茄子你們一般喜歡怎麼做呢？剛好朋友送了一罐鹹魚，那麼今天就教大家一道鹹魚茄子煲吧。
鹹魚茄子煲屬於粵菜，在廣州這是下飯的最佳菜品，基本家家都會做，於是各種做法的都有，加肉末不加肉末、加香菇不加香菇、加辣椒不加辣椒等等，今天我要分享的是基本款的鹹魚茄子煲，鹹香濃郁，開胃又下飯，吃著比肉香。
鹹魚茄子煲
參考份量：2-3人份
製作時間：20分鐘
難易程度：★★★☆☆
食材
| 鹹魚100克 | 茄子500克 |
調料
| 小蔥適量 | 薑絲適量 |
| 蒜粒適量 | 油30克 |
| 生抽10克 | 糖5克 |
| 蠔油5克 | 料酒5克 |
| 白胡椒粉2克 | 澱粉適量 | 鹽1克 |
做法
1.茄子洗淨瀝乾切成小段，鹹魚用清水沖洗後切成小粒。
2.鍋裡倒油，油熱後放進蒜粒和鹹魚炸出香味，撈出，再把茄子倒入鍋裡油炸至變軟變小，濾油撈出。
3.把蔥白和薑絲放入鍋裡爆香，淋點料酒，放入茄子、鹹魚、蒜粒、生抽、糖、白胡椒粉和鹽，炒勻後淋入調拌好的水澱粉，翻炒均勻後淋入蠔油撒上蔥段出鍋。
小怡的秘密
1.推薦梅香鹹魚，味道醇正，但買回來後最好提前用清水浸泡一會，否則就怕太鹹。燜煮茄子的時候可以嚐嚐味道，平時口味吃得比較清淡的，不建議再加鹽。
2.先炸蒜粒和鹹魚，再炸茄子，這樣茄子可以充分吸收蒜粒和鹹魚的味道，炸茄子的時候火候一定要大，這樣才能把茄子裡的油反逼出來。
3.有條件的話可以用砂鍋加蓋燜煮茄子，那樣會更加入味。
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