高雅婷s

在新疆生活的人幾乎都會做拉條子。

先拿出一塊瘦肉出來，牛羊肉最好，放涼水裡解凍。(新鮮的就不著急，等面和好以後再切都行。)

這裡說一下我自己做的家常拌麵拉條子。

接下來開始和麵，加一點點鹽，鹽加多了和的面會很硬，我每次放綠豆大小的鹽量就可以了，不要和太硬，也不能太軟。比餃子皮稍微軟一點點的硬度就可以，揉的越光滑越好。揉好的面表面全部刷上一層清油，放面板上，把剛才和麵的面盆翻過來把麵糰扣上，也可以用保鮮膜遮蓋。放一旁醒著，不管它。

這會著手準備拉條子菜。

任何蔬菜都可以。做的比較多的有:芹菜、小白菜、大白菜、土豆絲、豆角、茄子、過油肉(皮牙子+辣子+黑木耳)、酸菜、大雜燴……

具體配菜:以上所有的蔬菜都要+西紅柿+蔥+大蒜+花椒粉+西紅柿醬+生抽+醋+(味精、雞精、耗油、十三香可加可不加，有的人不喜歡吃這四種調料可以不加)

將化好的肉切小片，牛羊肉可用澱粉勾芡也可以不勾芡。(豬肉必須勾芡才好吃)

做法:

1.鍋內倒油，燒熱到8層熱，放肉，肉質收緊無水分後。

2.依次(不要一下放進去)＋蔥+蒜+辣椒+花椒粉+料酒+西紅柿醬+生抽+西紅柿

3.以上調料炒出香味後，放蔬菜，翻炒後，+鹽+少量醋提鮮+(可加可不加的味精、雞精、耗油、十三香)，我喜歡放點耗油。

4.看看菜湯多不多，有的蔬菜放幹了沒水分，就需要添加一點開水，跟菜一塊煮幾秒鐘，因為拉條子沒湯伴著沒味道，不好吃。

5.炒好菜的鍋，不用洗，直接加水，燒開，準備下面。

6.等水開的時間，可以先把醒好的面切成一條一條的細條，每一條在面板上用手滾一滾，使其成為圓柱型細長條。挨著擺放在菜板上，醒一醒好拉，順手用保鮮膜蓋上，不要幹皮。

7.水開後，就開始拉了。我自己認為這是最考驗技術的環節。

左右手將一根面的兩頭輕輕的往長的拉一點，右手將兩頭抓一起摺疊，麵條不能摺疊，像皮筋一樣成環型，左手抓住環形對摺處，在面板上使勁彈，面會彈長，還有一個關鍵點，彈面的時候，雙手不能用勁把面往兩頭拉，那樣特別容易斷。

然後再如法炮製，對摺，彈面，基本上對摺兩次，就可以拉的很細了。

8.下開水鍋裡，直到下完最後一根面。再煮個兩分鐘，全部都熟了。撈麵，裝盤。(一般還要過一下涼開水，這樣面會更精道利索些。對於胃不好的人，就直接撈起來裝盤了，新疆人叫“然窩子”)

9.將剛才炒好的菜倒到面上，開始拌，拌勻後開吃，再剝幾瓣生蒜，一口面，一口蒜，非常過癮，這就是新疆家常拌麵咯。

10.還有一種吃法，前面都一樣，就是後面還可以加一份小料。

小料配置:

碎蔥花+蒜泥+辣椒麵+花椒粉+碎韭菜+(過季沒有韭菜就算了)+少量鹹鹽

8分熱油油潑

再+耗油+生抽+醋(多放點)

小料攪拌均勻就好了。

11.每盤拌麵再舀上一兩勺小料拌上，吃起來，又是另外一種農家風味。

據說新疆拉條子只有新疆產的麵粉才能拉得出來，所以，沒有申請專利保護，不知道是不是真的？內地朋友可以試一試，要是也能成功拉拉條子的話，我去南方找你就可以吃到拉條子了，哈哈😄

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先進的拉條子做起來其實也不是很複雜，會和麵就已經會了一半。主要還是新疆的麵粉好，很筋道。

用清水、適量鹽和麵，和出的面成都稍硬一點，然後蓋一塊布醒一會。再將面壓平，用刀劃成條。

然後用手搓成圓條，為了便於搓細，可以在手上塗抹一點清油，切記不能太多。然後找一個盤子，用刷子將盤底盤邊都刷上清油，將搓細的麵條盤放在盤子裡，每盤一層就在面上塗抹清油，全部盤好後用保鮮膜蓋好，以免面被放幹了。

然後就可以去準備炒菜了，根據自己的口味，最好是炒菜味道重一點，一定要帶湯，拌麵的時候比較容易，吃起來比較香。

菜炒好後，燒開水，為下面做準備。然後就可以拉拉條子了，將面拉細，可以盤繞在手腕上，抓住面的兩頭在案板上用力，面可以被拉的很細，儘可能將面拉細一點，開水差不多好了，就可以下面了。多煮一會，待面都飄起來差不多就熟了，如果煮一會水就溢出來，可以加一碗涼水，讓面再多煮一會，便於吃了以後，好消化。

將煮熟的面盛放在盤子裡，倒上炒好的菜，就可以享用好吃的拉條子了。

馬小仙

新疆拉條子，是新疆人的主食，一天都不吃都想的慌，新疆人與拌麵的感情，就像甘肅人和牛肉麵的感情，武漢人和熱乾麵，四川人和麻辣燙一樣，每天不和它見面，就感覺沒吃飽，假如幾天見不到它，便會渾身沒勁，胃裡空落落地少了些什麼。就是烏魯木齊最平常的一家小飯館，你也會見識到地道的新疆爺們：幾條壯漢正滿頭大汗地將面前的拉條子吸得虎虎生風，三下五除二把一大盤拉條子痛痛快快的解決乾淨，一抹嘴大喝一聲：“老闆，加面！”這就是新疆拉條子的豪邁氣質。

做拉條子有3個要點，選面、和麵、炒菜

1、選面，新疆冬天比較慢長，這就形成了面細而勁道，是做拉條子的好面。

2、和麵是又一個硬功夫。拉條子拉的好不好最關鍵的就是和麵。和麵講究“和硬醇軟”。和麵也有嚴格的要求，先用涼水輕輕灑在麵粉之上，將面打成“索”。手指第二個關節以上不能見糊，否則便是“傷水”面，一拉就斷，一煮就爛。再加少許鹽水。鹽不能太多，多了拉不開；也不能太少，少了沒筋道，接著反覆揉麵，把面揉如綢緞般光亮再將面醒30分鐘—1小時。再把醒的麵糰搓成條，抹上清油（就是菜籽油）後再醒，等面“醒”好才能拉。有的喜歡把面搓成指頭粗細的條，像蛇般盤在盆子中醒。從和麵到拉麵，最少也得1個半小時。所以，吃一次拉條子並不是那麼簡單的事，我一般都是早上和好面，中午才做拉條子，這樣有時間醒面，拉條子好拉好吃。一般一盤拉條子有200克面，這是餐館的重量。

3、炒菜，新疆拉條子澆頭，必須有羊肉、西紅柿、辣皮子、皮牙子（就是洋蔥），這4種是拌麵的主菜，是絕不能少的。剛才看到有人說新疆拉條子必須加番茄醬，那是沒吃過新疆拉條子的不明真相的做法。至於別的配菜就看自己口味和時令蔬菜。大多數拉條子的菜名字，都是依照蔬菜的名字而命名。而拉條子都是一樣的，主要的變化是菜，稍微帶湯汁的各種蔬菜都可以作為拌麵的菜。

今天就把新疆人家常的毛芹菜拉條子做法寫出來吧

主料：麵粉、羊肉、毛芹菜

輔料：植物油、鹽、辣皮子、青辣椒、洋蔥、胡椒粉、西紅柿、生抽、雞精（可選）

做法：1、麵粉里加少許涼水拌均勻，再加鹽水和成光滑的麵糰，用保鮮袋裝好醒1小時，再把醒好的麵糰再多揉揉，把麵糰揉的稍微變硬即可

2、 用擀麵杖擀成厚1cm左右的長方形，用刀切成每條寬2cm左右的長條，用手搓成圓形的條（無名指差不多粗細），手上沾點植物油，在把長條在手上搓一遍，這樣每個長條都沾上植物油，大盤子刷上植物油，把長條都盤在大盤子裡，蓋上保鮮膜繼續醒30分鐘以上（至少30分鐘）

3、毛芹菜洗淨切段，青辣椒洗淨切絲，辣皮子泡泡切末，西紅柿洗淨切塊，羊肉切片、洋蔥切絲

4、鍋燒熱，加入菜籽油，油熱8成，下辣皮子爆炒出香味，下羊肉翻炒出香味，加洋蔥翻炒均勻

5 、加西紅柿翻炒均勻出水分，加毛芹菜、青辣椒、鹽翻炒一會出香味，加生抽、雞精、胡椒粉翻炒均勻即可

6、煮鍋加水，大火燒開，把醒好的麵條，一手捏一頭，往兩邊拉，拉好的放在面板上，8-10根一堆，右手一次抓住五根左右拉條子頭，左手開始把面纏到手上，兩手之間距離不要太遠，雙手一收一縮並甩打再面板上進行拉麵，以此類推，都這樣拉（沒人拍照，就看文字描述吧）

7 、水裡加少許鹽、下拉條子，用筷子稍微攪一下，拉條子飄起，撈起過涼水裝盤，把炒好的澆頭倒在上面，吃的時候拌均勻即可。

這是家常的拉條子做法，小夥伴也可以分享你們的拉條子做法，分享是美德喲

天山可可

新疆的拉條子必須用新疆的麵粉新疆的水做，內地最優質的的高筋麵粉做出的拉條子，你技術再強，最終還是徒有其表！新疆拉條子關鍵是面，面拉的失敗，基本全盤失敗！

老王青春時代在新疆生活了五年，最好的青春年華留在了鄯善縣，關於美食，老王第一反應就是拌麵，吃一次，你將終身無法忘懷。

老王在2016年心血來潮，淘寶上從烏魯木齊買了天山麵粉，五天後到了上海，老王憑藉難以割捨的留戀和記憶，做出了拉條子，但是效果無法達到在新疆做後的油光華亮，以及那種晶瑩剔透的感覺，面的韌性也折扣不少。

後來我才知道，新疆拌麵的侷限性，只為了新疆而存在，老王慶幸自己是有口福的人，儘管是個挑食主義者。

那麼新疆拌麵到底怎麼做呢？

第一，選擇新疆麵粉。新疆小麥收穫期在八九月份，新疆維族人用的是烏魯木齊時間。與內地時差相隔了2個小時，新疆緯度高，日照時間超長，下雨少，小麥生長期也長！麵粉特別優質即使不使用高筋麵粉也能做出不錯的拉條子。這是內地面粉所無法比擬的。

第二，和麵的過程，決定了拉條子的質量。在新疆，無論是選擇中筋麵粉還是高筋麵粉你都得在麵粉里加鹽。高筋麵粉可以少放一點鹽，中筋麵粉可以多放一點鹽，但絕對不能不放。

如果在內地，必須要用高筋麵粉，可以適當的多加一點鹽。無論是用新疆的麵粉還是內地的高筋麵粉，你加鹽的時候都不能加的太多，加多了拉不開，加少了容易斷。這是做拉條子的經驗。

根據盆裡的麵粉分量，可以先把鹽放到麵粉裡，也可以用水化開。到底要放多少鹽你多做幾次就有經驗了。一般情況下是1斤麵粉配5到10克鹽，麵糰上有淡淡的鹹味即可。

和麵要不怕麻煩，不怕吃苦，要做到三醒面三揉麵，也可以反覆多次蹂躪。麵糰硬度要適中，不能太硬，不能太軟，硬度基本上和餃子皮差不多。揉一次面醒一次面，反覆多次後，你會發現麵糰很發光，麵糰上甚至有面泡產生。說明已經揉好面了。

三，盤面。把發好的面用擀麵杖擀成一公分厚度的麵餅，上下兩面用清油刷好，蓋上保鮮膜繼續讓麵餅醒發，根據室內溫度，夏天時間短，冬天時間長，要15到20分鐘後打開保鮮膜，用刀切均勻的粗條，每個麵條揉成圓圓的面棍，每個面棍刷好清油，蛇狀盤在不鏽鋼盆裡，蓋保鮮膜等待一定的時間。

四，拉制和下鍋。新疆拉條子，本質上是拉麵。十五分鐘後打開保鮮膜取出一根面棍，桌子上抹上點清油，防止麵條黏連，左手抓住面棍，右手拇指食指抻出面，第一次抻面的目的是把面抻細，這一步也在檢驗你的面是否成功。抻出的面也可以二次抻細。

如此一來每一個面棍都抻出，抻圓，抻細了油光光的細麵條，一堆堆的，第一次做，先找一個麵條頭捏在手指，接著像拆毛線衣一樣一圈圈盤在手腕，最後桌面摔打，再下到開水裡。

面漂浮後，大火繼續一分鐘，撈出過涼水。撈出裝盤，碼上配菜。這就是新疆拉條子最主流的做法之一。

最後，無論如何變化，新疆拌麵的菜，標配是新疆綿羊肉，西紅柿，皮牙子洋蔥，青紅椒，少了這三樣，基本稱不上新疆拌麵。 一定記住，原湯化原食，吃完一定喝麵湯，才更加有滿足感！

樓蘭餐廳老王

新疆氣候獨特，日照時間長，小麥做成的麵條都很筋道，在新疆拌麵的維吾爾語叫“蘭格曼”。是新疆少數民族的家常美食，新疆在吃拌麵遊新疆成為許多遊客新疆之旅難忘的細節，拉條子就是新疆拌麵的俗稱，是一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面製品，加入了各種蔬菜和牛羊肉製作的拌麵，色澤鮮亮，湯口紅油，麵條筋道，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾麵食。

其實新疆拉條子的做法也比較簡單，拉條子的面，做法非常講究但簡單易學。只要掌握好方法自己就可以在家做，拉條子面的做法可大致分為三個步驟：和麵、拉麵、下面。

第一步，準備好一般普通的麵粉，少量的食鹽，還有清水。開始和麵，準備一碗水，適當加鹽，嘗一下水略有鹹味即可，不能太鹹，鹽多了不容易拉開（加鹽的目的是為了面吃起來更加筋道），鹽水調好後，緩慢加入麵粉中，一邊加水，一邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌成絮狀，揉成麵糰（做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不筋。基本要比平時做餃子的麵糰硬一點兒！），然後蓋上蓋子或溼布醒一會再揉，面揉的好做出來的麵條會更好吃！

第二步，先把剛才揉好的麵糰擀成麵餅，然後用保鮮膜餳上30分鐘或1個小時，然後反覆揉勻，直到和好的麵糰光滑細勻，然後在案板上擀成1公分左右厚麵餅，用刀切成半公分寬窄的長條，繼續蓋上溼布餳發十分鐘，然後一根一根拉長。

第三步，就是盤面拉麵，下面了！

第四步，就是做拉條子的配菜了，各種菜品都可以，和普通的炒菜一樣，做上自己喜歡的菜即可，把做好的菜和下好的面往碗裡一拌，美味的拉條子就做好了！

縱橫伊犁

hello，我吃貨大妖來啦

新疆的拉條子其實就是拌麵，叫法不一樣，但是做法差不多，這美食也是我很喜歡的一款，當捧上一碗滿滿的拉條子，中間夾滿了各種配菜，如牛肉、蔥、以及當季的蔬菜類，濃香四溢，說起來都忍不住流口水了，這無疑是一道令人回味的地道特色美食。

接下來就是大妖食譜分享啦！

這個新疆拉條子的做法很簡單。

首先準備一些基礎的食材，米粉、油鹽。

現在開始步驟解說O(∩_∩)O哈哈~

1.和麵（使勁搓面成團）

2.放置了一段時候，再繼續和麵，搓成一長條一長條的。

3.O(∩_∩)O~然後給這長條擦身子（就是給它抹油）

4.拿出家裡的碗盤，，把這些長條面靜放一小段時間（時間半小時差不多）（做好防塵工作）

5.施展你們的小技巧，來給這些小長條拉成細條狀。然後過水煮

6.準備好你喜歡的一些配菜：牛肉、魚丸、蔬菜、等等等等

最後：希望你們喜歡！！！

胖大大妖

拉條子其實就是新疆拌麵的俗稱。製作時不用擀、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾麵食，馳名中外，深受各國人民喜愛。今天小編就給大家簡單介紹一下新疆拉條子的料理步驟。

新疆拉條子

【主料】：褐麥粉（麵粉）500克，1個雞蛋＋水310克，鹽1克，西紅柿2個，洋蔥半個，羊肉150克，辣椒1個，黑胡椒粉適量，八角桂皮粉適量，花椒粉適量，生薑末少許，蒜瓣適量，生抽適量，鹽適量，水小半碗

新疆拉條子的做法步驟

1. 準備材料

2. 溫水中加入少許鹽倒入褐麥粉中

3. 加入雞蛋，朝一個方向和勻面粉，蓋保鮮膜醒發15分鐘

4. 第二次將麵糰揉成基本光滑，蓋保鮮膜靜置15分鐘

5. 第三次揉至麵糰光滑靜置15分鐘

6. 案板上抹油，麵糰表面也抹油

7. 將麵糰切成5條

8. 每條扯長盤起來，蓋保鮮膜靜置10分鐘

9. 取出靜置好的麵糰

10. 將它邊拉長邊揉成食指大小的圓麵條

11. 將麵條盤起來放在抹了油的盤子中，蓋保鮮膜冰箱冷藏，隨吃隨取

12. 吃時把麵條類似捲毛線一圈一圈的挽在手中，並在案板上下甩動幾下麵條，讓麵條再次被拉細些

13. 下鍋煮熟拉條子

14. 煮熟後將拉條子過涼水備用

15. 拉條子放冰箱冷藏後就可以準備各種菜了

16. 鍋中倒入適量油，放入薑末、花椒粉爆香，把洋蔥放入炒至透明

17. 加入青椒，西紅柿炒軟

18. 放入羊肉片炒變色，加入八角桂皮粉

19. 加入適量開水煮開放鹽，生抽，撒黑胡椒粉拌勻即可

20. 將14步過涼水後的拉條子撈出裝盤，放入炒好的菜碼在拉條子上（過涼水是為了口感更筋道）。

小貼士

1、拉條子一般選用的牛肉，羊肉最好。

2、麵粉里加入些鹽是使麵條更加筋道。

3、面一定要和的不硬不軟為好，太硬太軟都影響之後的操作。

4、拉條子裡的配菜可以根據喜歡來調整。

5、其實應該是用普通麵粉的，但這裡嘗試的是褐麥粉。做法相同，大家想用哪種粉可隨意。

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新疆拉條子的營養價值

增長肌肉、增加免疫力、促進康復、補鐵補血、抗衰老、殺菌、促進消化、降血壓降血脂、防癌抗癌、補鈣、減緩色斑、防血栓、解熱、增加食慾、

三高人群適宜、高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者適宜

患皮膚病、肝病、腎病的患者慎食，有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃，脾胃虛寒、月經期間不宜進食，陰虛火旺者忌食

人與綠楊俱識

9) 盛出煮好的麵條放入提前準備好的涼開水中，輕輕的搓一下。瀝乾水分後盛入盆中，澆上之前炒好的滷即可。

溫馨提示

永飛電商閆劍永

新疆的拉麵，有兩部分組成。分面和菜。首先，我們先說面的做法。首先把面拌好，然後將面用勁的揉，直到感覺到面的勁道。拉麵可以分盤子拉麵和直接拉拉麵兩種。用盤子拉麵，把揉好的面搓成條，然後一圈圈盤在盤子裡，上面在搓點油，然後用保鮮膜蓋上，將面醒上一會。這種方法比較簡單，一般會做麵食，都可以做。還有一種，則需要一定技巧。將面揉好後，一折二，二折四，四折八，不停的將面在面案在扔拉，直到面拉的很細以後，就鍋下面。而新疆拉麵的拌菜，一般也有特色，一般都是以燴菜的形式，一般是用牛羊肉爆鍋，然後在放上幾樣喜歡的食材一起燉菜。這樣，就可以吃到了可口，緊道和香烹烹的燴菜做的拉麵了。新疆人熱情好客，不光是少數民族，長期生活在新疆的汗族人，家中的主婦也會做一盤拉麵招呼客人喲。大美新疆歡迎你。

手機用戶227853812楓

好奇心食堂，滿足你的好奇心

麵粉300g，鹽3g，牛肉250g，西紅柿1個，青椒2個，洋蔥1個半，雞蛋1個，姜

和麵的之前先在面裡放一點鹽，可以讓面勁道一些。

1.麵粉中加入水，用筷子攪拌均勻，麵粉和水比列大概是2:1。蓋上蓋子讓麵糰醒半小時。

2.醒好之後，在案板上用手搓成長條狀。切成均勻大小的小麵糰。

3.給每個麵糰上刷上熟油，在醒一個小時。醒好之後把小麵糰搓成細長條。

4.牛肉切成細條，加半勺鹽，一勺生抽半勺料酒醃製10分鐘後在鍋中將牛肉翻炒變色取出備用。

5.雞蛋打散，倒入鍋中，中火炒至金黃色取出備用。

6.鍋中倒油，將油燒熱，放入洋蔥，番茄，青椒炒均勻，倒入牛肉，雞蛋繼續翻炒。

7.出鍋前加入鹽2勺，雞精1勺，十三香1勺，胡椒粉1勺調味，翻炒均勻即可。

最後，麵條煮熟放上炒好的菜就好啦。

堂妹小貼士

拉條子裡的配菜可以根據個人喜好做。

和麵時，因為外界溫度問題，夏季少加一點水，冬天多放一些水。

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