正宗大盤雞香料配方是什麼？

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新疆大盤雞又名沙灣大盤雞，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色澤鮮豔，香透肌裡的雞塊和軟糯甜潤的土豆配爽滑勁道的皮帶面。

新疆大盤雞特點

1、因為新疆產土豆，土豆也是氣候特殊原因，味道不和內地一樣

2 線辣椒新疆叫法辣皮子，這種辣皮子帶有淡淡的甜味，而不是幹辣椒的那種尖辣味。

3、新疆人做大盤雞從不加醬油，而且愛用白糖熬製上色，這是新疆的特點。

4、雖然新疆人愛吃辣，但是大盤雞絕不加豆瓣醬，所以大盤雞是沒有醬香味道，而是純粹的雞肉和土豆的軟糯香濃味道。

製作

1 土雞剁塊，清洗乾淨備用。

2 鍋上油，下冰糖炒出糖色後下雞塊，炒幹水分。

3 放入香料(生薑，八角 ，花椒 ，白扣 ，香葉，草寇，香砂，丁香，辣皮子)翻炒出香氣後噴入料酒，倒熱水沒過食材少於，轉小火燜置。

4 待肉快成熟時，放入炸好的土豆塊，再次放入少許冰糖，鹽巴調味。

5 收汁時(不可收太乾)放入蔥白，青紅椒，蒜苗段翻炒至斷生，放入雞精，翻炒均勻。

6 將煮好的皮帶面鋪在大盤內，倒入炒好的雞肉。(面也可單獨放，採取愛好)

HX宏熙創始人

雞一隻 青椒 土豆，花椒，麻椒，幹辣椒，香葉，八角，(家庭做法不用放其他類型大料就可以)郫縣豆瓣醬，辣妹子辣椒醬，火鍋底料，蔥薑蒜

1先熬製糖色（不會的自行搜索這個我就不細說了）

2把雞子剁塊焯水。

3開火加入少量色拉油，加入蔥薑蒜爆香，加入花椒麻椒幹辣椒八角香葉，然後加入豆瓣醬，辣妹子，火鍋底料炒香。

4加入焯好水的雞塊翻炒，加入熬製好的糖色繼續翻炒均勻。

5加水，加入可以沒過雞塊的水量，然後加入鹽，味精，雞精調味，慢燉就可以了。

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筆者曾經在新疆生活過幾年，對大盤雞還是有些許見解，雖然不如川菜研究得多，但是給大家交流交流還是無妨。

筆者初嘗大盤雞，隱隱有些川菜中毛血旺的感覺，只不過比不上毛血旺的麻。作為一個好吃嘴，是必須想把這道菜學會。

不過那個時候餐館裡根本不讓進後廚看，幸得當時在炊事班，跟幾個新疆的戰友學了一些。

主要調料有：冰糖（用白糖也行）、桂皮、草果、八角、小茴香（一點就夠了）等。後來筆者覺得再加一點豆瓣醬更好，作為一個重慶廚師，也融入了重慶元素。

1. 冰糖炒製糖色後，將焯過水的雞塊倒入上色炒出雞油。
2. 放入桂皮、草果、八角、小茴香炒香，再放入蔥薑蒜，這裡用大蔥最好。
3. 放入花椒及乾紅辣椒段繼續翻炒，加入土豆炒勻後加水。
4. 調入鹽，放入青椒塊中小火煮10分鐘左右後，再調入味精即可出鍋。

大盤雞一般吃完後會加面在裡邊，其實真正的大盤雞吃法，是在出鍋前加入在盤底放上饢，再將燒好的大盤雞倒在饢上。

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水煮美食

新疆呆了20多年，幾家蠻正宗的店都吃過來了，大概說一下吧

2公斤雞

八角3個

草扣3個

畢拔4個

丁香適量不要太多但不能沒有

香沙2個

香葉多放

山奈4個

白芷適量

草果2個

小茴香適量

花椒一把

豬油適量可有可無

新疆的紅幹椒一把

陳皮兩小塊

烏蘇啤酒2瓶

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最正宗這個還真不好說，新疆地大物博，一個地方有一個地方的做法，小編也算是吃過新疆大部分地方的大盤雞，因為我們做廚師行業的工作都不是太穩定，今天跑著明天跑那的，要說正宗大盤雞放的是什麼香辛料基本上就是線辣椒，花椒，八角這些正不正宗我自己都不知道，以為你做的比別人好吃，客人肯定會說你這做的正宗，你放同樣的調料做出來的口味不行客人肯定會說你做的這是什麼東西一點也不正宗，所以說只要做出適合新疆人口味的大盤雞，不管你放什麼調料人家都會說你正宗。

以上只是個人見解不喜勿噴！另外喜歡新疆椒麻雞的可以關注小編，小編前面發了一個口味相當不錯的一個配方，也是小編花了八千去學的一個配方，免費分享給大家的！

吃貨天天愛美食

西安人愛喋面各式各樣的面都愛吃！作為一名專業吃貨雖然沒學會廚師不過做的大盤雞味道槓槓滴！下來我給大家教個家庭版大盤雞拌麵最多花費二十元一家吃飽！去菜場買雞腿一般家裡三口人買四個雞腿剛好，也就話費十二三元左右，三塊錢粗棍棍面，三個青椒加一個紅洋蔥也就幾塊錢，剩下的調料家裡一般都有！轉入正題買雞腿的時候記得叫老闆給剁碎點！下來步入正題：冷水下剁好的雞塊可以滴點料酒去腥等水開煮上二三分鐘焯水備用，起鍋燒油放入二勺白糖炒糖色一定小火不要糊了，糖色炒好下雞塊翻炒，同時下蔥薑蒜花椒幹辣椒，草果一個用刀拍碎去籽，香葉五片，大料二個，桂皮一小塊，下一勺子郫縣豆瓣最好買罐裝的郫縣豆瓣也就幾塊錢乾淨衛生，（喜歡超麻超辣的可以放一些辣椒麵和花椒粉）翻炒一下加一罐聽裝啤酒我們西安就加九度啤酒和適量的清水，待水開燉上十分鐘可以下切好的土豆塊同時放少許美極鮮醬油和蠔油、番茄醬調味小火慢燉，待雞肉爛了土豆也煮麵了，可以放入事先切好的紅洋蔥塊和尖椒塊下鍋繼續翻炒二分鐘（留少許湯汁拌麵發現水少加水一定是開水），放味精出鍋！開吃的朋友可以試試，做出來絕對比外面乾淨衛生還好吃！

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回答一下這個問題吧。本人不是廚師 但愛做飯 身邊的人也愛吃我做的。我在新疆20年了 老婆就是新疆本地人 大盤雞我在家也經常做 所以也有點體會給大家說說。首先大盤雞不要什麼配方啊亂七八糟的 就是蔥薑蒜 花椒 幹辣椒這些。我一看誰介紹要用大料啊豆瓣醬之類的簡直就想笑 那些都是飯館做法 真的農家做法沒有放這些的。好的大盤雞更多還是要看技巧 火候的 放這麼多調料算個什麼事。 下面講講我的方法吧 不好吃可以來揍我 （就敢說這大話） 主料：雞一隻 配料：青椒 土豆（也可以放板栗 山藥 蓮藕之類的 ）調料:鹽 花椒 幹辣椒 蔥薑蒜 白糖（冰糖也行）料酒 啤酒

做法：鍋裡多倒點油 馬上方白糖 不斷的攪它 等到冒大泡後又起小泡再沒泡的時候 下入雞塊 翻炒一下 糖色就上好了 這裡說明一下 有的人不會炒糖色就用老抽代替 但是味道就差的遠了 所以好的大盤雞是不用醬油的

接著就在鍋裡多煸炒一會 別怕時間長 一定要多煸點時間 把雞油炒出來 加花椒和幹辣椒 炒到開始粘鍋 把之前泡過蔥姜水的蔥薑蒜放裡一起炒 這個蔥薑蒜也放到油裡炸一炸 （補充一下：做之前先把蔥薑蒜拍爛放到水裡泡一會 這樣就能得到蔥姜水了） 然後開始調味 調味一定要在煸炒雞的時候一次調好 在加水或者加啤酒燉煮之前一次調好 加水後或者加啤酒後禁止調味 所以這個要做幾次才能掌握好鹽的多少 一般一隻雞加那種小勺的話加5勺左右

加鹽之後 再溜點料酒進去 再炒幾下就可以加蔥姜水了 因為蔥姜水不多 所以還要再加水 可以的話加啤酒更好 水沒過雞塊 加土豆 蓋上蓋轉小火燉一會 大概半個小時吧 再開大火收汁放青椒 齊活！

嘻嘻溜溜溜溜噠噠

需要材料-

• 雞一隻
• 土豆四個
• 胡蘿蔔一個
• 蔥頭一個
• 青椒兩個
• 寬粉一斤
• 麵粉兩碗
• 郫縣豆瓣醬一大勺
• 辣椒花椒大料桂皮適量

-步驟-

1

雞洗淨切塊泡水去血，土豆切厚片

2

胡蘿蔔切厚片

3

蔥薑蒜切段

4

準備好郫縣豆瓣醬 和辣椒桂皮 花椒大料

5

油鍋三成熱下肌肉炒至金黃

6

加入郫縣豆瓣醬 辣椒花椒大料 老抽 生抽 耗油 適當辣醬 炒三分鐘

7

在炒好的雞裡放入切好的胡蘿蔔土豆

8

加水大火燉煮 現在都已經出味了，很有食慾有木有

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燉煮四十分鐘肉熟時加入寬粉

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把青椒和蔥頭加入 小火燉煮

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那邊菜燜著的時候活一塊麵 要硬一點

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切條備用

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擀麵皮 最好厚一點 口感更好

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擀好的面下鍋煮熟 過涼水更勁道

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把面下進做好的大盤雞裡 燜進湯汁

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其實是大盆雞 有木有 味道棒 四個人居然吃了一大盆

愛唱歌的月兒

其實和做紅燒肉的方法配料都差不多，只是配菜加了西紅柿辣子皮和土豆塊，就是燉的時候湯汁略多些。講究的是大盤雞一定的是整雞，菜吃的差不多了在將皮帶面放入剩下的湯汁裡攪拌著吃。現在好多店家直接把面鋪到大盤雞地下，純粹是作假大盤雞，看的挺多，其實沒有多少菜。作假。

海浪漫勝

新疆大盤雞看似簡單，其實還是有秘訣的。不是業內人士想炒出真正的大盤雞太難了。

關鍵字: 雞塊 烹飪技巧 土豆