奮鬥1362
美食坐家雖是地道的四川內江人，但我曾經在淮南工作過幾年，對淮南牛肉湯情有獨鍾。淮南牛肉湯在當地有“上到九十九，下至剛會走，不喝牛肉湯，此生算白走”一說。它的味道鮮、鹹、辣，色白似奶，水脂交融，鮮而不腥，香而不膩。尤其是淮南牛肉湯的湯是真正用牛骨熬出來的，辣辣的，超讚！
一、原料：
剔骨牛肉1.5公斤，鮮牛骨1.2公斤，生牛油200克，白芷12.5克，草果5克，桂皮15克，良姜5克，淨大蔥白2.5克，姜塊10克，鹽5克，丁桂面3克，香菜末、青蒜苗末、香油味精各6克，香料水（香料水的製法： 將花椒、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、小茴香、山奈、陳皮各25克，加開水1公斤泡2小時出味即成）20毫升。
二、做法：
1.鮮牛骨斬成塊，用清水泡2小時左右，放入60℃的溫水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。
2.鍋內放適量清水，燒至90℃時下牛骨鋪底，上放牛肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加適量清水大火燒開，再撇出血沫，隨後將牛油鋪在牛肉上，大火燒開並去除浮沫，繼續燒1小時至湯濃髮白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜、蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內牛肉，使之均勻煮熟。
3.撈出煮熟的牛肉晾涼，然後切成薄片，裝人碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻，盛入碗內，淋上香油即成。
美食坐家
淮南牛肉湯，看上去像一碗普通的牛肉湯，但是卻大有乾坤，選料精細，製作考究，傳承千年的美食。
香料：(八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香葉、丁香、三奈、香葉、白芷、豆蔻、白胡椒、山楂、陳皮、蓽撥、辛夷
製作方法：
1、牛肉、牛骨浸泡清水6～12個小時以上（根據牛肉大小決定），期間多次換水，去血水，冷水下鍋，焯水去浮沫，撈出洗淨。牛腱肉洗淨，切大塊，冷水下鍋，焯過水撈出洗淨。
2、鍋中注水，放入牛骨、牛肉、姜塊拍破放入，放入蔥段、料酒、香料包，大火燒開，改中小火燉煮30分鐘，加入適量鹽，繼續燉煮1個小時左右，用筷子戳一下牛肉，能輕鬆戳透，即可撈出，放涼後切薄片，牛骨繼續可熬製3～5個小時。
3、找一干淨容器放入辣椒麵，牛油入鍋加溫至微冒青煙，淋入辣椒麵，紅薯粉絲（也可根據個人喜好加其它粉絲）泡開，千張切絲，香菜切段。
4、粉絲、千張放入牛骨湯中汆熟，裝碗，再把牛肉片汆熟放在碗麵，加入適量雞精、味精，澆入牛骨湯，淋入牛油辣子，撒上香菜即可。
成都霸味菜譜
牛肉湯的關鍵是牛肉底湯的熬製，底湯做好了，只要再加入一些簡單的調料，少量的幹豆腐絲，粉絲，一碗鮮美可口的牛肉湯就做好了，之前做了一期牛骨高湯的熬製方法，即可以家用也可以商用，感興趣的朋友可以看一下\n
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大海家常菜
粉絲，豆皮，燙燙放點牛肉片然後放點酌料！
