我有一個特別要好的重慶朋友，土生土長的那種。對於重慶人來說，火鍋是他們的特色，就像他們的人一樣，對人熱別熱情、火辣。無論是炎熱的夏季還是寒冷的冬季，火鍋都是備受青睞的美食，但是為什麼在除了川渝地區就很少吃到味道特別正宗的火鍋呢？因為他們的油碟不一樣。火鍋油碟一是可以放涼食物，二是讓食物提味，口感更佳。今天小怡就給大家分享一下怎麼打出來的油碟更加好吃？我也是得我朋友的真傳。
火鍋油碟怎麼調？
在川渝兩地油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。還可以添加蠔油、香菜等。覺得味道不夠的可以加點鹽巴及味精。口味重一點的有幹油碟，就是幹辣椒粉、花椒粉組合。
當然，相比於香油碟，也有人對這種原湯碟更對胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，鍋底燒開直接舀兩票原湯倒進去，麻得淋漓盡致之餘，還能保持食物本身的鮮味。
除此之外，大家需要注意的是，油碟搭配忌過於花哨。一直以來，很多人對於油碟可能都存在著誤區，比如在打油碟時，將很多種作料放在一起，以為這樣可以吃到多種味道。其實不然。這樣搭配後，反而會消除每種作料的特色，導致雜而不精。
打油碟不要太花哨，如紅湯火鍋最經典搭配：香油+大蒜+調味鹽+蔥花。這樣才能吃出火鍋本身的味道。如果搭配過於花哨，就會極大減弱火鍋原本的味道，同時也不利於降溫和祛辛辣。
當然，蘿蔔青菜各有所愛。自己喜歡的，才是最好吃的。大家也可以根據我上面說的，去嘗試一下。
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