zhangxiaotao042035
衝鴨是今年新出的一個梗，最早出現是因為一組《今天也要加油鴨》裡面的“衝鴨”表情包的走紅，因為鴨=呀，賣萌的諧音梗往往是網絡流行語的一個重要分支。只是這隻被大家玩壞了的鴨子，在寒冷冬日也逃不脫人們的吃欲，炒、燉、滷以各種形式出現在大江南北的餐桌上，溫暖著食客們飢腸轆轆的胃。今天要給大家推薦的，是一道川式燉鴨湯。
說起川菜，憑著我們對水煮魚、辣子雞丁、毛血旺這些菜式的印象，都會認為川味湯也一定是麻辣味濃重的吧。但事實卻是恰恰相反，川湯做得好，是相當恬淡鮮香，清爽宜人的。
酸蘿蔔老鴨湯是一道漢族名餚，渝菜中的經典燉品。鴨子和酸蘿蔔碰撞在一起，燉出的湯鮮美可口，湯色澄亮，滋陰潤燥，對於冬季辛辣上火、食慾不振的人來說，可以說是一道滋補開胃的美味湯品！快來看看怎麼做吧。
準備食材：鴨子整隻、 酸蘿蔔、蔥、姜、八角、桂皮、料酒、鹽、幹香菇6朵，幹黃花菜一小把，筍乾100克。
將香菇、黃花和筍乾用清水浸泡，直到浸軟。新鮮的老鴨剁塊，清洗乾淨雜物後用料酒水浸泡1小時，中間換水2~3回。燒水，水沸後放入鴨肉和一匙料酒。鴨肉氽燙五分鐘，煮出血沫，撈出用清水洗淨。取湯鍋，放入氽燙過的鴨肉、香菇、黃花菜和蔥、姜、八角、桂皮以及一匙料酒。加適量水，大火燒開，轉小火煲一個半小時後放入酸蘿蔔塊。將湯燒開，轉小火，繼續煮20分鐘，調入適量鹽，關火即可。
鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉是驅寒除溼溫補之物，適合容易上火又需溫補的人吃，對於冬季體燥的人來說，冬季進補吃點鴨肉滋陰進補是不錯的選擇。俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，冬季是吃蘿蔔的好時節，蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力。微酸的蘿蔔和老鴨一塊燉，開胃更滋補。
暖暖地喝上一口湯，美美地吃上一口肉，再夾上一筷子爽滑的酸蘿蔔，配上一碗熱氣騰騰的大米飯，真是太舒服了。
百味食間
問題：怎麼做老鴨湯好吃？
說起老鴨湯，就讓我的那股“仇恨值”在不經意之間飆升到了頂點，就是這個11月5號，咱家為了2年多的老鴨，一共有5只老鴨子，被一夥人不小心、一聲不吭、無人發覺的情況下全部帶走了，至今下落不明，生死不知啊。估計已經變成了這道老鴨湯了。所以我要在這裡提醒各位，年關已經悄悄臨近，做香腸臘肉的朋友、家裡雞鴨鵝特多的朋友要引起重視啦。半夜出來活動，沒事順手牽羊的人就多了。保護好自己的財產安全喲。 
下面我們來說說這個老鴨湯吧。老鴨湯其實就真的是用老鴨子燉的，每年下半年的鴨子肉可是特別好吃，而且肥美的時候，用來燉湯也是非常滋補的食物。聽說老鴨湯還可以除溼清熱、補充營養，特別好。所以冬季裡面吃老鴨湯的人很多。那麼老鴨湯怎麼做呢？下面我們來看看吧！
【老鴨湯】
準備食材：
半隻老鴨（人多就用一隻哈）、老的酸蘿蔔（聽說老鴨與老酸蘿蔔是絕配，老的酸蘿蔔就是那種已經被泡的發烏黑的那種，做泡菜的人一般都知道哈）、一大塊姜、一顆蔥、幾顆枸杞、適量的料酒、少許的乾花椒。
烹飪做法：
1、先把鴨肉進行清洗，剁成塊。（塊的大小就自己決定了啦）
2、老酸蘿蔔洗淨，切成塊，在洗一遍。
3、老薑洗淨拍破、蔥洗淨切段。
4、在鍋里加入適量的清水，把鴨肉塊放鍋裡、放少許的乾花椒、適量的料酒，焯水，把鴨肉煮一下，撈出鴨肉。
5、起鍋下鴨肉煸炒，可以把鴨肉炒幹鴨肉多餘的一些油漬炒出來。當然也可以不用炒，不炒的湯會油膩一點而已。
6、砂鍋裡燒大量的水，然後把炒好的鴨塊放到砂鍋裡，放入老薑塊、大蔥段先燉上1個小時。
7、然後把老酸蘿蔔放入燉上1個小時。
8、接著加入其它的食材進去，燉軟即可。
用的老酸蘿蔔所以可以多洗幾遍，去掉鹽味。也有人會焯一下水。老鴨子最少2個小時，不然就不是老鴨子，要不就是用高壓鍋壓也行。
你喜歡怎麼做老鴨湯呢？歡迎留言。點贊。轉發。分享。美食來臨
大家好我是農家美味哥。
老鴨湯怎麼做更好吃更美味呢？其實這個過程並不複雜，主要就要注意技巧和經驗。
老鴨湯和老雞湯做法都差不多，只是食材不一樣，所以做出來的美食口味也是大不相同的，但是營養都差不多。想知道我們廚師去煲老鴨湯的朋友，隨我一同看下去吧。
首先第一步鍋中注入清水，把準備好的鴨子放入鍋中沸水3分鐘，去除浮沫倒出。再準備生薑、蔥備用。
第二步準備大砂鍋一個，注入清水把鴨子和生薑蔥放入，再加入兩片白芷味道會更好。
第三步大火燒開，改小火慢燉40分鐘，中途最好不要打開蓋子，也不要加入水，否則嚴重影響口感。
最後調口即可，口味以清爽為主最佳。
各位覺得此次分享如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
一般做老鴨湯，不是以口味菜為主，而是以養生為主，所以，做的比較清淡，適合中老年人和小孩子吃。
接下來我把我的方法告訴大家。
主料:
老鴨一隻、枸杞20粒、紅棗6粒、姜50克
準備工作:
老鴨切成塊，稍微切大一些，紅棗切開，一分為二。薑切片。
老鴨切成塊之後，拿個盆子裝起來，放水龍頭下開小水沖洗20，沖水的目的是把鴨的血水沖洗乾淨。
製作方法:
1、鍋裡放入適量的菜籽油和豬油，把薑片下鍋炒香，隨後把切成的老鴨放入鍋裡，隨便翻炒幾下，噴一點白酒。
2、放入適量水、鹽、味精、雞精，還可以放入適量的白砂糖或者是冰糖。
3、水燒開之後把枸杞和紅棗下鍋一起放高壓鍋裡壓12分鐘，口感因人而異，如果老人家吃的話，還可以多用高壓鍋壓幾分鐘。
4、壓好之後直接出鍋裝盤，撒上蔥花，即可食用。
這樣做出來的老鴨湯比較原汁原味。
以上是我的製作方法，如果你還有更好的製作方法，歡迎留言評論。
關注我的頭條號:廚男美食說，可以學習更多美食技巧。
廚男美食說
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗
鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃補腎等功效，得到人們的喜愛。隨著生活水平提高了，自家養鴨子漸漸變成歷史，當鴨子變成了商品，兩三年以上的老鴨開始變得一隻難求。
原則上兩年以上的鴨子可以稱之為老鴨，老鴨湯，應該選用什麼鴨子來燉呢？用母老鴨，這種老鴨比當年的鴨子要瘦，肥膘少了，骨頭硬了，燉出來的湯色很清，味道醇厚。各地都有燉老鴨湯的方法，當茶樹菇遇到老鴨，才知原來美味來的如此直接簡單。
茶樹菇老鴨湯
①茶樹菇用清水沖洗灰塵殘泥，泡發；老鴨宰殺處理乾淨，剁塊，用清水浸泡15分鐘，泡去血水，鍋中注水燒開，放入薑片、料酒、打結蔥，放入鴨肉焯水，抹去浮沫，撈出洗淨；
②燉甕(最好是用陶瓷甕來燉，湯水才醇厚香濃)洗淨，放入老鴨肉、茶樹菇、薑片，倒入泡發茶樹菇的湯水，碗底沉澱的殘渣不要，再注入清水沒過鴨肉，大火燒開，改小火慢燉3小時，放入鹽、雞精(依個人喜好，可放可不放)，即可食用。
