【茄子打滷麵】

準備食材：

一塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油。

烹飪做法：

• 1、豬肉先進行清洗，然後再把豬肉切成丁放入碗裡，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏一下，然後加少許芡粉抓勻。
  

• 2、茄子去掉首尾，然後把茄子皮刮掉，對半切開，然後切成大小均勻的茄子丁。
  

• 3、蔥洗淨切碎、蒜切碎、姜洗淨切碎、小蔥洗淨切蔥花。
  

• 4、把鍋燒熱，加入適量食用油，然後把肉末下鍋炒變色，然後加入蔥碎、薑末、蒜末一起炒出香味。
  

• 5、然後把茄子丁下鍋炒勻，加上適量的醬油翻炒上色，再加上少許料酒、少許鹽翻炒均勻。
  

• 6、然後加入適量清水，燒開，放入少許的雞精攪勻，關火。
  

• 7、另起鍋，參水，燒開，然後把麵條如果煮熟，撈出來放入大盆裡，加入適量的芝麻香油拌勻，裝到盤裡。
  

• 8、最後澆上剛剛熬好的打滷汁，撒上蔥花。
  

這道簡單而又好吃的麵食，不僅有豬肉的營養，還有茄子素菜的營養。葷素搭配營養更加的豐富。有了菜還有面條，好吃還可以果腹哦。

你喜歡怎麼吃麵條呢？歡迎留言、點贊、收藏、轉發、分享喲。

美食來臨

北方人愛吃麵食，尤以麵條最為多見，特別是打滷麵，幾乎家家戶戶有什麼喜慶事都會做上一碗，這打滷麵好不好吃關鍵就在滷上。說到滷，又分肉滷和素滷，二者做法不同，吃起來自然各有風味。

首先說素滷，最關鍵的是要有好湯，數口蘑湯為極品，另外還有雞湯、肉湯，依據個人口味，將一應面碼切丁，常見的有香菇、茄子、鮮筍、雞蛋等等，而更為講究的還要有鹿角菜，這樣勾出來的滷才美味。出鍋的時別忘了點點兒胡椒粉，撒一把香菜，好讓食材的味道都揮發出來，保證滷的味道比湯重口些，才不會平淡無味。

再說肉滷，有豬肉滷、牛肉滷、羊肉滷，種類更加豐富，做法也比素滷複雜些，除了作料一律從切丁改為切片，最重要的就是勾芡了，滷嘛，顧名思義，自然粘稠的才算地道，肉滷勾得好，面吃完了滷湯都不會澥，這樣的滷裡配上黃花、木耳，喜歡三鮮口味的還要放火腿、肉片、蝦仁，最後把現榨的花椒油往滷上一澆，頓時椒香滿堂，吃起來辣中帶鮮香，別提多有滋味了！

老北京的打滷麵之所以人人稱道，就在於滷不計成本的講究，這麼多好食材澆在面上頭，都不用拌，滷吃完了接著添，面吃完了滷還可以喝，也正是因為這種不計成本，更多人是在家裡做，所以風味也就各不相同了。

紅小豆館主

好像北方人心中都有一個打滷麵的情節。無論是老北京打滷麵，還是山西打滷麵，甚至是最普通的西紅柿打滷麵，不管哪一種打滷麵，就是我們最平常的生活，都是我們普通生活的真實寫照。

今天教大家做各種打滷麵，趕緊學，天氣熱了吃一碗打滷麵，再澆上一點蒜泥和醋的碗汁，這樣的夏天就是最愛的夏天

老北京炸醬麵

作為一個地道北京人，老北京炸醬麵是我從小吃到大的主食。小時候生日的時候才會吃到一碗炸醬麵，到現在經常能在我家的餐桌上看到它。吃的不僅是一餐飯，更是一段童年

1， 將豆芽，黃豆，青豆焯熟備用

2， 熱鍋涼油，放入切好的小五花肉丁翻炒，肉變色後放入蔥薑末，黃醬還有甜麵醬，翻炒過後加水小夥燉煮

3， 待湯汁濃稠後盛出澆到煮好的面和菜碼上即可

龍利魚澆面

沒想到吧，魚肉做滷味道也超讚哦~而且龍利魚的肉質鮮嫩，比較容易被消化吸收，龍利魚的蛋白質含量很高，脂肪含量比較低，而且還能止咳化痰哦~

1， 龍利魚撒上澱粉抓勻

2， 鍋燒熱放入食用油，下入抓好的魚煎到兩面金黃

3， 餘油下入洋蔥碎和番茄醬炒香，然後放入西紅柿塊

4， 加入鹽，白胡椒粉和魚片，翻炒均勻後燉煮至魚肉入味，澆到面上即可

西紅柿茄丁面

西紅柿的酸甜味是夏天最開胃的美食。蒜泥和醋的碗汁配西紅柿茄丁滷最好吃！不信？您自己動手試試

1， 茄子和西紅柿切丁備用

2， 鍋中倒入食用油，放蔥薑末熗鍋，蔥炒到焦黃後放入切丁翻炒

3， 切丁翻炒至半透明，加入西紅柿塊，小夥燉煮五分鐘出鍋前撒適量鹽即可

關注藍豬坊，總有一款你愛的打滷麵

藍豬坊

炎炎夏日吃一碗打滷麵，是對“苦夏”最好的慰藉，尤其是酸酸甜甜的西紅柿雞蛋打滷麵，開胃消食，

1，西紅柿切丁備用，蒜切片。雞蛋打散，加入適量的鹽調味

2，先炒雞蛋，熱鍋涼油，倒入雞蛋液，待有雞蛋凝固時就開始慢慢翻炒，直到完全成熟，盛出

3，炒西紅柿丁，熱鍋涼油，先放入蒜片爆香，倒入西紅柿丁，一邊翻炒，一邊用鏟子擠壓西紅柿丁，

直到西紅柿大部分汁液出來，倒入炒好的雞蛋，倒入適量的水，煮開鍋幾沸即可，加鹽調味，少量味極鮮，關火備用

5，撈出適量的麵條盛在碗裡，澆上適量的滷子，加入適量的香菜，一碗酸甜可口的西紅柿雞蛋打滷即可享用。

注意事項：

1，滷子在北方很常見，做法也不同。尤其是西紅柿雞蛋滷子，可以和本做法，也可以西紅柿湯做好，再倒入雞蛋液。

2，西紅柿雞蛋滷子，本人喜歡加入土豆丁，味道最佳。西紅柿最好選擇自然成熟的，味道最好。

3，滷子最好放涼，再澆在涼的麵條上。在炎熱的夏天，吃一碗很爽

三生石故人

雨中漫步58435406

我說一下打滷怎麼做滷？非常常見的滷，材料：黑木耳、幹黃花菜、香菇、雞蛋、植物油、鹽、料酒、鮮味汁、澱粉、雞精、老抽、水。首先將黑木耳黃花香菇用開水泡發，待半小時清洗乾淨，特別注意香菇黑木耳有沙子，一定清洗乾淨，黃花菜有把揪去整理好備用。用刀切一些蔥薑末，把準備好的黑木耳大的撕開，黃花切段香菇切片放入碗中。炒鍋上火燒熱，倒入植物油，油熱放入蔥薑末，炒出香味一同倒入黑木耳黃花菜香 菇煸炒，同時倒入老抽料酒鮮味汁，炒均倒入適量水，煮至熟再倒入打好的雞蛋液，最後撒入水澱粉鹽雞精開鍋出出鍋。將鍋刷洗乾淨，倒入清水燒開，將自己做的手擀麵撒入，煮熟撈出過水，用碗撈麵，並用滷拌麵拌勻，可以就蒜也可以就黃瓜，普通百姓打滷麵做好了！農村朋友們來一碗吧？不要錢隨便吃管夠。謝謝悟空問答！

誠實78356341

• 1

  豆乾切成小粒。
• 2

  長豆角洗淨切碎。
• 3

  西紅柿洗淨切成塊。
• 4

  幹木耳泡發洗淨。
• 5

  把泡發好的木耳剁碎。
• 6

  豬肉切成小塊。
• 7

  熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。
• 8

  放入豬肉炒至變色。
• 9

  放入長豆角，豆乾，木耳炒至斷生。
• 10

  放入西紅柿炒至出湯。
• 11

  加入醬油，五香粉，蠔油炒勻。
• 12

  加入清水，鹽炒勻大火燒開。
• 13

  倒入水澱粉。
• 14

  蓋蓋小火煮10分鐘。
• 15

  將雞蛋打成蛋液。
• 16

  畫圈倒入鍋中。
• 17

  用炒勺炒勻。
• 18

  再撒上少許香蔥末，一碗香氣四溢的滷就做好了。
• 19

  將做好的滷澆到煮熟的麵條上一碗美味的打滷麵就做好了。

透世穿塵能洞天

我做的，怎麼樣？

藍色s睫毛

打滷麵是起源於中原地區的一種傳統麵食，後來傳到京津地區，演變出了現在常見的老北京打滷麵、天津打滷麵，這些不同口味的打滷麵風味不一，用料也多種多樣，做法也有或大或小的區別，還分為“清滷”、“混滷”兩種，做法不同，吃起來差別也很大。

一般來說，常見的三鮮打滷麵都以木耳、香乾、香菇等食材作為原料，熬成一鍋打滷湯汁之後，撒上爆香的花椒，再舀一勺淋在焯熟的手工面上，無異於人間美味。

【食材】

豬肉50g、麵筋50g、木耳50g、香乾50g、香菇30g

【調味料】

蔥15g、姜5g、食用鹽5g、雞精3g、醬油10ml、花椒3g、食用油10ml、香油5ml

【步驟】

1、將蔥切成小段，姜切成碎片，豬肉切成薄片，將麵筋和香乾都切成塊；

Tips：麵筋和香乾不切開口感較好，但是如果切開的話更容易吸收湯汁。肉片可以先用澱粉水和調味料醃製，煮熟之後吃到口中會更香。

2、把木耳、香菇洗淨之後，放入水中浸泡30分鐘；

Tips：泡完之後，將雜質濾掉，泡的水留用。

3、油鍋燒熱之後，放入蔥姜，大火爆香之後，轉成小火，再依次加入肉片、麵筋、香菇和木耳，倒入剛剛泡香菇和木耳的水，再倒入醬油，轉中火，勾芡之後，放入食用鹽和香油，熬煮2分鐘之後，關火；

Tips：在這個步驟中，醬汁可能比較少，可以適當加入一小碗清水，不斷翻炒讓食材不粘鍋。

4、另起一個油鍋，燒開之後，放入花椒，大火爆香，再將花椒倒入剛剛的油鍋中；

Tips：花椒爆香的時間不宜過長，因為受熱很快，如果爆炒的時間一長就容易焦糊。

5、開中火攪拌打滷，沸騰3分鐘後即可出鍋，淋在用開水燙熟的手工面上，均勻攪拌。

手工面可以直接選購成品，或者自己製作，自己製作的手擀麵可以加入雞蛋，和得有硬度一點，這樣會比較有嚼勁，而且下鍋之後不會粘連在一起，也不會溶於麵湯中，讓麵湯變得渾濁。

打滷麵的醬汁含有豐富的蛋白質，麵湯也有很好的健腦作用。對於腸胃不好的小夥伴來說，打滷麵有很好的養胃作用。在熬煮過程中打滷麵能夠吸收大量湯汁，重量大概能夠漲到純乾麵的3倍左右，所以大家要控制好麵條的用量，避免過量！

小邱邱的美食說

再說四碟炒菜。分高中低檔。一般老百姓不是喜壽大事都是配肉絲韭黃香乾，糖醋麵筋絲，攤黃菜，炒青蝦仁。清香，酥脆，軟嫩，爽脆。

八個菜碼：根據季節不同大致可分：黃瓜絲，菠菜段，香芹粒，胡蘿蔔絲，豆菜，青，黃豆粒，四季豆。趕上喜事還有一撮紅粉皮烘托氣氛。

一般是入席饕客都是先用滷子伴一碗菜碼再配四碟炒菜喝上一頓小酒。待酒酣耳熱之時挑上一碗鍋挑兒擓上噴香的滷子。此時絕不伴菜碼了。就是光棍面就著一頭青蒜吐嚕個滿頭大汗。再來半碗麵湯。那叫一個酣暢淋漓。給個滿漢全席都不換。

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