至尊傳奇3

1廋豬肉洗乾淨後，（借）用絞肉機絞爛，或是自己剁碎，放入少量薑末去腥增味。

注：放薑末非常重要，肉丸的味道會鮮很多。

2再放入1勺細鹽，喜歡吃味道大的朋友，還可以放入少量生抽，用勺子將調料攪拌均勻後，靜置醃製一小會。

3

燒湯底：鍋架火上，鍋內放油，油燒熱後倒入半鍋水，將水燒開後，放入切好的信心蒜苗。

4下肉丸：水燒開後，用小勺子舀一勺肉團入鍋，將所有的肉舀出下鍋後，蓋上鍋蓋煮沸。

5湯煮沸後，放入1勺食鹽，用鍋鏟攪拌使鹽分均勻。

6如果肉丸不大的話，是很容易煮熟的，出鍋前放點雞精，就可以關火出鍋了。

開心食譜

做好的肉丸子，爽滑彈牙，肉香無腥味，是孩子們最愛的美食!天氣漸冷，自制一些乾淨，健康的肉丸子，用來刷火鍋，做肉丸子湯都非常不錯!吃著熱騰騰的肉丸子，暖暖的，很舒服。接下來教大家在家自制爽滑彈牙，肉香無腥味的肉丸子!

[準備食材]

豬肉、姜、蛋清

[製作方法]

1，豬肉沖洗乾淨，削掉外皮，切成塊，放入攪肉機中打成細膩的肉末，裝盆中。

2，姜去姜皮，剁成薑末，放入碗裡，加入適量清水拌均勻，過濾出淡姜水。

3，將姜水分幾次加入肉末中，每次充分攪拌均勻，所有的姜水完全吸收到肉末中即可。

4，然後往肉末中加入油，鹽，玉米澱粉攪拌均勻。

5，加入蛋清往一個方向攪拌上勁，最好用手來攪拌。

6，快速攪拌至肉末有一定彈性即可。

7，鍋里加入清水，少許鹽燒至七八十度，改為小火。

8，把攪上勁的肉泥勺到手上，從虎口擠出大小均勻肉丸子，另一個手拿著小湯匙，將肉丸子舀到鍋裡。

9，全部做好後，大火燒開，撇掉沸沫，改為中火熬煮，中途不時用鍋鏟推動一下，煮至丸子沸起，熟了即可撈起瀝水裝盆，晾涼了包裝放冰箱冷藏待吃。

10，另起熱鍋下油，下入薑片炒一下，倒入清水，適量肉丸子燒開，加入少許鹽，還可以加入一些香菇，鮮菇，青菜，中火滾煮6，7分鐘。

11，加入少許鹽，蠔油，香菜，蔥花拌均勻即可關火。

[小貼示]

1，一般500克肉末加80至100克清水攪拌。

2，還可以加入一些香菇，五香粉來製作肉丸子更香。

一碗簡單又好吃的湯肉丸子就做好了，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

健康和養生

肉丸子的做法有很多種，例如干炸丸子、四喜丸子、水汆丸子……太多了，本人還是比較喜歡四喜丸子。

下面就說一下四喜丸子的具體做法:

1、將豬肉切成筷子大小的丁，加入木耳末、蔥薑末、鹽、生抽、五香面、雞蛋攪拌均勻，做成丸子備用。

2、鍋裡油溫燒到6成熱，丸子裹上全蛋糊，放入油裡，炸成金黃色，撈出控油。

3、盆裡放入炸好的丸子，加入鹽、生抽、八角、蔥姜段，加滿熱水，放入蒸籠裡，大火蒸40分鐘。

4、將蒸丸子的湯，用水澱粉勾芡，淋到蒸好的四喜丸子上，撒香蔥即可。

農村小廚房

肉丸子是一道不得了的系列菜，煎炸汆蒸，牛羊豬魚，蘿蔔豆腐藕，各種做法，多種材料，做出來的丸子千般味道，且大小不等，顏色各異。在中國美食大家庭裡，算得上奇葩豔開，自成一派。

肉丸子做法不下百種，本文分享豬肉丸子的家庭做法，本味汆丸子。會剁餃餡就會做，不會調餃餡的看了也會做。

第一步，選配材料。三要件：①豬肉，部位不重要，肥三瘦七比例必須的，剁成肉泥。②鮮姜香蔥適量，拍開用豬肉相當量的涼水泡著。③熟花生油或芝麻油、黑胡椒碎、鹽各適量，雞蛋清兩個。

第二步，調餡。潷出來蔥姜水，大約肉餡體量1:0.6，順方向開餡，分五次加入蔥姜水，然後放入花生油、黑胡椒碎、鹽和蛋清，順方向攪拌起勁即可。

第三步，水汆丸子。鍋裡中火開水，手擠肉餡出虎口，湯勺挖掉放開水裡。如此快速遞進，直至餡料用完，待丸子飄起，撈起浸泡涼水裡。然後根據菜餚需要入饌烹調，用不完的保鮮盒裝好放冰箱。

普濟

巧的很，剛好我今年過年的時候自己做了肉丸子。

肉丸子其實沒有什麼複雜的，我是這樣做的

1，選肉

挑選新鮮的前腿肉，前腿肉嫩，有勁道，口感好。

2，手工剁肉

把肉洗乾淨，切成小條，用刀子剁碎成肉泥。
3，調味

把剁好的肉泥放進盆中，放入鹽、雞蛋、澱粉，少量的蔥末，薑末。攪拌均勻，揉捏成一個個的小肉丸。

上籠蒸熟即可，喜歡吃香酥的可以炸著吃。

小彭營養師

如何做肉丸子？

簡單好吃的肉丸子的做法

9.鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒

10.燒沸後加入丸子

11.稍煮片刻後加入水澱粉勾芡

12.最後撒上蔥花即可出鍋，你學會了嗎？

想知道那個美食的做法，私信我哦，隨叫隨到，歡迎留言評論收藏，愛你們哦

豪香豫

對於一個習慣吃肉的人來說，一天不吃肉就難受。但是也不能天天就是炒啊燉啊之類的，時不時要換換花樣，比如：肉丸子。

肉丸子的做法非常之多，南方有南的做法，北方有北方的做法，比如，南方有著名的淮揚獅子頭，北方有著名的糖醋丸子和溜丸子等，口味各有不同，但不管怎麼做，唯一判斷肉丸子成功的標準就是：不老不柴不散。

我以兩種肉為例子來講解，一是豬肉，二是牛肉，這兩種丸子我都是經常做的，味道非常不錯。

1. 豬肉丸子，一定要選擇肥瘦相間的肉，不要那種全是瘦肉的；最好用刀剁碎，不要用絞肉機，很多食材經過刀的磨礪，就會有一種別樣的風味。

2. 牛肉丸子，牛肉基本上都是瘦肉，可以切一根山藥，剁碎之後放在牛肉碎裡，相當於肥肉，後面敲打的時候，可以上勁，口感會更有嚼勁。

不管是豬肉丸子，還是牛肉丸子，剁碎之後，一定要加入蔥薑蒜末，可以起到提香提味的作用，口感更佳，畢竟我們為的是做一枚好吃的肉丸子嘛。全部調好料之後，一定要用筷子用力的敲打，越敲打越勁道，這是傳統手工肉丸子的精髓，要想勁道有嚼勁，必須要沿著一個方向敲打。

最後，手抓肉泥，從虎口擠出，用勺子挖走，肉丸子就初步成型了。

家常小小廚

肉丸子，全國各地都有做肉丸子的方法，但各有所長，肉丸子有大的、有小的，有蒸的、有煮的、有炸的；丸子還有清蒸丸子、紅燒丸子、燴菜丸子；丸子有素丸子、蘿蔔餡丸子、蘿蔔香菜丸子、黃豆芽洋蔥香菜丸子；肉丸子有，蓮菜丸子、四喜丸子、牛肉丸子、羊肉丸子、水汆丸子等等做法。

肉丸子備料非常多，肉丸子也非常有營養，也是很受各界人士歡迎，因為肉丸子是圓的，也有團圓之說，肉丸子有很多叫法，如上面我列舉的丸子叫法，拿四喜丸子來說吧，四喜丸子屬於魯菜，現在也常出現在喜宴、壽宴或過年團圓等家宴、宴席中，寓意人生有福、祿、壽、喜四大喜事。四喜丸子是有歷史典故的。好像是說古時候有叫張九齡的人，此人去朝廷的開科考試，考不錯最後受到皇帝賞識並招為駙馬。

我們今天一起來做一道水汆丸子吧。

家常水汆丸子

備料：

豬肉沫500克、大白菜葉300克、蔥適量、姜適量、鹽適量、香油適量、味精適量、白胡椒粉適量、蛋清一個、料酒適量、香菜適量。

做法：

1、大白菜葉切3公分長、兩公分寬，蔥切沫、姜
切片和沫、香菜切碎備用。

2、取一個小盆，將肉末放進盆裡，加入鹽順一個方向攪拌幾下上勁，加入雞蛋、料酒、蔥沫、薑末、白胡椒粉、香油再繼續順一個方向用力攪拌均勻上勁備用。

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食材

主料豬肉餡3斤、雞蛋6個

詳細步驟

1、花椒用熱水泡花椒水。

2、花椒去掉，將花椒水逐漸加入肉餡中，用筷子朝一個方向攪打肉餡。

3、水都吸收進去後，放入切好的姜（適量），繼續攪勻。

4、將適量豆腐用刀碾碎後加入肉餡中將其攪勻。

5、在肉餡中加入適量五香粉，繼續攪勻。

6、在肉餡中加入適量鹹鹽攪勻。

7、將6個雞蛋打散後加入肉餡中，繼續攪打肉餡，使其均勻。

8、肉餡將雞蛋液全部吸收進去後，再將澱粉加入，將肉餡繼續朝一個方向攪勻。

9、做好的肉餡。

10、用兩個勺子左右交替將肉餡做成肉丸子。

11、鍋中熱油，將丸子放入鍋中炸至兩面金黃後撈出即可。做好的丸子可以放入燴菜中、吃砂鍋或者做糖醋丸子。

注意事項

• 澱粉和雞蛋的量相等即可。
• 攪打肉餡時，只能朝一個方向攪打，不能亂攪動。
• 吃不完的丸子可以放入冰箱中冷凍。
• 為了保證丸子的新鮮度請儘快食用。

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奧田電器

肉丸很多地方都有，但味道和工藝大不相同。給大家推薦當地的博山肉丸，八陡的白家肉丸特別有名，博山肉丸肉香味十足、晶瑩剔透、口感勁道，買肉丸的人經常是排起了長隊，

有很多人慕名而來，據說一個濟南的人買了這個博山丸子的配方，開始連鎖店了！博山燴菜和汆丸子湯裡都是用的博山肉丸，彈牙脆爽而聞名一方，這裡是魯菜的發源地，說起博山丸子更是讓人吃了停不下來。配上高湯更是鮮香無比。今天我來介紹一下博山肉丸的做法。

豬瘦肉500克，用刀被剁成泥，再加入一勺鹽、雞蛋清一個、薑末、蔥末、花椒水放入一兩水澱粉、胡椒粉、加水三兩，用筷子沿一個方向攪拌，用力攪拌，直到肉變粘稠很有彈性，放入冰箱冷藏，鍋內燒開水，用手蘸些澱粉水，取出肉，把肉泥攥手裡從虎口擠成小球，大拇指挑到水裡，放入清水裡直到肉丸，重複不斷的擠出肉丸，直到肉丸飄起，浮到水面，撈出來放冷水裡放涼就好了。

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