趙鵬
天氣變冷之後，粥跟湯類的食物更受人們的喜愛。而最常見的要屬大米粥，雖然好消化，但除了這個優點，營養價值上卻差了很多。與其喝大米粥，就不妨喝些小米粥，小米粥跟大米粥相比，其中的澱粉含量還少很多，水溶性的營養物質還要更多一些。
即使是跟大米粥的好消化相比，小米粥的消化程度還要更勝一籌。還要為小米粥說的一點是，小米粥還屬於粗糧，在烹飪上面也不用很大的功夫就能吃到，是個養胃的佳品。如果你還能夠加入以下這3種食材，養生的效果還會翻倍！
煮小米粥的時候：加入一些燕麥
燕麥是穀物的一種，很多人不喜歡吃燕麥的原因，就是因為燕麥在製作成熟後的口感非常的黏，單純只吃燕麥的話，口感上會差一些。
但燕麥又是一種營養價值非常高的食材，尤其是其中的β-葡聚糖，是個穩定血糖、血脂的好幫手。對於糖尿病人群來說，適量的吃些燕麥，可以延緩餐後的血糖水平，更適合在飢餓的時候適量食用。
對於血脂高的人群，還可以降低血液中升高的壞膽固醇含量，這樣在秋天還可以預防心腦血管疾病。這麼好的燕麥如果是因為口感不吃，就太可惜了。它就完全可以跟小米進行搭配，在小米當中加入1/3的燕麥，既是一種對三高人群有利的食材，還是一種養胃的食材。
煮小米粥的時候：加入一些百合
百合的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、多種維生素、鈣、鎂、磷等營養物質。因為它的口感清香，如果是跟小米粥一起搭配來食用，還會讓機體吸收更多的營養物質。另外，在傳統的醫學上，還認為百合有止咳潤肺、利大小便、補中益氣等多種功效。
但因為百合中的糖類跟澱粉的含量也不低，三高人群吃了雖然有好處，但是要控制自己熱量攝入不高的情況下，避免因為食用過多，給身體帶來諸多不健康的麻煩。
除此以外，大家不要食用新鮮的百合，這樣的百合中含有一定量的秋水仙鹼，可對細胞造成毒性，影響健康。
煮小米粥的時候：加入一些桂圓
桂圓有著“益智果”的美譽，加在小米粥裡面，可以讓小米粥喝起來更香甜，讓小孩子老人更愛喝。對於老年人來說，桂圓有著補中益氣、安神助眠的功效，還會讓晚上的睡眠質量有所提高。
別放太多，放入2-3個即可，增加香甜度，省得大家放白糖了。這樣也可以避免桂圓的高糖分，反而讓弊處大於利處了，這樣就不值當了。
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小米粥怎麼熬好喝？和什麼搭配最營養？為什麼外面熬小米粥的色澤好看，黏稠香糯，是有技巧的。一般都是放食用鹼熬的，熬出來的小米粥才粘稠，香噴噴的！
在家煮小米粥，不建議用食用鹼，會破壞維生素，不適合小孩和孕婦食用。其實想要熬的好喝，不用放食用鹼，照樣能熬出黏稠的效果。記住四個竅門就可以了。
熬小米粥的竅門：
1、泡發：小米提前浸泡半個小時，（目的是泡發了煮更省時間，效果更好。）
2、水量：然後加入適量的水，注意要一次性加夠，不要中途再加水，這樣煮出的小米粥才有膠質。
3、火候：大火煮開後，不要馬上轉小火，繼續大火熬5分鐘。（加快小米含有的澱粉分解，煮出來才濃郁香稠）之後轉小火煮30分鐘，只有足夠長的時間，小米粥才更黏稠。
4、攪拌：煮小米粥時，要注意攪拌，避免粘底了。隨著不斷的沸騰，小米慢慢變稠變香。
小米粥除了單獨煮外，加入輔料一起煮，營養更加好更全面。比如加入紅棗，由於紅棗具有活血補氣，和多種維生素，對女性有美膚潤血的效果。加入紅豆效果也不錯，健脾開胃，好喝又營養，不過紅豆難熟，要提前浸泡溫水一個小時。
另外加入南瓜也好，因為南瓜含有果膠，能排除體內的毒素，同時又是低熱量，高營養的食物，和小米搭配是絕佳，香醇清甜，小孩最適合吃，老人也方便食用，又爛又糯，益消化啊！（南瓜不要切塊狀，切細了狀才能跟小米跟融和。） 
小米粥營養價值：小米的多種營養成分，均超過大米幾倍，特別是維生素B1和B2。而包含的色氨酸，有助於睡眠，提高精神氣足。小米對口臭有著明顯的療效，對厭食，沒胃口，都有不錯的效果。小米粥適合男女老少都皆宜，特別是孕婦產生期，調理身體有著明顯的作用。
佘小廚（完）
佘小廚
很高興有機會可以回答您的問題。
熬小米粥的技巧：
1、浸泡：提前浸泡半個小時；
2、水量：一般來說水和小米的比例7:1是比較理想的，可以用量杯來計量，注意要一次性加夠，不要中途再加水，這樣煮出的小米粥才有膠質。
3、火候：大火煮開後，不要馬上轉小火，繼續大火熬5分鐘。之後轉小火煮30分鐘，只有足夠長的時間，小米粥才更黏稠。
4、攪拌：煮小米粥時，要注意攪拌。
小米的吃法有三種：
熬粥，煮飯，磨成小米麵蒸著吃。這三種吃法，各有各的滋味，但以煮粥喝最好，可以與各種粗糧搭配，做成不同風味的粥，有很好的營養和調補功效。
下面推薦兩個常用食譜，這樣煮更養生：
香菇西芹小米粥：將西芹去葉洗淨，用水焯過後切丁備用；香菇去蒂洗淨，切丁。小米洗淨熬煮，待小米粒漲開後放入香菇和西芹繼續熬煮，直至爛熟即可。
小米南瓜粥：南瓜去皮切丁，小米洗淨，將二者一起放入電飯煲浸泡半小時後，熬煮至軟爛即可。需要注意的是，淘洗小米時不要用手搓，不要長時間浸泡，更不要用熱水淘米。（23）
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小米粥想做的好吃，按照下面步驟即可！
1.米洗淨，冷水燒開後放入小米；
2.煮開後，改小火煮；
3.待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關火盛出。
這裡有些小訣竅：
1.要在水完全沸騰了之後再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會糊鍋底；
2.想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮，這樣煮出來的小米粥濃稠香黏，更講究一點的還可以加麥片以增加粥的口感，只不過因為麥片熟得快，所以得等到米都熟了之後才能加入麥片；
3.如果喜歡甜食可以放些冰糖；
4.最好不要使用高壓鍋製作小米粥，因為小米的顆粒比較碎，容易堵塞住高壓鍋的閥門，而引發一些安全隱患。
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小米粥營養價值極高，所含的多種營養成分，均超過大米。其所包含的色氨酸，有助於睡眠，使人更具精氣神。小米對口臭、厭食、沒胃口都有明顯的效果。
一碗小米粥，也是經過千煮萬熬出來的。雖然每個下過廚房的人都會熬小米粥，可是要真正熬出既香濃、美味又營養豐富的小米粥，卻是需要花費一些心思去研究的。
生活中，我們常常為小米粥倒底用冷水還是熱水熬，要熬多久才好吃，熬小米粥是否需要添加食用鹼和色拉油等等這些問題所困擾。今天，小編就一一為你解答。
第一：熬小粥是新米熬的好喝，還是陳米的好喝？
答：熬小粥一定要選擇新鮮的小米，這樣熬出的小米粥口感更佳，味道也更香濃；相反，如果用陳年小米，由於時間久，缺少了精氣，熬出來的粥就沒有米香味了。最好的小米當然是從地裡剛割完碾下來的小米，其次就是當年的新小米。如果今年的小米下來了，而你買的是去年的小米，那麼，這就是陳米了。
第二：熬粥前小米要不要侵泡？小米怎麼陶洗更科學？
熬粥前浸泡一下，可以大大縮短熬製時間。用冷水浸泡，可以把小米泡開，米粒膨脹起來再煮，既省時間口感又好。清洗小米時不要大力揉搓，因為小米粒很小，用力揉搓，會搓掉表皮的營養物質。小米是穀物脫粒後的產物，本身比較乾淨，所以熬煮前，只需用水輕輕沖洗一下，把表面些許灰塵淘洗乾淨就好了。
第三：熬小米粥倒底是冷水下鍋，還是熱水下鍋？一般要熬多久？
答：我們以往冷水下鍋的做法其實是錯誤的，因為開水下鍋的小米更加濃稠且不易糊鍋。熬小米粥時，首先要用大火煮沸，然後轉文火慢慢熬，一般需要30分鐘至1個小時，至小米開花、粥變得粘稠時關火，然後再蓋上鍋蓋燜10分鐘，這樣熬出的小米粥的香味更加突出。雖然，我們強調要多熬一會，但什麼事情都是有度的，最好不要超過1個小時，否則米就容易發糟，喝著米香不濃。
第四：熬小米粥時，倒底要不要加入食用鹼、 鹽和食用油？
答：1、加食用鹼，可以有效增加小米粥的粘稠度，也能減少熬煮時間，小米粥更易熬熟。不過加食用鹼的小米粥，其口味會受到影響。另外，如果家裡有孕婦和嬰兒，我也不建議添加食用鹼的，因為這樣不利於家人的健康。
2、適當加幾滴橄欖油可以使小米粥顏色更亮，也能潤燥。當然你也可以淋入山茶油、亞麻籽油或者色拉油，這時這鍋粥就更加完美，色澤如玉，口順滑無比。
3、加入食鹽，可以增強小米粥的粘稠度，但又會大大影響小米粥的口感，小編不建議添加。
第五：熬小米粥一般要加多少水？中途還能加水嗎？
一次性加足水。一般來說水和小米的比例7:1是比較理想的，可以用量杯來計量。如果水加多了，米香不濃，喝的是米湯，而不是小米粥；小米太多，水少，則會出現米太稠湯少，口感也不好，這兩種情況都不能熬出好喝的小米粥。另外要切忌中途加水，因為稀飯和湯食的大忌就是中途加水。
第六：熬小粥時，倒底要多攪動還是不攪動？如果攪動，怎麼攪動最好？
答：熬小米粥，為了防止糊鍋，也為了使小米粥更濃郁，在剛下入小米時，一定要注意攪拌，不要停。待轉小火後，就要勻速攪拌。攪拌的目的是讓那鍋粥粘稠誘人，不斷地攪拌下小米粥越來越溫潤粘稠，想得出這時入口是多麼的令人神往。
最後，給大家推薦一款營養又美味的紅棗小米粥的做法
所需食材：小米100克、水700克、色拉油6ml、小紅棗8顆。
製作方法：
第一步：將紅棗去核洗淨，浸泡一下。將小米沖洗乾淨，放入碗中，浸泡30分鐘。
第二步：砂鍋中加入足夠的清水，待水燒開後，下入小米，並不停攪拌，直到再次開鍋。
第三步：然後加入色拉油和泡好的紅棗，小火熬煮小米粥，直到小米煮至快開花時，關火燜10分鐘左右，即可喝粥了。
最後小廚大劉想說，熬小米粥就是一個慢慢實踐的過程，摸熟小米的脾性，知道該放多少米，多少水會熬出好喝的小米粥了。只是看，不去實踐是做不出好喝的小米粥的。
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小廚大劉
一、食材：
小米（小米要求是本年的新米，新米才會煮出米油來）
糯米（糯米要求也是要新米，這樣煮出來的更粘稠，口感更順滑）
冰糖
二、製作工序：
1、把糯米洗乾淨，然後浸泡30分鐘（加入糯米的粥煮出來更濃稠香黏）
2、把小米洗乾淨
3、往鍋裡放冷水，燒開
4、燒開以後，把糯米和小米放下（水完全沸騰了之後再放入小米，這樣不但粥熟得比較快，而且還不會糊鍋底哦）
5、把糯米和小米放下後用大火煮開，煮開以後用小火慢慢熬（不要使用高壓鍋製作小米粥，因為小米的顆粒比較碎，容易堵塞住高壓鍋的閥門，而引發一些安全隱患）
6、待糯米和米粒已爛且粥掖粘稠時即可關火盛出
7、因為煮出來的粥味道會相對比較淡，可以適當的加入些冰糖（根據個人口感來加多少），口感會更好
醉言
娟子今天就做了一道蘋果小米粥，特別好喝，喜歡的快試試吧；
1；小米淘洗乾淨
2；蘋果去皮去核切成小塊
3；紅棗清洗乾淨
4；砂鍋中加水燒開，先加入淘洗好的小米，再加入蘋果丁和紅棗燒開
5；轉小火煮至粘稠即可
6；一道美味的蘋果小米粥就做好了
您覺得娟子做的如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
作為小米原產地的國家，我們的祖先世世代代是以小米為主食的，小米的好處自然無需多說。但要吃到好的小米粥，對原料的選擇也很重要，因為產地不同，品種不同，做出來的粥的口感也不一樣。
首先在選材上，要選擇米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色、金黃色，有光澤，有清香味，抓一把流散性好，不黏手的為好小米。
熬煮之前，把小米先泡一下，最好是一個小時往上，不要用力搓洗，簡單淘洗一下就行。現在的炊具已經很好了，熬小米粥最好用電壓力鍋，熬出的小米粥口感黏稠，營養不流失。
如果想豐富小米粥的營養和口感可以加入紫米，紅豆，紅棗等。我有時也把紅薯去皮切成細絲和小米一同煮，口感甜糯，非常好喝。
一米陽光472
小米粥營養價值很高。怎樣才能熬一鍋好的小米粥呢，首先我們把米洗淨，鍋中加入適量的水，待水燒開將洗好的小米放入鍋中攪拌均勻。
為什麼選擇熱水下鍋，這樣煮出來小米粥湯汁才粘稠，有好多不懂的小夥伴涼水下鍋，煮出來的小米粥清湯寡水，為了提高粥的粘稠度，喜歡往裡面加入食用鹼或是小蘇打，煮粥最好什麼添加劑不要放，這樣會破壞米的營養成分！
還有煮小米粥可以根據個人習好添加南瓜、紅薯、枸杞、大棗等食物，這樣不但豐富了粥的口感和味道，也大大增加了小米粥的營養成分。小米屬於涼性食物，體寒、氣滯、糖尿病患者還是少一些食用為好，當然小米營養成分也更好，例如坐月子、補氣養血、脾胃功能不好的可以多食用一些！ 
煮粥秘訣和經營婚姻生活差不多，小火慢熬，火大了容易糊鍋底、火小了又容易煮夾生了，就得有耐心用不急不慢的火仔細慢熬，這樣煮出來的粥，又糯又滑，香甜可口！南宮若鬱
小米粥是很好的粗糧粥，不但口味清淡，而且健脾胃，大人小孩都適合喝。雖然小米主要產於北方，但是筆者身在重慶也非常喜歡，特別是每天都是以小面作為早餐，時不時的換上一碗小米粥也是不錯的選擇。
有時大家在外邊喝的小米粥都是稠稠的感覺，可是自己想在家裡熬一次卻米是米、湯是糖，清清的。
其實熬粥這活兒看似簡單，但是也不能偷懶。
這裡有幾個小竅門分享給大家：
- 小米要在水燒開後再下鍋，如果家裡有砂鍋就更好了。
- 小米下鍋後需要不停的攪動，不然小米會糊鍋。
- 大概水開後再攪動3-5分鐘就可以轉中小火。
- 中小火再熬4.50分鐘也就差不多了。
如果想要小米粥更加粘稠，還可以加一點鹼面水，在轉中小火的時候加就可以了。
如果小米粥是給小孩或者孕婦吃就不建議加鹼面水。
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