雨涵冷妍160256072
10公斤蘿蔔就是20斤，首先你需要準備一個很大的能密封的器皿來裝，或者多個玻璃壇來裝。
解決了這些問題我們再醃製，幹醃，準備辣椒麵1斤，花椒麵2兩、高度白酒半斤、鹽2斤蘿蔔洗淨，切成條而不切斷，然後掛起來晾曬成幹條，越幹越好，水份保留在2成左右，曬好的蘿蔔乾取回放桶裡撒鹽拌均勻，再放入辣椒麵和花椒麵拌勻裝進準備好的器皿澆入白酒，密封一個月左右就可以吃了。
還可以用水醃製，泡菜的做法，不推薦，因為20斤蘿蔔所需的器皿要求很大，所以建議幹醃，下飯吃很好吃的，麻辣蘿蔔乾，喜歡的朋友關注➕點贊。
尋吃記
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淹蘿蔔乾——冬季裡的春意
金秋十月，蘿蔔豐收，趁著從足的陽光、乾燥的秋風，將甜脆的綠蘿蔔切手指粗細的長條，曬在陽光下，三五日幾次翻個，蘿蔔嗮成乾乾硬硬的，一斤蘿蔔只剩2兩蘿蔔乾。收起來，到冬天鮮菜全無，拿出來，洗淨控幹放入罈子，按蘿蔔乾的4%加鹽、6%加白糖、0.5%加五香粉、4%加蒜末根據嗜好加入辣椒麵，輕輕地扣上蓋子(不要封緊)一兩天蘿蔔乾自然吸收空氣中的水分，伸展開。一碗稠粥，一小碟醃製好的蘿蔔乾，是冬日裡的春天。
醃製好的蘿蔔乾甜裡襯托著鹹，辣裡裹著蘿蔔自身的鮮。蘿蔔原有的草酸在曬制中消失殆盡，醃製後蘿蔔乾保留下的植物蛋白質分解成氨基酸，鮮美的味道十倍百倍呈現，口感脆脆的已不再幹硬。
美食小夫子
原料配方：主料——白蘿蔔5000克。配料——紅辣椒粉500克，白酒150克，精鹽約1000克。
加工方法：將白蘿蔔洗淨，切成長約15釐米、寬約4釐米、最厚處約3釐米的三角形條塊狀，放在竹籮上鋪開(或用棉線一條條穿連起來，掛在竹竿上)，日光下晾曬成幹條，水分越少越好。將曬乾的白蘿蔔放在竹籮裡，撒上精鹽用力揉搓，待蘿蔔乾裡剩餘的水分外溢時，再均勻地撒上紅辣椒粉用力搓制，而後裝進罈子或缸子內，倒入白酒加蓋密封。蘿蔔乾醃製時間約20天，待其有較濃的香味溢出時即可。
加工要點：蘿蔔乾曬至鮮蘿蔔捲縮至原體積的1/4左右時即可；搓制要均勻。
特點：香辣清脆，十分爽口開胃
即食型
白蘿蔔洗淨切條，用鹽淹半天，不用太鹹，勤翻動。
去掉水，用清水洗一下，如太鹹就稍微泡一會。
加入白醋，白糖，味精即可。
白醋超市有賣，有既食的有須加水的看說明。至於水乾淨就行，涼白開最好。
關鍵此菜要少拌，現拌現吃最好。
醃製酸蘿蔔和酸豆角
要準備的材料：飲料瓶或者礦泉水瓶或者罈子（洗淨晾乾，必須有密封瓶蓋或壇蓋）；白蘿蔔切片，豇豆角切段，涼開水，食鹽。
1。把適量的開水晾涼了，放在大碗內，倒入適量食鹽，攪拌至食鹽溶化後，涼開水直接放入瓶或壇內
2：白蘿蔔片或豇豆切段前都要洗淨晾乾水分，然後放入瓶或壇內，密封
3，大概3天應該就能吃了，會看到水成黃綠色，聞到一股很香的酸味。
酸豇豆角弄出來後清水洗淨，切成末和肉末或者火腿腸切末一起炒，吃辣椒的放點紅辣椒末，一定別忘記放蒜茸末哦！很香的啦！
酸辣蘿蔔乾
原料：白蘿蔔5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒麵50克 白酒25克 花椒麵15克 八角2枚
製法：蘿蔔削去根鬚，洗淨，切成5釐米長、1釐米見方的條，晾曬至八成幹後，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒麵、八角和花椒麵揉勻，隨後淋上白酒並放入倒撲壇內，用水密封壇口，兩週後即可食用。
糖辣蘿蔔條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿蔔條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。
可愛的龍寳
emmm不太清楚，抱歉啊
