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紅茶是一種全發酵茶葉,紅茶分為小種紅茶,工夫紅茶,紅碎茶等。紅茶分辨。紅茶的品質跟產區有關,對照評審標準可以從外形,葉底嫩度,香氣,茶湯色澤和口感等綜合指標來進行辨別。
鑑別紅茶如果單從外觀來看,品質較好的茶葉外形比較纖細緊直,葉片勻整。品質較差的茶葉,比較鬆散而雜亂。
如果從茶葉顏色來看,品質好的紅茶,色澤烏潤有光澤。品質差的紅茶顏色暗淡無光澤。
茶葉的香氣也可以聞出一二,好的茶葉香氣比較足,而且香氣比較存正。而品質差的茶葉,不但香氣低,而且香氣比較雜味。
茶葉沖泡後,就能更直觀的看出茶葉好壞。好的茶葉茶湯湯色鮮豔,香氣濃郁,入口香醇順滑。而品質不好的茶葉,茶湯會有混濁雜質,氣味不好,入口苦澀。
紅茶的辨別,也許要綜合評判。茶葉有分等級,不同等級代表不同口感,當然也要懂得辨別,才能分出好壞的。
茶哥顏國添
紅茶,屬於酶促發酵的茶品,只有一定的陳化效果,而沒有後轉化效用,沒有參香陳韻的期許。一款紅茶的品質,取決於:
一、物質基礎—茶青:
也就是茶青的內在品質,直接決定了最終成品茶的品級。俗話說得好:有天大的本事,也不能隨便抓把樹葉子,就能做成茶。
①一方水土養一方茶:並非是任意一個茶產區的茶青都適合做紅茶;道理亦然,鳳慶自古就是紅茶的傳統產區,非要發酵做黑茶,也並非適合。這是千百年來,一代代茶人汗血經驗的傳承。
②高山古樹出好青葉:茶青的母本所處的生長環境,自然植被群落,人為因素干擾越少,物競天擇而優選留存的千年古樹,自身抗力以及深入山岩的發達根系,在自給生存所需的同時成就了做紅茶的好青葉。
二、看青做茶—工藝:
品質優秀的青葉,成為了卓越製茶工藝施展的載體。有好鮮葉,而工藝上不能相得益彰,也不能成就一款好紅茶,若急功近利,施以新工藝製茶之術,不啻暴殄天物。
①毛茶加工的關鍵所在:切勿高溫破壞掉生物酶的活性,而只是為了過度追求提香、做色。
②酶促發酵務必要充分:充分並非是一味的追求高度發酵;所謂的曬紅工藝,則是發酵的極端不充分,甚或不發生酶促反應。
③焙火輕重一定要到位:傳統工藝的焙火,關鍵是對拼堆之後的毛茶的保水量的具體情況的精準判斷與掌控。焙火過輕,走水不充分,則香氣飄渺、滋味青澀;焙火過重,植物纖維焦化,則香氣焦雜、水路黏綿。
明白了以上道理,如何通過望而知之呢?
一、幹茶:
①條索緊實:無論是毛茶高溫炒制過度,還是酶促發酵過度,都不可能揉制的條索緊實,一揉就糟爛了。
②色澤油黑:黑褐而不焦,焙火適度;油亮而潤澤,酶促發酵充分,內脂沁潤。
二、開湯:
①湯色:金黃潤透,不渾濁;多角度察色,色變率高。
②湯質:凝而不滯,張力飽滿;果膠、果糖等內容物豐富。
三、茶底:
①葉底均勻統一,不花雜,無拼配,一口料。
②葉底肥厚,革質感強,鮮活而韌性十足。
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圖示樣標:
若木之華 · 千年古樹紅茶 · 鳳慶
圖一:幹茶
圖二:開湯
圖三:茶底
圖四:茶青母本
圖五:幹茶細節
圖六:鮮葉細節
紫砂泥的傳人
紅茶的好壞可以從以下五個方面來辨別:
1、外形
可以通過少量的抓取來辨別紅茶的外形、粗細與鬆緊度。
一般好的紅茶,外形“緊實”,大小均勻、乾淨完整無缺。形似條索,且色澤較為一致,並且讓人感覺有“手感”、“重量”;如果帶有金色的小毫毛,一般都是品質較為優質的紅茶。
而品質低劣的紅茶則往往鬆散、葉片粗質,碎葉較多甚至呈現粉末狀,並且摻雜老梗、病蟲葉,放在手機對比也會感覺“輕”。
用手抓取的方法也可以辨別茶葉的乾燥程度。幹茶通常有刺手感,手捻易斷,用力一撮成粉。如果茶葉受潮之後,則不具備這些特徵。
2、氣味
我們可以將紅茶拿起來聞一聞。
茶葉在加工或存儲過程中,如果工藝不當會產生一些不好的氣味,比如黴味、焦糊味、陳味、香精味或者其他氣味。
而好的紅茶則有一種自然的香味,聞之有甘香,沖泡之後更是香氣甘甜。並沒有其他的黴味、焦糊味等。
3、湯色
紅茶在沖泡之後,湯色清澈見底、不渾濁且紅豔明亮的為優質茶葉。
反之,湯色渾濁,杯底沉浸有細小的粉質物,香味也不明顯,則一般為劣質紅茶。
4、滋味
好的紅茶甘甜、醇厚,工夫紅茶則以鮮、濃、醇、爽為主;而這些特點在劣質紅茶上表現並不明顯。
劣質的紅茶往往味道濃重、苦澀,甚至於有異味。
5、葉底
泡開後的紅茶如果葉片完整展開,觀之無缺,質感細嫩、柔潤,都是優質的紅茶。
如果泡開後的紅茶老梗多,色澤發暗且難以展開一般為劣質紅茶。
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1.原料
從原料上來說,一般野茶做的紅茶有種清甜的口感,甜中帶著一種清涼,特別舒服。像武夷山桐木關的原料就特別的稀有,品質又好,極為難得。
從原料的老嫩來說,金駿眉就要求要全單芽,不是單芽的不能叫金駿眉,芽葉的就有分為銀駿眉和銅駿眉,一般價格就比較便宜一些。
大部分需要芽頭製作的,就是細嫩的比粗老的更好,做出來更甘甜,香味也鮮。
2.產地
一般是原產地的品質會更好一些,因為正宗原產地有其特別的地理氣候條件,是難以複製的。比如桐木關的正山小種、金駿眉,即使浙江的同樣的品種都難做出來它的那個味道。
紅茶產地主要有小種和金駿眉是武夷山,以桐木關的最為名貴;祁門紅茶為祁門,雲南的滇紅,政和的政和紅茶等。
3.工藝
紅茶屬於全發酵茶,從工藝上來說,做的好的,一般茶湯、葉底顏色鮮亮,喝起來清甜可口。如果發酵不好,葉底會顯得暗淡,喝起來也有股悶味,就像青菜悶黃了那種感覺。
4.審評品鑑
一般原料、產地、工藝我們都很難追溯,所以購買茶葉怎麼判斷品質,最多運用的還是審評。茶葉好不好,泡一泡就知道。不過這還需要一段時間的學習。
品鑑一般有五因子:外形、香氣、湯色、滋味、葉底。
外形:茶葉的整碎度、淨度、色澤、形狀、幹茶香氣等
香氣:高低、持久、香型、純度等
湯色:色澤、透亮度、渾濁還是清澈、是否有光圈、鮮亮度等
滋味:甘甜度、醇度等
葉底:完整度、鮮活度等
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從茶葉審評的角度來評價一份紅茶的優劣:
一、優質紅茶的特徵:
(1)外形:條索緊細、勻齊。
(2)色澤:烏黑油潤,芽尖呈金黃色。
(3)香氣:小種紅茶有松煙香;工夫紅茶有花香,蜜香;果香,川紅有桔糖香。
(4)湯色:湯色紅豔,碗沿有明亮金圈,冷卻後有“冷渾濁”現象。
(5)滋味:茶湯滋味醇厚、鮮甜。
(6)葉底:芽葉齊整均勻,柔軟厚實,色澤紅亮鮮活。
代表性以,寧紅,祁紅,正山小種,坦洋工夫等為主。
寧紅世家百年傳承
對於我這種長年喝茶但是不敢說自己懂茶的人來說,一是關注價位,俗話說便宜無好貨,好貨不便宜這是有一定道理的,當今社會原材料,人工居高不下,既要買好東西,又想花最少的錢那受騙的概率大大提高,我一般會選擇400-800/斤的正山小種或者滇紅,祁紅,因為這是我能夠承受的範圍;第二,購買時多嘗試,根據不同店的特色購買多種品嚐包,一一泡來品嚐,自己覺得口感,香氣,湯色都滿意,喜歡的就長期購買。
生要盡歡顏
第一,好的紅茶一定是好喝的茶;第二,好的紅茶茶湯並不是紅色的。第三,好的紅茶一定是乾淨清澈、寧靜醇和的茶。
長沙橋
紅茶是中度發酵茶,一般來說看茶葉主要看嫩牙,紅茶的嫩芽就是前面黃色的部分,黃色的越多說明採用的鮮葉品質越高。然後看茶湯,一定要透亮不渾濁;最後品味道,無苦澀,入口溫和最佳!
溪湖一百里
主要四步:望聞摸砌,望 ,就是你看一看茶葉的好壞顏色,是不是正常;聞,就是用鼻子聞一下茶的味道怎麼樣?摸,就是用手揉搓一下茶葉的乾溼度,幹茶還是溼茶,還是放了很久的茶葉?沏,就是沏一壺茶葉品味一下,它的味道,是否甘醇清香?
安譜生
任何茶都可看色香味來評價,不光紅茶。