煮糯，而且煮的時間也會變短。
配送範圍和時間要適宜
眾所周知，粥要趁熱喝才好，所以在保溫方面要格外注意。
最佳的配送空間一般在三公里以內，配送時間最好控制在30-40分鐘。
在製作方面最好通過中央廚房製作和加工，這樣更能保證在最大範圍內保證粥的品質。
包裝要兼顧實用
包裝除了要美觀以外，更要考慮到保溫問題。
一般來講，有質感的包裝會讓顧客有更好的體驗，例如椰子燉湯會用椰子殼來裝。
當然，特別的包裝也會產生新的營銷點，而且一定要通過線上運營和線下體驗，讓消費者產生一種極致性價比的感覺。
找準發展空間
通過大量調查，三四線城市的增長空間非常大。
曼玲粥創始人鄧公斷就表示：“一線城市的流量確實很大，但賽道卻很擁擠，各大品牌都搶著在一線城市做，成本高不說流量也很容易被稀釋。
相反，三四線城市的賽道不擁擠，也沒有知名粥外賣品牌入駐，所以我覺得這對於我們來說是一個機會。”
一線城市中，堂食品牌、外婆家、西貝這些大品牌已經運營的很成熟，競爭太過激烈。
相反，三四線城市無論房租和人力，還是運營空間都有很大的潛力。
目前，外婆家、西貝已經開始選擇搶佔三四線市場，未來曼玲粥的側重點也將在三四線城市。
主打功能性品牌
隨著生活水平的提高，不少人已經開始對身體的保養更加重視。
女孩子對皮膚更加敏感，男孩子對肥胖問題也更加在意……
這時候，功能性粥品更能擊中顧客的痛點需求。
比如，普通的白粥，或許沒什麼特色，如果加上清火、美容等字眼，顧客會更加喜歡。紅豆薏米粥或許沒有多少人關注，但要叫做養顏粥品後，對顧客的吸引力就不一樣了。
現在市面上流行的受“三高人群”喜歡的糙米套餐，有白領喜愛的“養胃套餐”，有加入紅豆、薏米關愛女性的“大姨媽”套餐，之所以受歡迎，就是充分滿足了顧客的某種需求。
IP運營
一般來講，有品牌的粥外賣在市場中很容易有佔有率、強大的流量和美譽度，從而更容易形成規模化發展。
然而想要打造一個品牌，卻又相當困難。
對於小店來說，打造個人IP會更加容易些。這不僅需要你取一個符合自身特質的商鋪名稱，還需要長期運營下去，通過長時間的線上和線下積累，擴大客群池。
小結
最近幾年，以曼玲粥、粥員外、糯雅芳粥為代表的一批粥外賣品牌的全面爆發徹底打破了之前諸侯割據的局面。從之前拓展幾十家為上限的狀況，到如今卻能在短時間成為全國性品牌，粥外賣正在強勢崛起。
粥外賣的春天到了，同時競爭也將變的更為激烈，除了要把準時代的脈搏，更要在品質、性價比及利潤的平衡這個核心上下足功夫，保證速度和出品的平衡，時效性和味道品質缺一不可，做出符合時代趨勢和顧客需求的粥品
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