MaryWang187
熱的巧克力遇上冷的淡奶油會變濃稠，需要加熱的同時並不停的攪拌，還要控制好加熱的溫度以及淡奶油的用量。具體的操作方法請看下面。
巧克力和淡奶油的混合物其實就是烘焙中我們常常提到的甘納許。
甘納許具體的做法就是：
1、巧克力放在奶鍋裡隔熱水浴融化，建議水溫不要超過50℃，如下圖所示。
2、巧克力完全融化後，分批少量的加入淡奶油，每次加入的淡奶油都要不停的攪拌，直至巧克力和淡奶油攪拌均勻，如下圖所示。
3、第三步更是關鍵，剛開始淡奶油的量加的少，坐在熱水浴的巧克力和淡奶油的混合物會很乾，接著往裡面加入淡奶油並且不停的攪拌，但是如果發現巧克力和淡奶油的混合物由於溫度過高有出油現象，記得把奶油拿離水浴 ，接著攪拌加淡奶油，如下圖所示。淡奶油一定要分批多次的加入，方便觀察淡奶油和巧克力混合物的狀態。
4、當淡奶油的量加到一定量的時候，甘納許的狀態就會又之前的幹變得濃稠，需要再往裡面加淡奶油並且攪拌，直到巧克力和淡奶油的混合物甘納許的狀態成流動線狀，如下圖所示。
正常要達到這種線性流動狀態甘納許，需要加入的淡奶油要比巧克力多一點點，想要稠一點，可以減少淡奶油的加入量。不同品牌的巧克力做出的甘納許的濃稠度也不一樣，巧克力的可可脂含量越高的做出來的甘納許相對會更濃稠。
關於巧克力甘納許淋面更多的看法和技巧，歡迎留言評論補充，相互交流學習！
烘焙手記
你好我做過1年私房烘焙
熱巧克力和淡奶油 1:1的情況下可以做蛋糕的淋面 也就是甘納許
您的問題 是不想讓淋面濃嗎？那就加大淡奶的用量 一般在冬季會變得比夏天多加5%-10%
最愛cake小姐姐
巧克力遇水會變粘稠，具體原因不詳細解釋了，淡奶油裡接近70%是水，所以加入巧克力中，會變得粘稠。可以加入椰子油來稀釋巧克力，從成本和風味考慮這個最佳。不過椰子油脆性較大，在低溫環境下，容易開裂，做表面塗掛或者淋面需要注意。同樣，可可脂，棕櫚油，黃油，無水奶油都可以。
冰淇淋研究所
熱巧克力加淡奶油會變稀，奶油需要打發才能變稠，生日蛋糕表面就是打起的奶油，巧克力加熱也就是讓巧克力變稀再加上奶油巧克力更稀，當然隨著溫度低巧克力可變稠。
南宮軒武1
我不知道你要做什麼，甘納許？
雨0518
巧克力和淡奶油一同加熱，同時不停攪拌，完全融化即可
哥哥蛋糕蘭考
額？你想做什麼用啊？
