山西微生活
成都的溫度越來越低了，這個時候不吃點滋補的，身體怎麼扛得住，有一些怕冷的孩子和老人早早的就穿起來大棉褲大棉襖。在寒冷的冬季不僅僅是在穿著上藥注意，吃食上也得多吃點暖身暖胃的，牛肉就是一個很好的選擇，但是牛肉好吃不好燉呀，要想燉出軟爛入味不塞牙的，可得想點法兒。
現在寒冬臘月的吃些燉湯還是多巴適的，而且吃牛肉還不用擔心會長胖，所以啊，很多人都非常喜歡吃，牛肉的做法有很多牛排、滷牛肉、燙火鍋、冬季最適合的當然要數燉牛肉了，燉牛肉的做法雖然並不複雜，但是往往我們在做的時候會忽略一些小細節，然後做出來的牛肉就不那麼的入味和軟爛了。
中醫先生說：寒冬吃牛肉，有暖胃的功效，是寒冬滋補的上好食材。食用牛肉能補充人體所需物質，還能提高機體免疫力，並且牛肉有強健筋骨、益氣補中、滋補脾胃的功能，在寒冷的季節，身體較弱的小孩與老人，由於免疫力沒有那麼強，就非常容易感冒，這個時候食用牛肉就能提高免疫力。
牛肉嚼不動燉不爛？別隻焯水多加一步，30分鐘就軟爛入味不塞牙。我知道，許多朋友燉牛肉時，就會煩惱，為什麼自己燉的牛肉一點都不軟爛並且還不香，其實啊，你們都少了一步泡水，用溫水泡半個小時牛肉，牛肉被浸足了水分，使得肉質更軟，再拿去燉，就會更容易軟爛。
然後泡完水就用冷水焯一次，再用熱水清洗一次。30年飯館大廚：燉牛肉時，多加一點它，牛肉軟爛不塞牙，超入味。在燉牛肉的時候，多擱這幾樣，燉出來的牛肉就會很軟爛還不塞牙，除開正常燉菜的調料，還需準備山楂、白酒和茶葉，那種茶葉都可以，然後放一鍋溫水，把所有的調料一起放進去就可以燉了。
茶葉具有清香的味道，不僅僅能去除牛肉的腥臭味，還能去除雜質，並且茶葉裡面含有很多種的酚類物質，把它和牛肉放在一起燉，不僅僅是牛肉更疏鬆，還能使牛肉快速的燉得軟爛，而且也不會柴，還非常入味，因此在燉牛肉時，一定記得要放一些茶葉噢。
我是吃貨的日常生活，今天分享的燉牛肉小技巧就到這兒了，如果你們覺得還不錯，記得點贊、關注喲~~~
吃貨的日常生活
介紹個家裡燉牛肉超過飯店的法子，操作簡單，容易上手。三個標準：爛而不柴、香而不膩、葷素搭配，營養均衡。
⒈熟爛不柴。很多家庭都有這樣的經歷，燉出的牛肉，火候不夠吧，咬著費力；多燉會兒吧，又肉柴鑽牙縫。這裡有個訣竅，涼水下鍋，水燒開撇去浮沫，轉最小火，不加蓋。為了牛肉熟的快，有的加茶葉、黃豆、山楂、蘿蔔什麼的，我的經驗是包一小包上好的綠茶放湯裡，燉出的牛肉有著茶清香，別具一格。根據燉肉量，一般兩小時左右就好了，標準是筷子可以插進肉塊。關火調味。
⒉香而不膩。清燉的牛肉選牛腩，脂肪含量夠，筋膜口感好，肉塊要切大。最理想的味道，要燉出牛肉本身的香。所以不建議給香料，最多的在水開撇去浮沫後，給蔥姜甜酒，燉好後撈出蔥姜，然後用鹽、蔥花和胡椒碎調味就行。最好是不給任何調味料，燉好了再調味。
⒊葷素搭配，營養均衡。牛肉可以與配菜一塊燉，最多的會用到白蘿蔔、土豆和番茄。做法上，白蘿蔔可以在水開撇去浮沫後加進去，一塊燉好。土豆在牛肉燉到一半熟時加進去。番茄不能燉，炒成茄泥後再加進燉好的牛肉調合成菜。
最後總結：①涼水下鍋，小火燉熟；②不要香料，燉好調味；③掌握好配菜進入時間。
普濟
做法：
燉牛肉
食材準備：
牛肉 2000克，鮮姜 1塊，八角 2顆，白蔻 4粒，桂皮 2小塊，香葉 4片，花椒 適量，鹽 適量，紅燒醬油 適量
做法步驟：
1、牛肉洗淨；
2、切成2、3釐米的大塊；
3、入涼水鍋，煮開後撇去浮沫；
4、將香料準備好，種類和數量可以調整；
5、待浮沫撇得差不多時，加入香料，蓋蓋，小火慢慢燜燉；
6、待湯去掉一半時，可加入適量鹽；
7、倒入紅燒醬油，並翻拌均勻，待湯汁收得差不多時，可夾起一塊肉嚐嚐鹹淡和成熟度，便可出鍋。
益美食
牛肉要燉到爛很簡單了，我一般都用高壓鍋或者電飯煲。電飯煲做出的菜要比高壓鍋口感更好。直接選擇相對應的模式就可以了，操作超級簡單。
牛肉有很多種做法，今天在這裡說一下土豆燒牛肉吧，我每次一次都是一掃光。
土豆燒牛肉的做法也有多種，一種單純的加入土豆，另一種做法就是加入西紅柿、洋蔥、胡蘿蔔進行燴制。做法非常簡單，只要有一個電飯煲就可以做出來，簡直是不費吹灰之力。
紅燒土豆牛肉
材料：
牛肉、 土豆、洋蔥、西紅柿、鹽、生抽、料酒、花椒、小茴香、桂皮、香葉、八角、冰糖、山楂、姜、蒜、番茄醬
步驟：
牛肉切小塊焯水後洗淨備用；
將所配蔬菜洗淨備用，土豆切塊，洋蔥切塊、西紅柿去皮切塊備用；
起鍋熱油倒入姜爆香後再入冰糖；
倒入牛肉煸出焦糖色後入生抽、鹽、料酒、花椒、小茴香、桂皮、香葉、八角、冰糖、山楂、蒜
注入水恰好淹住，將牛肉和水倒入電飯煲啟動相關按鍵，我用的是煲湯功能；
這個功夫將蔬菜炒制一下，起鍋入油入洋蔥、西紅柿、土豆，一直到西紅柿炒沒有了，再倒點番茄醬到湯色紅亮就出鍋；
待電飯煲的牛肉八九分熟時倒入蔬菜，一用管它，電飯煲約定的時間到就好了；
有間食堂
在家裡燉牛肉，怎麼才能燉的爛又好吃？簡單3個小方法，牛肉又爛又好吃
在這個夏天，可以吃一些溫補的東西，調整一下我們自身，牛肉就是一個很好的選擇，，可以溫補身體，預防疾病，想要煮好牛肉，有首先就得切好牛肉，俗話說，橫切牛肉，豎切雞。牛肉只有按照條紋切，我們做的牛肉才爛。
接下來我們就說一下啊，做牛肉的幾個小竅門
1，切牛肉的方法就不說了，已經告訴你了
2，在煮牛肉的時候，我們可以放一點糖，牛肉爛得很快
3，以後牛肉可以加生抽醬油，醃製20分鐘再炒比較好。
最後溫馨提醒：在夏天，很多人喜歡吃燉肉，尤其是牛肉!但吃的時候，不能太著急，千萬要保證肉燉、頓熟了。否則生肉中的酪蛋白酸和梭狀芽孢桿菌很難讓人的腸胃消化吸收。容易引起人類疾病。熱熱的天氣很難熬的哦！
吃貨總指揮
牛肉怎樣燉會更爛![]()
有時候燉了半天的牛肉都還有嚼勁，並沒有燉的軟爛。掌握了下列的方法或許對你有幫助。
絕招：
把一小撮茶葉用紗布包好與牛肉一起燉煮，牛肉就會變得又爛又香。
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加入山楂、蘿蔔或者食用醋，軟化肉質可以使牛肉熟的快也可以去除異味。
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有人概況為“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。
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向你推薦一下番茄燉牛肉，味道棒極了。
用料：牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）花椒，生薑，大蒜，幹辣椒生抽，鹽，糖，雞精
牛肉切塊冷水下鍋，水開後撇去浮沫，血沫乾淨之後撈出瀝乾。
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材料一覽，全都適量～適量
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油燒熱加入上面的香料爆香，之後加入牛肉翻炒。
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加生抽
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上色之後倒開水沒過牛肉，大火煮開後轉小火悶一個小時。
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起鍋，油燒熱，放入番茄，炒出紅油後倒入牛肉中。
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放入鹽和冰糖調味，繼續燉三十分鐘。放入鹽和冰糖調味，繼續燉三十分鐘。
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完成。
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那些囑咐：冬天，很多人喜歡吃燉肉，又暖又舒服啊！！但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收。
告白美食
牛肉要想燉的爛，除了燉的時間要久一點是有小竅門的。小竅門容易讓牛肉更容易爛，更好吃！
燉牛肉建議選擇牛腩肉，肥瘦相間，還有一層筋膜，燉好的牛腩，不肥不膩，軟糯入味，筋稍微帶些嚼勁，口感非常棒。假如選擇其他部位，口感容易發柴。
讓牛肉軟爛的小竅門：
1、牛肉冷水 下鍋飛水，中火撇出血沫後撈出放入溫水中，把殘餘的血沫清洗乾淨。
這裡要敲黑板！劃重點！
冷水下鍋、溫水清洗
假如飛水後用冷水清洗，肉質會變得更彈，不容易煮爛！冷水下鍋是不讓牛肉快速收縮，也為後面的容易煮爛打下了堅實基礎哦！
2、根據自己的口味炒好佐料後，倒入溫水或開水，把飛水後的牛肉放入鍋中。
文火燉煮90分鐘
一定一定要用文火！
（選擇高壓鍋也不是不可以，雖然省去了時間，但是在一定程度上也削減了牛肉的獨特風味）
要想肉質軟爛入味好吃，是要花時間的。
文火燉出的牛肉簡直不要太好吃！
3、出鍋前放鹽。早放鹽的牛肉不容易煮爛。
愛吃土豆或者紅薯的寶貝們，在出鍋前15分鐘把食材放入鍋中跟牛肉一起煮，15分鐘後一起出鍋就OK了！
假如喜歡吃牛肉的其他部位，上面的方法同樣適用哦！
冬天需要囤脂肪來過冬，牛肉鍋簡直棒呆！它含有豐富的蛋白，也是健身人群增肌的首選哦！
江一魚
說到吃牛肉，那就不得不回答了，因為家裡是農村的，也是養牛的，吃牛肉應該算是比較多的了，幾乎一年四季想什麼時候吃都有。
但是自己一般還是吃的比較多，做的少。在家裡做牛肉，如果想要燉的爛的話，那就使勁燉，燉久一點就可以了，但是燉久了的話，肉就爛了其實就不好吃了。牛肉還是要有一點嚼勁才好吃的。
要想有嚼勁的話，所以在選牛肉的時候就很重要了，很多人在買牛肉的時候就喜歡買後腿肉，瘦肉比較多，基本上沒有肥肉，而且有肥肉的話，也會讓賣肉的把肥肉去掉，其實像我們在家做的吃的話，就是要那些裡面夾著一些肥肉的才是最好吃的，但是都知道牛肉貴，所以那些消費者覺得買肥肉就是吃虧了。但是有肥肉的是最好吃的。我比較喜歡吃的一塊肉很多人可能都沒有吃過，那就是牛肝臟旁邊有一塊肉，這種肉外面有一層膜，為什麼喜歡吃呢？因為這個肉吃起來特別有嚼勁，所以一般的年輕人是比較喜歡吃的，老人估計就不喜歡了。所以現在外面看到很多專門吃牛腩的店面，牛腩就是牛肚皮上的肉，有肥肉，比較有嚼勁。我是比較喜歡吃的。
就說一下我們在農村的做法吧：首先就是把牛肉選好。很多人喜歡在炒牛肉之前煮一下，其實這個也是可以的，但是我一般炒牛肉是不煮的，直接炒的。不過煮了之後好切一些。而且去腥味。
然後切的時候也要注意，牛肉是有紋路的。
切好之後，下鍋先把水炒幹，然後倒入豬油，我們家炒牛肉一定要用豬油，不能用植物油，炒出來更香，有時候還會用豬肉拌牛肉炒，不過豬肉只能一小點，不能太多了，完全就是為了油。
炒熟之後，加入辣椒，花椒，大蒜，薑片等等調料。爆出香味。
然後倒入水，一次要多倒一點，中途最好就不要加水了。
先是大火燉開，然後改小火，如果想燉爛一點，要一個小時以上，如果要想有嚼勁的話，大概四十分鐘就可以了。
燉好之後，加入一點蔥花，胡椒粉，香菜等等。
因為我是湖南人，所以我們都比較喜歡吃辣的，每次在家炒菜都是朝天椒，吃起來才好吃，牛肉也要辣一點才好吃。其實吃牛肉有幾個部位的肉，比牛身上的肉是要好吃很多的，牛蹄，牛尾巴絕對吃過一次想吃第二次的。還有牛鞭相信很多人喜歡吃，這個其實不光是壯陽，味道是真的不錯，每年我們家殺的牛，我都要吃，真的非常好吃。叫起來脆脆的很好吃。
小伍吃吧
燉牛肉有很多種方法，當然牛肉也分很多種，不同的牛肉位置，都不一樣的加工時間，比如說在家裡，一般都是用高壓鍋，一般牛腩都會用高壓鍋壓17分鐘就可以了。主要是烤爐到在家裡用高壓鍋做菜，簡單方便，時間還很短。如果要是用砂鍋煮，也可以，但是要幾個小時，我們都是上班族，可能沒有那麼多時間！
我們今天就來說說，牛腩的做法，首先我們在市場上買好牛腩，買牛腩也要注意幾個點，第一：牛腩不要打水的牛腩，最好是買清真的人賣的牛肉，這樣的牛肉食材好很多，很多賣牛肉的，都會打水，我們自己吃，為了健康和營養，多花幾塊錢，也要吃個健康！打水的牛肉和不打水的牛肉，用水就能感覺到，不打水的牛肉很粘手，打水的牛肉表皮都有很多的水！
我們來說說怎麼加工牛腩，一般來說，要先放在鍋中煮一下，去除牛腩的血水，然後在用清水清洗乾淨，鍋中放入菜油，先把牛腩爆香，在加調味料，要吃辣的就放火鍋底料，要是清淡就不要加什麼了。就只要點生薑就可以了。其實清淡牛腩也很好吃的！想要牛腩燉爛，就放在高壓鍋中，壓制17分鐘就可以了！
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小管家美食
牛肉是一種非常不錯的食物，不僅美味可口，營養也是較為豐富，而且其相比於豬肉而言，脂肪含量更少，對身體也有一定的好處。
而牛肉如何才能燉的爛又好吃，的確是有一些小竅門的，健識君列舉幾個供大家參考：
1、首先，要會選牛肉，儘量挑選那些肥瘦相間的牛肉，比喻腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等部位的肉。這些部位的肉不僅有筋有皮，而且肥瘦相間，烹飪後肉質也是較為膨鬆，吃起來更加鮮美。
2、在切牛肉的時候也要注意，其實牛肉是存在紋路的，逆著肉的紋路切就可以切斷牛肉的纖維，吃起來就不會那麼難嚼了。
3、炒牛肉的時候可以放多些油，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出，這樣也會讓牛肉吃起來比較嫩，但是由於考慮到當今社會脂肪攝入量普遍過多，所以這種做法是不太值得推薦的。
4、燉牛肉的時候可以一次性把水加足，如果湯的確不夠的話，也只能加熱水或著開水，千萬不要在中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，容易使肉的表面收縮變緊，肉質也就相應的會變硬。
5、燉牛肉的火候也是有學問的，最好是用小火慢燉，這樣燉出來的牛肉才能又香又爛，肉質不硬。
