在別人貪婪時恐懼。
2018年初，在眾多餐飲一線品牌擴張時，吳國平卻讓外婆家的節奏慢下來。現在回看，不得不欽佩他對餐飲業的洞察之深。
餐飲業寒冬將至，中國餐飲創新大會的嘉賓吳國平說：“快慢不重要，活著才重要。”
◎ 餐飲老闆內參 王新磊
吳國平常常在笑談之中，展現他對餐飲業的洞察。
2018年初，在眾多一線品牌選擇擴張時，他讓外婆家的節奏慢下來，“少開新店”。
“開店又不是搶錢。”
當時他的話聽起來還怪怪的。到了2018年下半年，餐飲行業突然遭遇斷崖式下跌，我才回味過來。
11月25日，我又一次和吳國平約在西湖邊，在酒酣耳熱之中，暢談餐飲。這一次他說，“快慢不重要，活著才重要。 ”
1
在去杭州之前，我給吳國平說，我想跟他喝酒聊天。去的那天，他給我發一個西湖邊的位置。等我到時，他已經在那裡等著了。
外婆家在西湖天地新開了兩家店，一個靠近南山路，一個就在西湖邊。
西湖邊的這家店，風景絕佳。小橋的那一頭是西湖湧金門公園，小橋的這一頭，就是外婆家。站在外婆家門口，抬頭是如傘如蓋的樹木，低頭是綠波盪漾西湖水。
我們約的，就是這裡。
看著眼前無敵美景，吳國平說，我在對面元華那有一處物業，可以看到西湖。
他的願望就是給杭州留下些什麼。
“我家就在西湖邊，我就在西湖邊開個店；我家就在錢塘江，我在錢塘江邊開個店……”
說到情懷深處，吳國平都是眉開眼笑地“玩玩嘛”！
看似淡然，其實每一步都是良苦用心。
2
我曾經寫過餐飲業的“東邪西毒”、“南帝北丐”，而吳國平和他的外婆家，就是我眼中的東邪。
這種邪，是一種迥然不同的氣質。從外婆家，到爐魚，在裝修上都引領工業風的潮流之先。在競爭策略上，更是把高難度的快時尚玩法引入餐飲業。
吳國平個人，也有一種迥然之氣。他的穿著精緻感，時尚範兒。同時，他也很講究細節。他會按照不同的場合進行不同的穿著，佩戴不同的眼鏡。
但是，很多人只看到他外在的迥然不同，而忽略內在的獨特。很多時候，他對餐飲業，有細膩的觀察，更有“不從眾”的冷靜。
就像那個西湖飄雪的年末，我和吳國平在宴西湖喝酒，他反問我：別人都學我，那我學習誰？
3
2018年初，在其它品牌追求擴張時，吳國平卻選擇了“穩健式發展”。
那時，杭州正是翠柳撫堤，碧水流煙的好時節。餐飲業，也是如此。
一線品牌大多選擇了擴張。有的要開30家店，有的要開100家，有的甚至不限量，能開多少就開多少。
如此一片繁榮景象，難免讓人躁動。
但是，當我詢問“外婆家今年計劃開多少家店？”時，吳國平卻搖搖頭，說了一句讓我回味了半年的話：“開店又不是搶錢。”
他說，從2015年以後，餐飲業的整體趨勢，都變得嚴峻了。雖然2016年得到恢復，2017年快速增長，但是對於2018年仍然要慎重。
“可開可不開的店，堅決不開。”
“不能被綁架！”
他的慎重，在當時看起來過於保守。如今，反而為外婆家贏得了主動。
9月份之後，餐飲業集體遭遇斷崖式下跌，同店比最多已經跌了25%。
外賣前景不妙，無數企業空忙碌，到頭來被平臺抽成高達23%，一切成了白忙。
眾多品牌，遭遇到擴張之後的“不爽”。
就在幾天前，有一家資本公司在北京，召集了吳國平和其他多位老闆，舉行了一個閉門會。
面對整個行業的下跌趨勢，召集人驚問： 為什麼？為什麼？
-【談變化】-
-【談品牌】-
-【談定位】-
-【談趨勢】-
對於餐飲業，吳國平還有哪些精彩獨到的觀點？
12月28日，中國餐飲創新大會（2018冬季峰會）上，吳國平將做系統分享。同時，還有更精彩的現場互動。
你有什麼要提問的話題，現在就可以準備了。
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