周凱婷
家常蘿蔔餡的餃子，蘿蔔需要焯水嗎，注意哪些問題能使餃子餡更美味？
用蘿蔔包餃子，多在秋冬季節。那麼，蘿蔔需要用開水焯一下不？根據我的經驗，霜降以後立冬以前的蘿蔔，似開瓤未開瓤的時候，不用開不焯，直接切絲或用擦子擦絲，再剁細，加上肉及其他調料即可做餡。而立冬以後收穫了的蘿蔔，已經完全開瓤，這時候的蘿蔔切絲或擦絲後，需要用開水焯一下，然後再剁細加肉及其他調料。這其中的道理我沒有深究，只是我們農村人的經驗，可能是立冬後集中收穫了的蘿蔔已經長到時候，蘿蔔的味道太濃，才需要用開水焯一下以沖淡蘿蔔的芥氣即衝辣之氣吧。
我小的時候，家裡用蘿蔔包餃子或是包包子，通常都是用開水焯的，我們那兒叫炸蘿蔔絲，開水焯後再用涼水一浸，這樣包出來的餃子或包子味道較好一些。因為蘿蔔是冬天的主菜，所以家家戶戶經常聞到炸蘿蔔絲的味道，農村罵人的話：“滾你的蘿蔔絲鍋裡吧！”說明冬天農戶家裡經常燒大鍋用開水焯蘿蔔絲。後來自己用蘿蔔絲包餃子或包包子，聽人說未徹底成熟的蘿蔔不用開水焯，也便試著做了幾次，味道果然比用開水焯過的蘿蔔絲兒還好，也更好的保存了蘿蔔的營養價值。
那麼，注意哪些問題才能使蘿蔔絲餃子味道更好呢？
首先，蘿蔔喜大油水，包蘿蔔絲餃子，一定要多放油，同時也可多放細碎的五花內。五花肉最好提前加油炒制一下，加上各種調料，使味道提前入到肉裡。
第二，蘿蔔絲單獨包餃子比較單調，蘿蔔的辣氣也較生，應該加入其他菜中和一下。而蘿蔔絲最好的伴侶，是霜降後的薺菜。這時候的薺菜返嫩後特別有味道，和蘿蔔絲一起剁細，也可以加上粉絲或粉條（用開水焯一下剁細）、胡蘿蔔絲。當然，愛吃豆腐的也可以加上小豆腐丁（將豆腐切成細丁過油）。
第三，要注意運用調料。前面說過，多放花生油，同時，五香面、大蔥（剁細）、香油、耗油、雞精等都要運用到位，食鹽就不用說了，淡而無味，但太鹹了也會沖淡美味，並且對健康不利。
以上就是晏子用蘿蔔絲包餃子或包子的經驗，你可以用此方一試喲！
齊東晏子
餃子大家都愛吃，中華特色美食，試問一下在中國誰不知道餃子？誰沒吃過餃子？蘿蔔餡的餃子也是特別的好吃，但是蘿蔔到底要不要焯水那？今天就和大家解答一下，順便教大家如何來包蘿蔔餡的餃子
①蘿蔔切細絲，刀功不行的可以買專門肖蘿蔔絲的東西很方便。蘿蔔絲切好不用焯水，不用焯水，不用焯水……蘿蔔絲焯水的話口感就不脆了，而且蘿蔔的味道也沒了。教大家一招蘿蔔絲怎麼處理，蘿蔔絲用鹽伴一下，可以把蘿蔔絲多餘的水分淹出來，而且不會影響口感。
②雞蛋五個煎熟炒碎。根據多少人的量來決定雞蛋的個數，人多可以多放一點。粉絲泡兩小時切碎。上面三種材料準備好就可以調餡了。全部放在一起加入鹽，味精，雞精，十三香，色拉油攪拌均勻即可。餃子皮的話菜市場都有的賣。買回來直接包就可以
③水燒開下入餃子，水煮開後加入一勺冷水，反覆三次以上餃子基本上就熟啦。撈出即可食用……
砵仔糕美食
我們經常在外面吃餃子，但是你有沒有發現，外面的餃子一點都不香。如果在家裡面做的話，我們做出來的餃子特別的香。今天就給大家分享一下家常蘿蔔餡兒的餃子。餃子可以有很多餡兒，種類非常的多。蘿蔔餡兒的餃子，也非常的常見，也比較容易。大家都知道白蘿蔔和胡蘿蔔的營養價值。但是這兩個蘿蔔最好是分開吃，別摻在一起。摻在一起吃的話，一些營養元素會丟失。
要想吃出美味的蘿蔔餡兒餃子，首先是將蘿蔔擦成細絲，然後用熱水焯一下。為什麼要用熱水焯呢？因為蘿蔔比較硬，即使擦出來的絲兒也比較硬，用熱水焯一下就軟了，注意用熱水焯的時候，不能時間太長，一般情況下2到3分鐘就可以。這樣既不失營養成分，又能夠使味道鮮美。
但是要注意幾個細節。第一是用熱水焯過之後的蘿蔔絲一定不能再炒了。第二就是調味料一定要齊全，蔥薑蒜末香油，甚至是13香，味精一點都不能少。蘿蔔絲餡兒的餃子可以吃肉的，也可以是素的，素餡的話可以再配一點粉條。第三就是如果怕包出來的餃子露餡的話，可以在煮餃子的時候放上切好段的蔥。只要注意以上的細節，就能吃到美味的餃子了。
文史大世界
離過年還有兩個月的時間，真快啊，一眨眼的功夫又漲一歲，不能想啊，還是想想吃的吧！過年就是代表胡吃海喝的時間到了，餃子是眾多美食中的王牌，每逢過年我能連吃餃子三天，不帶換的。既然說到餃子了，那我們就提前預熱一下，尤其是冬天也已經到了，冬吃蘿蔔夏吃薑，那我們就做個蘿蔔餡的水餃，樓主也說到底蘿蔔餡水餃焯不焯水呢？說到蘿蔔，我們常見的有胡蘿蔔，青蘿蔔，白蘿蔔，胡蘿蔔一般作為配菜使用主要起搭配顏色的作用，白蘿蔔生吃的比較常見順氣，因此我們應該選用青蘿蔔，搭配肉餡包水餃更香一些。
我們家過年主要就是吃蘿蔔餡水餃，因此對於樓主的這個問題還是比較有發言權的！我家吃蘿蔔餡水餃時都是要焯水的，但這個焯水又與平常的不太相同，首先將蘿蔔切成圓形薄片放到鍋裡，當然不需要很薄，半釐米左右，鍋中加水不需要很多，沒到蘿蔔的三分之一處即可，煮二十分鐘左右，期間要時常翻動一下，可以使蘿蔔受熱均勻，然後撈出控水放涼備用！之後再剁碎與肉餡一塊剁勻在一起即可，加上調味品，美味的蘿蔔餡就完成了，鹹香可口，一次我能吃兩大盤！如果不過水的話，蘿蔔會顯得生，吃起來不會和肉餡融合在一起，口感上要差一點！我的主頁有蘿蔔餡水餃的詳細操作視頻，感興趣的可以去看一下，希望我的回答對您有所幫助！
菜根譚家味道
冬季正是蘿蔔大量上市的時候。老話說冬吃蘿蔔夏吃薑，蘿蔔的營養價值不比人參差，所以冬天菜餚的主角以蘿蔔居多。
吃蘿蔔餡餃子，包子時，一定要把生蘿蔔焯水，去掉蘿蔔本身帶有的氣味，去除更多水分，這樣吃起來口感才會好。
注意焯水一定要冷水下鍋，煮開蘿蔔變軟，撈出放入冷水過一下涼，撰幹水分即可。
在調味的時候加入適量花椒麵，或者大豆醬，蝦皮，油梭子這些都可以。
麵點師南姐
蘿蔔分胡蘿蔔，白蘿蔔，青蘿蔔！我家這邊的習俗是做餃子餡的話通常用胡蘿蔔和青蘿蔔，白蘿蔔生吃較多！
青蘿蔔餡餃子
1、青蘿蔔洗淨切絲，也可以拿擦子擦絲。
2、加鹽拌勻，殺出水分，擠幹水分切末？
3、蔥姜切碎入肉餡，加少鹽，因為青蘿蔔裡有鹽，糖、蠔油、麻油、雞蛋、一點點清水，順時針攪拌，水分吸收後拌入青蘿蔔。
4、然後就包餃子，煮餃子～
胡蘿蔔餃子的做法也一樣，我們大多是胡蘿蔔牛肉，胡蘿蔔羊肉餡～青蘿蔔豬肉餡！蘿蔔做的時候焯水不焯水看自己的口感，一般焯完水的口感軟糯一點，沒焯水的口感脆一點～希望有幫助～
雨中太陽dandan
木蘭娟子
餃子是人們在曰常生活中常吃的主流食品之一，特別是在重大節日時有些地方是必吃的食品。蘿蔔做餡包餃子，豬羊牛肉都可搭配。蘿蔔不需要焯水，可以先用少量食鹽醃製一下再稍擠出一點水份即可。因為在與肉類搭配時，肉末會吃進水份。為使加入的肉類更好吃更入味我們會在宰細的肉類中加入：姜蔥末，味精雞粉，胡椒麵，生抽老抽鹽，雞蛋，澱粉等調味品。再把肉末朝一個方向攪打，攪打至肉末變粘稠後再加入蘿蔔粒輕微攪拌均勻就可以包餃子了。
舞動的食客
這個季節正是吃蘿蔔的時節，俗話說：冬吃蘿蔔，夏吃薑，不勞醫生開藥方。蘿蔔的吃法多樣，比如炸蘿蔔丸子，蘿蔔燉羊肉，蘿蔔絲餅，紅燒蘿蔔，醬蘿蔔等等，蘿蔔餡餃子是不可少的。
芥子油有辛辣味，我們吃的蘿蔔含有芥子油苷，蘿蔔也會有辛辣味。因為蘿蔔在高溫煮熟後，其所含的芥子油就會揮發了，也就沒有辛辣味了，所以包餃子時，蘿蔔一定要先焯水。
冬季吃蘿蔔，對身體好，但要適量，從中醫的角度講，蘿蔔洩氣，不可以人參同食，氣虛體質的人不適食，氣虛的表現胸悶氣短，懶言少語等。
蘿蔔餃子，常見的配牛肉，蘿蔔擦細絲，加適量的鹽，攪拌均勻，靜置20分鐘，用紗布擠壓出汁水，備用，牛肉剁餡，加少量的鹽（蘿蔔裡面有鹽了，放多了該齁了），雞精，耗油，香油，十三香，蔥薑末，白胡椒粉（一定要放，提味增鮮去腥~~）攪拌均勻後，在放入之前的蘿蔔絲。再攪拌均勻，這樣的餡不管是做小的煮，還是大的蒸或是做鍋貼味道都會很好。吃的時候最好配上米醋。望採納
