周家純
知道白先勇嗎？他是白崇禧的兒子，生於廣西，在桂林度過了自己的少年時代，然後隨著舊軍隊敗逃東南小島若干年，之後在美國遊歷許多年。
他從離開廣西開始，在外漂泊那麼多年，唯一心心念的就是能夠吃到一碗正宗的桂林米粉。
然而，就像晏子使楚說的那樣，橘生淮南則為橘，生淮北為枳。出了桂林，出了廣西的話，那麼很抱歉地告訴你，這樣是吃不到正宗的桂林米粉的。
正宗的桂林米粉，我們本地人知道，是幹撈的。最開始是乾乾的一大碗，有滷菜、有脆皮、有炒熟的黃豆或者熟的花生米，撒上一些蔥花，點綴得彷彿是藝術品。所以真的桂林米粉賣相絕對好看。
其次，桂林米粉裡面很重要的是滷水怎麼樣。桂林米粉看起來千篇一律，然而在這個共性之上，就靠這些滷水來彰顯個性。
不同的桂林米粉店家，有著不同的滷水。每一家的滷水全不相同，甚至有些百年老店是有著獨家秘方的。到底有什麼區別，我們這些食客可以說是隻可意會不可言傳的。
第三，吃桂林米粉，講究三品。一品粉、二品肉、三才品湯。
米粉是否勁道，與生產的廠子有關係。好的米粉一煮就熟，但是卻久煮不爛。不好的則是容易煮斷，最後感覺不像是吃米粉，而是吃意大利通心粉了，土不土洋不洋，很尷尬的。
做為硬菜的滷菜或者鍋燒，一般選擇豬頭肉或者五花肉，半筋半肥，煉得剛剛好，油而不膩、脆而不焦，傾向撲鼻，回味綿長。當然這也考驗店家的手藝和選材。原材料好、滷肉的手藝好，則能出上面說的效果，否則就會黯然失色。
桂林米粉什麼時候加湯？一般是吃到一半或者三分之二的時候加湯。這個湯是由食客本人加的。一般正宗的桂林米粉店都會拿保溫大桶事先裝滿擺在大堂顯眼的位置。你想什麼時候加，就什麼時候加，想加多少湯就加多少。
這裡面的湯不是白開水，而是鮮美的肉湯。
現在廣西之外的桂林米粉也算是大行其道了，然而都不正宗。你在外省買到的桂林米粉端上來遞到你手裡的就是半碗湯半碗粉，完全無法品嚐到最開始的鍋燒滷菜以及炒黃豆的嘎嘣脆。
滷水不要說區別了，有沒有他們自己的滷水也是兩說。
其實我知道，外面的桂林米粉廚師並不是桂林的。是哪兒的？有人說大部分是天等的。
所以你們吃的並不是桂林人做的桂林米粉。那麼，你說你們吃的桂林米粉是否正宗呢？
所以，文章最開始說的白先勇，漂泊海外幾十年，回到桂林第一件事就是點上各種不同的桂林米粉來過癮。
此事說明，真的桂林人在外地幾十年沒有發現正宗的桂林米粉。
所以，我認為，在外地吃不到正宗的桂林米粉。想吃正宗的，只有來廣西、甚至來桂林。
桂圈兒
我們大排檔店旁邊，有一個鋪面，之前那個老闆是做桂林米粉，味道一般，前後不到半年就關門了，後來才得知他不是桂林的，是南寧馬山縣人。
啊生13
在外地的話，一般建議去哪裡品牌加盟的桂林米粉店吃，嚴格來說：他們的店面，首先需要市場考察，加盟費，人員培訓，配方試吃等等程序才能正式營業，味道也比較有保證的，比方說“小香蔥”桂林米粉……
鮮當家百香果
首先看那店裡吃的人多不多，再去美團和口碑上看看吃貨們的評價。
玩轉粵港澳
美食好吃 吃美食也是一種樂趣
辰舊百貨
正不正宗看食材了，可以郵寄過來食材再加上自己的專業做法，一道正宗的桂林米粉就出來了，不管你身在何方。
漁家螞蟻姐姐
只要你有錢 可以送到你床上
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有很多桂林米粉店，多去幾家就知道了，好吃就是桂林米粉
卷卷毛i
去超市買袋裝的正宗桂林米粉
集結美食三分鐘
找一家正宗的桂林米粉店，或者到網上買，想吃總是有辦法。
