指尖印象
很有意思，看看您發的圖片，就知道不是像素三鮮餃子裡放的提前炒好的雞蛋，而是往餡裡放的生雞蛋。
我現在在魯西北地區，所以也會發現這邊的人有在餡裡放生雞蛋的。
在餡裡放生雞蛋主要是起到一個粘合度和彈性的作用。
首先、為蛋清為粘性溶膠狀物質，具有一定的粘合度，蛋黃由無數富含脂肪的球形微胞所組成，外有蛋黃膜，具有一定的彈性，而且蛋黃膜中87%為糖蛋白，所含疏水氨基酸較多。
其次、蛋黃中蛋白質有乳化性質，而且也具有受熱形成凝膠的性質。
大部分人一般在包餃子的餡裡都不會放。一般像是餛飩餡兒有些人在放。無論是餃子餡兒還是餛飩餡兒，可以放，也可以不放，有些人為了追求口感，或是講究會放雞蛋的。但大部分人是不放的。
還有一種餡兒是必需要放的，那就是汆丸子的餡兒，這個餡兒調製的過程中是必需要加雞蛋的，最好的只用雞蛋清，因為汆丸子的餡兒要有一定的粘合度和柔韌度，做出來的丸子要有一定的勁道，勁道中還要有一定的柔軟度。這才能全是是好的丸子。
李愛琴營養師
這個當然有啦
餃子裡放雞蛋最常見的應該就是韭菜雞蛋餡的餃子了
1.我們要將韭菜洗好並切成小塊（大概指甲蓋大小就好）
2.根據要吃的量打大於4-5個雞蛋炒至金黃
3.將雞蛋弄碎和韭菜攪拌均勻（根據口味加鹽和味精）
4.包成餃子下鍋煮熟
炭火㻰
餃子中放雞蛋有兩種：1、是提前將雞蛋加少許鹽打散，鍋中放油加熱滑熟雞蛋，滑蛋增香！例：滑蛋韭菜餡兒餃子蛋香韭鮮，美味可口，如果再適量加點兒蝦仁或貝丁就更好了。2、直接用生雞蛋，生蛋可抱團餡料，生蛋中的氨基酸成分也是鮮味來源。
附圖：前幾天做的韭菜雙吃餃子，葷素兩種餡料，對比來說，雞蛋蝦仁更鮮美
櫻桃土豆兒
主要是為了嫩滑~~而且也起到一定的增稠效果~~要想稠一些~往裡面放點澱粉~~然後按一個方向~打上勁~~這樣出來的丸子就比較Q了 還可以讓肉餡成丸,不散
愛哭鬼1261
雞蛋可根據個人喜好選擇性的加入，不是必須品，加入雞蛋可使餡料較為嫩滑。下圖為有放雞蛋在餡料中的雲吞。
陳釀醬籽
做餃子餡時沒有一定要放雞蛋的，這個是根據個人的口感就是
然後它的作用在於：放了雞蛋，可以增加營養，可以讓餃子陷更緊，不容易鬆散，吃起口感也更好，其實感覺就相當於膠水的作用一樣。
如果是放的是生雞蛋的話，別看包時不好包，可到煮熟了，就會起，抱團的作用。不會讓餡發散，包的時候與肉攪拌均勻，吃起來也能增加肉餡的滑潤口感哦！
我的回答希望能幫到你，謝謝！！
美食6哥
當然會。因為雞蛋可以增加營養，還可以讓餃子餡更緊，看起來也更好吃！
Ty美食十萬個為什麼
大師兄！您沒做過餃子吧？其實往餃子餡裡打生雞蛋，一是為了提鮮；二是讓餃子餡抱團不易散。但不是所有的餡裡都放生雞蛋，要根據餃子餡的內容和個人口味之愛好決定的！這是咱們的私下話，猴哥別大大咧咧地到處顯擺去！拜~拜~了~您吶！
五十老虎
當然要放了。如果是素餃子，就像韭菜雞蛋餡，那雞蛋就必須先炒好再和菜混合在一起。如果是肉餃子，把肉剁好了，把配菜調料加進去，然後再打入兩個雞蛋，這樣做不但味道鮮美，而且肉餡也不會鬆散。
褒河風
餃子中放雞蛋有兩種：1、是提前將雞蛋加少許鹽打散，鍋中放油加熱滑熟雞蛋，滑蛋增香！例：滑蛋韭菜餡兒餃子蛋香韭鮮，美味可口，如果再適量加點兒蝦仁或貝丁就更好了。2、直接用生雞蛋，生蛋可抱團餡料，生蛋中的氨基酸成分也是鮮味來源。
附圖：前幾天做的韭菜雙吃餃子，葷素兩種餡料，對比來說，雞蛋蝦仁更鮮美
