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新疆拌麵和拉條子是同一種飯，新疆拌麵叫法是商業餐廳通用，拉條子則是新疆民間對拌麵的形象叫法。但是“拉條子”叫法在整個西北地區都通用。

新疆拌麵是拉制出來的，是一種抻拉的圓棍形面，因此叫做拉條子。有盤面和切條兩種經醒面拉制的方法，這兩種方法都需要加食鹽和麵、塗抹清油，經多次揉麵醒發進行拉制。

拉條子在新疆是絕對的主食，製作方法儘管繁瑣，但為人所喜，不像蘭州牛肉麵那樣必須通過商業操作來實現吃的可能，拉條子在新疆就是居家日常操作，也是餐飲業普遍的存在，這一點和蘭州拉麵不一樣。

比如說，過去維族姑娘出嫁前做拉條子拌麵那是必須的生活技能，就像過去漢族姑娘要會做千層底，會擀麵一樣。新疆拉條子做出來，

同是西北地區，陝西人民也會做拉條子和棍棍麵，相比較而言，面香味和筋道那是真的差遠了，說不好聽的就是圓形的棍棍麵，外形即使光滑圓潤，也沒有新疆拉條子的筋道性，這就是新疆農作物接受長久日光形成的優質性。

但是還有一個奇怪的現象，即使是內地的麵粉來到新疆，仍讓能做出很好的拉條子拌麵，根據久負盛名的新疆托克遜拌麵文化研究，新疆的拉條子做的好，除了麵粉，還有雪水的滋潤的地下水功勞，也是做好拉條子拌麵的很大因素。

提起新疆拌麵，一定會想到過油肉拌麵，標配是回鍋的羊肉，搭配西紅柿，皮牙子，辣椒等形成的一盤色香味美且非常濃郁的拌菜，澆在一盤拌麵上面，簡直是人間美味！拉條子在新疆即是拌麵，但是新疆拌麵發展到現在，拌菜眾多，凡時令蔬菜都可作為拌麵的拌菜，但是過油肉拌麵始終是新疆拌麵的桂冠明珠！

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新疆拌麵和拉條子是同一種飯嗎？千真萬確就是同一種飯，拉條子是新疆拌麵的俗稱。我們這裡有句俗語：新疆人密不外傳的味道：媽媽的拉條子，爸爸的揪片子！在新疆拉條子就是主食，也是每個家庭最家常的飯。新疆說話愛帶“子”，看看這些就知道了，下館子，拉條子，揪片子，烤包子，涼皮子，皮芽子，一吃就是一盤子，抓飯得有腿把子，奶茶要加奶皮子，想想都流哈喇子，男孩叫做兒娃子，女孩叫做丫頭子，男人愛戴花帽子，跳舞最愛動脖子，哈哈，這些充分說明了，新疆拌麵就是拉條子。

拉條子屬於菜面合一性特色美食，以面為主、以菜為輔、且菜可葷可素，口味也可隨食客口味來定，但是每道菜品中必須紅辣子、青辣子、西紅柿、皮牙子（洋蔥），這是素拌麵的要求，在新疆一般都是吃葷拉條子的比較多些，那羊肉就是首選，其次是牛肉，要說拉條子的靈魂，我一直認為就是羊肉，別的肉類做拉條子，真的不是拉條子的本味，拉條子離開了羊肉，那味都變了，所以，現在不少拌麵館都用牛肉作為拉條子的肉類，我一直拒絕去吃，真的把拉條子的魂弄的沒了，老新疆人和吃貨們，大多數都和我的想法一樣！

別看拉條子看著做法簡單好做，其實看和做不是一回事，差別太大了，但要真正做出一盤讓人口齒生香的拉條子，其耗費的時間並不比製作一道上等菜品差到哪裡去，這其中的流程包括選面、和麵、醒面、揉麵、拉麵、下面；選肉、選菜、切肉、切菜、拌肉醃肉、配菜配料等等，都有一套嚴格的工序，一盤拉條子出鍋，要精細均勻、圓潤滑爽，菜看著色香味俱全，面要勁道有韌勁，這才是一盤地地道道營養又美味的拉條子。

新疆人對於拉條子的情感，就和武漢人見到熱乾麵；北京人見到炸醬麵；陝西人見到油潑面一樣，要知道新疆人每天要吃掉80萬份，吃的拉條子能把地球纏成個毛線團子，可見拉條子在新疆人心目中的分量！

我是頭條號天山可可，原創美食達人，家常菜、麵食、早餐都有，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲！

天山可可

新疆拌麵和拉條子是一個飯，拉條子是新疆拌麵的俗稱。製作拉條子直接用手拉制而成，加入各種蔬菜和牛羊肉炒制的菜餚，吃的時候以菜拌麵，所以得名“新疆拌麵”。拌麵是新疆人最喜歡的一種大眾食品。久離新疆，我想大部分新疆人下車第一件事就是吃一份拉條子安慰寂寞的肚子。

請看家庭簡製版拉條子。\n

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新疆二姐美食

是的，是一種飯，拌麵也叫拉麵，大半斤，菜面。

但是也細分好幾種，如碎肉，家常面，過油肉。碎肉就是把肉菜切成丁丁炒好，加入下好的面裡。價位較低。過油肉就是把大片的肉過一下油，再炒菜，肉菜都是大片，吃起來過癮。價位適中。家常面就是一碗白麵，配上幾種炒菜，比如辣椒雞蛋，土豆絲，芹菜炒肉等，吃起來美美的。

如果配上新蒜，一口蒜，一口面，飯後在來一碗麵湯，原湯化原食，再美不過了。

拌麵菜一般是羊肉，牛肉。當然，羊肉，牛肉，各有各的滋味。

拉麵配菜種類繁多，你可以給老闆指定炒哪種菜。餐廳牌子上都列明瞭拌麵菜的種類，比如，西辣蛋（西紅柿，辣椒，雞蛋），韭菜面，土豆絲面，白菜面，芹菜炒肉面，酸菜面，辣皮子面，木耳炒肉面，青椒炒肉面等等。最過癮的可能就是辣皮子面了吧，把紅通通的辣皮子炒熱拌在面裡，那滋味，爽。

外地人來新疆有人吃不慣拌麵，有人對拌麵一見鍾情。據說有位首次來新疆的江蘇客人，連吃了2碗拌麵，說非常好吃。也有人吃了消化不良，但是，慢慢就會愛上這種美食。

新疆人一天不喝奶茶就頭疼，同樣，一天不吃拌麵也頭疼。拌麵作為一種新疆人的午餐，晚餐的主食，和奶茶一樣，必不可少。家家戶戶都愛吃。關鍵是頂餓。如果中午吃的米飯，我2個小時後就會覺得肚子餓，如果是拌麵，則不會出現不到飯點肚子餓的情況。許多人，尤其是男人，愛吃拌麵就是因為他頂餓。

新疆人對拌麵的愛，是體現在去沒有拌麵的地方。我去了內地，沒有拌麵，才一週，每天都想念新疆的拌麵，或者是一碗酸酸的湯飯。回到新疆，下了火車或者飛機，第一個要去吃一碗拌麵，才解饞和過癮。在內地吃過幾次拌麵，總是不是家鄉味道。

拌麵如果一碗不夠吃的話，可以要加面，加面不要錢。拌麵上了後，你可以根據份量多少，直接要加面，也沒有人笑你。一般服務員上飯的時候，都會問你要不要加面。新疆人豪爽就體現在這裡了。

拌麵之所以好吃，就是因為新疆的麵粉好，面是手工和的，有的是機器和的，精道，有嚼勁。不是入口粘乎乎的。判斷拌麵好不好，第一標準就是面入口，嚼勁十足，粗細均勻，不粗不細。不軟不粘。如果麵人口軟軟粘粘，那絕對是失敗的拌麵。第二標準就是菜的味道可口不可口。滿足這兩個條件的，就是好拌麵。

以前拌麵做起來非常麻煩，要和麵，揉麵，醒面，然後做成劑子，最後拉麵。現在，無論農村城市，到處都有切面店，有現成的面劑子賣，回家炒個菜，把面一下，半個小時就可以搞定，方便多了。

不說了，朋友叫吃過油肉去了，一家有名的餐廳。

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拉條子和拌麵就是一個飯，是在新疆一種天天基本上離不了的麵食，不管什麼民族都喜歡的家常飯，製作時候不用擀和壓是靠手拉出來的麵條所以稱為拉條子，一般是用羊肉和各種青菜炒出來配上新疆的西紅柿味道真的很棒，麵條經過多次揉，拉出來的面特別勁道爽滑，這種面頂餓特別撐時間適合幹活的人吃，在新疆人嘴裡經常有句話說一天不吃拉條子就像沒吃飯千活沒勁。

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離開新疆二十年有餘了，讓人最掛念的美食莫過於拉條子了。到成都，以前也能吃到比較正宗的拉條子，在川大北門南門都有老維子開的清真飯館，拉條子、烤羊肉、手抓飯都不錯，但最鍾愛的仍是拉條子，經常邀約朋友品嚐，單身一人也是常去。如今情況，大家都懂的，他們失去了賺錢的機會，我們也少了一些口福。說明民族團結還是很具體的！

牛頭山隱者

這個東西我給你舉個比較通俗的例子你就懂了，湯麵和麵條是一個飯嘛？拉條子和麵條一樣，是一種麵食的製作方法，製作好以後，這個麵食根據烹飪方式的不同，而有不同的叫法。比如你的麵條擀好以後，帶著湯是湯麵，不帶湯是撈麵，沒有湯只有油叫油潑面。拉條子指的是把面拉成條狀的，你和菜拌著吃叫拌麵，你和菜一起炒著吃叫炒麵，你把它切成一段一段的叫做二節子，切成寸長的叫做丁丁炒麵。

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我給你說，拉條子，和拌麵是不一樣的，拉條子是面下好盛盤，然後炒幾個菜，自己喜歡吃哪個菜，就往面里加。 可以炒好幾個菜，而拌麵，我就不多說了，菜炒好，直接倒進面裡，管你喜歡不喜歡，就這一個菜。

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是一種麵食飯，拉條子是俗稱，家裡叫法。拌麵是官方稱呼，餐廳叫法。都是上好麵粉和麵，或搓條刷油餳面，或擀塊刷油餳面，拉成細條煮熟，拌各種蔬菜和牛羊肉炒的菜，是新疆人最愛的飯之一，有些家庭幾乎每天都要吃一頓。尤其是在外回家的人，必須去吃拉條子，好好解解饞。

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拉條子是麵條的一種形式，用過油肉拌著吃就是新疆拌麵，西北大部分地區都吃拉條子，蘭州的超市也賣餳好的拉條子面胚，買回家直接做，省的和麵了，但是用羊肉炒過油肉拌麵，是新疆普遍的做法，其他地方大都是澆滷或臊子，是西北普通的家常飯。

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