這個季節就是吃大白菜的時候啊。大白菜清香又美味，經常被做成各種各樣的美食。豆腐我就不多說了，是一個沒有季節限制的食物。豆腐和白菜一起搭配，拿肉給我都不換的。白菜燉豆腐看起來是一道很簡單的菜，但是真正做出來之後你才會發現，似乎沒有那麼簡單。自己做出來的白菜燉豆腐總是沒有飯店裡的入味，沒有那麼好吃。
我算是白菜燉豆腐的忠實粉絲了，所以每到大白菜豐收的時候經常都會做白菜燉豆腐。其實我以前也不會做白菜燉豆腐，做出來的豆腐總是不入味，味道也差強人意，後來我就請教了一下當廚師的叔叔，才發現我犯了一個錯誤，那就是直接把豆腐下鍋，他告訴我不要直接把豆腐下鍋，要多加這一步，那就是把豆腐放進冷凍室裡凍一碗，凍了之後的豆腐解凍之後裡面就沒有水分了。
然後跟白菜一起燉，它會把白菜的汁水吸進去，豆腐吃起來脆脆的，而且很入味，凍過之後的豆腐膽水或則石膏味沒有那麼重，加上白菜的清香。聞起來就更香了。具體怎麼做呢？我就我叔叔教給我的方法分享給大家吧。首先是準備好大白菜、豆腐和五花肉，大白菜沒什麼好說的，反正選嫩的、新鮮的就行。
豆腐最好是選擇老豆腐，吃起來才好吃。買好的豆腐洗乾淨之後放進冰箱冷凍室一晚上，第二天拿出來之後用溫水來解凍，等豆腐完全解凍完成之後把裡面多餘的水分給輕輕的擠壓幹。然後切成一些跟筷子厚度差不多的片。然後就處理大白菜，白菜洗乾淨之後葉子和莖要分開處理，葉子直接撕成大片，因為葉子很容易熟的，如果撕得太小，可能直接就煮成碎渣了。
大白菜的莖比較厚，所以大家切的時候儘量用斜刀的方式去切，這樣切出來之後就會比較薄，煮的時候更容易入味哦。五花肉洗乾淨之後切成片，可以不用焯水。然後鍋里加入少量的油，把五花肉的油煸出來，然後再加上大蒜、生薑、花椒、幹辣椒炒香。有些人喜歡加一些香料。
我不建議大家加，因為白菜燉豆腐吃的就是它的鮮香味，香料的味道太重反而會破壞菜的香味。炒香之後加上適量的生抽老抽，然後把大白菜放進去炒，加入適量的鹽，炒到大白菜出水之後再加入適量的開水。然後再次把水燒開，燒開之後把豆腐放進去，然後繼續燉。小火慢燉十分鐘左右的樣子就可以了。
燉好之後撒上一些蔥花就可以開動了，有的人可能會說白菜燉這麼就就燉爛了，我本人就是愛吃這種燉得比較爛的白菜，如果你不喜歡吃這種白菜燉的時間可以減少哦。有的朋友說白菜可不可以不炒，奉勸大家還是要炒，不炒的話吃起來沒有那麼好吃，不信的話你可以對比一下哦。豆腐不能直接下鍋，要多加凍凍豆腐這一步，不然的話白菜和肉的湯汁就沒有辦法被豆腐吸收，吃起來就不入味。這些關鍵的步驟和方法都是不能省略的哦。
閱讀更多 戀愛日常 的文章
