陽光總在風雨後142936771
冬天時曬了好多次蘿蔔乾，那時的蘿蔔是又大又甜，價格也相當的便宜，曬好的蘿蔔乾放了一段時間後味道非常的香，我曬的是鹹味的，所以放著也不擔心變壞，用它炒菜，煲粥或做成餐前小菜都不錯呢~
自制蘿蔔乾的做法 
小貼士
1.蘿蔔乾不用曬的太乾了，太乾吃的時候過硬，沒有脆脆的口感。 2.在烹飪前可以先用水稍泡一會兒。
湘西阿哥
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
怎麼醃蘿蔔乾好？
記得我那個城裡的堂姐夫最喜歡吃我媽醃的蘿蔔乾，有一年正月裡堂姐夫來家裡拜年，大魚大肉吃膩了，問我媽有沒有鹹菜之類的，我媽就端了一盤自己醃的蘿蔔乾上桌，打那以後，每年堂姐和姐夫來家裡拜年後都要帶上幾瓶我媽醃的蘿蔔乾。我們老家的蘿蔔乾都是用自家種的青蘿蔔曬乾後醃製的，口感清脆爽口，鹹甜適中。我這個外地的老公也是非常喜歡，每年都指定要買青蘿蔔曬蘿蔔乾，前幾天已經曬了十斤蘿蔔，昨晚還說我曬的太少了，讓我再買二十斤蘿蔔曬乾醃製成蘿蔔乾。
製作醃菜的初衷；“京師每秋末，比屋醃藏以御冬”，最開始人們製作醃菜的初衷是為了延長食材的保質期，但現在人們是追求醃菜本身的口感。困難時期的主菜，現在的開胃小菜，無論是吃粥吃麵，還是下酒吃飯，都是非常不錯的。醃菜是最樸實無華的，簡單的晾曬，清洗後加鹽揉搓，然後碼進罈子中密封，從年前一直可以吃到次年的四五月份。
醃製蘿蔔乾的具體方法；
食材：青蘿蔔、生薑、大蒜、食鹽、白糖、辣椒麵、帶蓋容器
步驟一：將青蘿蔔去掉頭尾，清洗乾淨後切成粗條，然後撒上適量的鹽抓拌均勻，醃製三四個小時。
步驟二：將醃製出水的蘿蔔條用針線串起來，掛到有陽光的地方晾曬一個星期左右。（家裡有簸箕或篩子的直接把蘿蔔條放入簸箕或篩子裡攤開晾曬會幹的更快。）
步驟三：等蘿蔔條曬到乾癟，顏色發白。將蘿蔔條取下來放入清水裡清洗乾淨，然後擠幹蘿蔔條的水分。
步驟四：取適量的生薑去皮切末，大蒜去皮切末。把姜蒜末放入蘿蔔乾中，再加入適量的鹽、白糖和辣椒麵。帶上一次性手套，下手揉拌均勻。
步驟五：容器要提前洗淨晾乾，先嚐一下蘿蔔乾的鹹淡，將味道調整好以後再裝入帶蓋的容器裡，每裝進一層蘿蔔乾，都要用手壓實不留空氣，最後將容器密封起來，放到陰涼乾燥處，二十天以後就可以吃了。
小貼士：醃製蔬菜，一定要將蔬菜醃製熟透方可食用。正常情況下，從醃製起前半個月至二十天，醃菜裡面的亞硝酸鹽含量是最高的，為了安全起見，我們一定要在二十天後才能食用醃菜。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
怎樣醃製蘿蔔乾
每個人有每個人的方法。我的醃製蘿蔔乾的方法，簡單，好吃。
下面，我就介紹我醃製蘿蔔乾的方法吧。
第一，先去菜場，買新鮮的小紅蘿蔔。然後，回到家，洗乾淨，到太陽好的地方，涼開猛嗮。
第二，等嗮到蘿蔔乾有點軟軟的形狀，就可以了。
第三，燒好一鍋的水，放點鹽。，化解。鹽多鹽少，根據自己的口感。
第四，把嗮好的蘿蔔乾泡在燒好的鹽水裡，泡一夜。第二天，出大太陽，在把蘿蔔乾拿出來嗮。再把鹽水燒滾冷卻。晚上再放蘿蔔乾泡。連續一星期這樣醃嗮，大概四五次，最後一次，別在泡鹽水了，多嗮，嗮個幾天，就好吃了，脆脆的，甜甜的。很下飯。還可以和辣椒一起炒著吃，特下飯。
風中的承諾71811666
我來說說我知道的。
貌似醃製蘿蔔乾，在我老家叫“介疙瘩”。
小的時候又見爸媽醃過，成品後拌入辣椒油，吃起來又脆又香。
製作醃蘿蔔乾流程
1：罈子，罈子一定要準備一個好的，可以到市面上去買，二十來塊錢，我家用的是玻璃的，壇口可以倒扣一個玻璃碗，用來密封。
2：蘿蔔量產時挑選好一些細嫩的好蘿蔔，不能要空心或者內部乾癟的，那樣的醃了也不好吃，不脆，我們就拿五斤來製作吧。
3：蘿蔔洗乾淨，切厚片，排在房頂或者乾燥的地方，晾曬幾天，最好篩掉一半的蘿蔔水分。
4：取一個大盆子，將蘿蔔片放進去，撒上食鹽，食鹽適量就可以，稍微多點沒事，醃菜本來就是鹹味為主。（但是也不能死命放，每個蘿蔔片大概撒上一薄薄一層就差不多了），然後開始手動搓揉，把蘿蔔裡面的水分揉出來一些。
5：揉好後，再次排在房頂或乾燥處吹一下水分，待到蘿蔔片柔軟而堅韌時，收起來切成條狀。
6：把罈子拿來，將蘿蔔條放進罈子裡，加入適量涼開水再加入一些食鹽，密封起來，放到房間陰涼的地方，大概半個月左右，蘿蔔條就算醃好了。
以前小的時候經常都是醃蘿蔔加饅頭，簡直是好吃的不得了。
現在不行了，生活條件好，爸媽也不願意做了，但是我還是覺得那個時候的好吃。
還有題主所說的棕色蘿蔔，應該是醃製成品後的顏色，然後如果不是的話，蘿蔔也分很多種的，像是我說的“介疙瘩”，是圓形的，那個可能不是蘿蔔，但是又和蘿蔔看著一樣，有些時候買的醃蘿蔔可能就是品種問題，所以顏色不一樣。
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蝸牛美食之路
說到蘿蔔乾這事最能讓我回味小時候，在作為一個在廣東農村長大的小夥，每當看到關於小時候吃得最多的食物都覺得特別的懷念，讀書的時候早餐一碗白粥一條蘿蔔乾已經成為了一種標配，天天這樣吃都不覺得膩，現在想起都還能回味得到那股蘿蔔味兒。
小時候在我們村裡面最流行做醃蘿蔔乾，畢竟那時候窮沒有什麼好的食材，每當到了拔蘿蔔的季節村裡的公路又成了另一番景象，大大小小的擺滿了曬蘿蔔的竹籬，要說醃蘿蔔乾怎麼做？其實小時候我就已經跟著老媽忙活的時候學會了。
那時候我們家弄一次蘿蔔乾可以吃上一年，所以在製作上就要特別的小心穩妥防止變味，製作的過程中不能碰到半點油脂。記得那時候一大早就跟著老媽去地裡拔蘿蔔，拔好後就讓蘿蔔在地裡曬上一整天，在老媽的說法中這樣整條曬可以讓蘿蔔保持鮮甜的口味，那時候村裡的人都是這樣做，慢慢就形成了一種人人佳知的做法。
到了第二天再去地裡把蘿蔔收回來，去掉蘿蔔苗，然後清洗乾淨，再把蘿蔔一開四，然後再把蘿蔔放在竹籬上面再曬兩天，經過曬了三天後蘿蔔已經變的很柔軟，蘿蔔也去除了一部分的水分，這時蘿蔔中還是含有很多水分的，所以這時候為了讓蘿蔔的水分儘快排出需要用鹽醃製，醃製好後放入瓦罐中用石頭壓著加快蘿蔔出水，第二天接著曬。直至曬到蘿蔔水分變幹就可以，然後再用少許鹽醃製好，然後放在密封的容器中保存，這樣做出來的蘿蔔乾一年都不會變味，拿的時候要注意不能碰到油脂。
醃蘿蔔乾其實是很簡單的事情，但其實裡面也有很多小技巧的，如果蘿蔔乾是打算短期吃用完的話在曬的時候可以不用曬的完全乾，帶有少許的水分吃起來口感更有脆感。還有就是在醃蘿蔔的時候不要加太多的鹽去醃，這樣做出來的蘿蔔乾是很鹹的甚至會帶有苦味，所以我們家一般都是先把蘿蔔曬上3天再用鹽醃，這樣就減少了鹽醃製的時間，一般曬蘿蔔乾天氣好的話5，6天就可以完成了。
製作出來的醃蘿蔔乾切碎後用來蒸蛋，或者炒肉味道都是不錯的，不過在製作這些菜品之前蘿蔔乾一定要提前浸泡，這樣鹽味才會減少。
餐飲美食小魚
蘿蔔乾在我國是從南方到北方都是很受歡迎的家常小菜！喝粥時夾上一口，很是愜意！以前是媽媽，婆婆每年醃製，從前面開始，我開始自己琢磨，同樣的食材，不同的人不同的情感做出不同的味道，這就是所謂的百家百味！
在北方，我們都是在秋天買好大蘿蔔，洗好，開始切條（我一般切食指那麼粗細），用適量鹽醃製剎去水份，之後就是晾曬！一般天氣晴朗兩天就好！
曬乾的蘿蔔條就可以按照自家的口味調製成味道不同的蘿蔔乾了！我的做法是:
蘿蔔乾泡水（三四個小時，中間可以換兩次水），泡好的蘿蔔乾用水擠幹水分（擠幹水分的目的是為了使蘿蔔乾更有嚼頭，更有韌勁），放在一個乾淨無水的盆中，放入少量鹽，味精，花椒粉，少量糖，辣椒粉，醬油適量，麻油拌勻即可！拌好就可食用，不過在冰箱放置一晚上味道更好！
凱瑞媽
蘿蔔乾主要有三種醃法：幹醃、壇醃和泡醃。本文介紹壇醃法。如今剛剛立冬，中原地區抓緊時間還來得及做一波，十天後就可以吃到槓槓的美味鹹菜，肯定比在超市花數倍價錢買來的好吃很多，而且沒有化學添加劑，關鍵還能享受到親自動手的成功喜悅。
我在上月（2018.10月）26日的悟空問答《醃蘿蔔的方法？》裡詳細分享了本人當時剛醃製的蘿蔔乾，昨天就迫不及待的開了一瓶，果然好味道。本次分享蘿蔔乾壇醃法的重點部分，有心想吃到這個美味的可以自己動手了，保證零失敗。還是三個部分：
⒈整個過程乾淨，無生水，無油汙。首先的做到醃製前期準備的擇乾洗淨。買來的白蘿蔔或紅白蘿蔔、香菜或嫩姜、辣椒，擇菜清洗瀝乾無明水，然後先切蘿蔔成條或丁。蘿蔔佔一半，其他佔一半。
⒉曬好。切好的蘿蔔條，攤開曬到大半乾，拿回用過濾淨水或涼開水淘洗一道。瀝水中，切辣椒和香菜。然後戴廚房手套，按10:0.8給鹽揉制變色，蘿蔔條也如法單獨揉進鹽。最後把兩者和拌一起，壓緊蓋著放一晚。
⒊裝壇。家庭為了吃時方便不走味，最好的還是各種裝食品的玻璃瓶，250-850ml都可以。用根餃子皮擀杖，一瓶瓶裝進去陬嚴實，不留空氣，保鮮膜封口再擰緊蓋子，櫥櫃裡常溫避光放著就是了。
十天後可以開吃了。開瓶可吃，給辣椒油調調更好，炒肉絲絕味。反正是怎麼吃都是開胃下飯無敵。上圖就是早上剛打開的。
普濟
如何醃製出美味好吃的蘿蔔乾？看似不簡單的問題，其實製作起來挺簡單的，只不過要有足夠的耐心，因為醃製蘿蔔乾，需要幾天的時間。
首先，我們準備蘿蔔，我更喜歡青蘿蔔，這種蘿蔔的甜度更高一些，醃製出來的蘿蔔乾在吃的時候會有回甜的感覺。
先把蘿蔔清洗乾淨，然後切成大小均勻的長條，把清洗過的蘿蔔條放在通風的地方晾乾，這個過程需要兩天左右的時間。
蘿蔔乾晾曬到外皮微微發皺，整個蘿蔔乾已經蔫了的狀態就行，不用曬的太乾，那種非常乾的蘿蔔乾我倒是覺得並不是很好吃。
把晾乾的蘿蔔乾用清水清洗幾遍，洗掉晾曬的時候附著的灰塵啊什麼的。
開始醃製：
首先，往蘿蔔乾裡面倒入鹽和五香粉還有白酒，先把這幾樣拌勻
然後加入辣椒麵，辣椒的量根據你自己的口味來放，喜歡吃辣的多放一些，如果不喜歡吃辣，就少放一些，或者不放也可以。
把攪拌好的蘿蔔乾放在罐子裡，放上保鮮膜，放在陰涼的地方醃製就可以。
一般情況下3-5天就可以吃了，一般需要製作一兩次才能更準確的把我鹽度和蘿蔔風乾的程度，最後達到你喜歡的那種口感和口味。
醃製蘿蔔乾就分享到這裡了，感謝大家閱讀。
工人小新
我對乾貨特別喜歡，很多時候都想自己動手來做。做蘿蔔乾是我想了很久的一件事，最近終於得空付諸實施了。麻辣蘿蔔乾配白粥實在是有點絕！
製作材料：
白蘿蔔或者青蘿蔔，辣椒麵，五香粉，花椒粉，白糖，味精，辣子油，香油，鹽。
製作步驟：
1、1根蘿蔔洗淨無需去皮，先切成厚片，再切成均勻的條狀。
2、找一個比較大的容器，將蘿蔔乾平鋪在容器中，天氣好就拿出來曬一曬，連續晴天的話，蘿蔔乾2~3天就曬成了。
3、燒適量很燙但並沒有開的熱水，將蘿蔔乾放入熱水中充分泡開。
4，盡力將泡開的蘿蔔乾擠幹水分，加適量鹽，繼續醃製20分鐘，此時蘿蔔乾會再出一些水，再次擠幹水分，蘿蔔乾的最終形狀就定了。
5、拿一個很大的容器放入蘿蔔乾、白糖、花椒、辣椒麵、味精、辣子油、香油，拌勻，放入密封罐中儲存一夜即可，隨吃隨拿配粥配米飯都是極好的！
溫馨提示：條件不允許曬得特別乾的話，可以等它半乾就可以開始下佐料拌一拌，醃一醃就可以了。
六月和美食愛著你
如何醃製出美味好吃的蘿蔔乾？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蘿蔔乾”的做法其實非常簡單，只需要簡單的把白蘿蔔經過“切段、曬乾、調味、醃製”這簡單四步即可輕鬆製作，不過要想把這樣簡單的蘿蔔乾做的特別好吃，那麼這簡單的四步裡面，需要注意的細節還是蠻多的，做起來其實也並不簡單。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
“蘿蔔乾”——這是一道中國傳統的經典美食小吃，屬於幹蔬菜，也是國內目前非常受大眾喜愛的特色下飯小菜，一般主要是以蘿蔔為主料，通過切段、曬乾、調味、醃製四步工序製作而成，因為其具有口感鹹香脆口、甘香味美、爽口下飯、營養豐富、老少皆宜且消食開胃等多重優點而備受大眾喜愛，目前蘿蔔乾也是一道大眾家常小菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【蘿蔔乾的美味正確做法】——特點：色澤誘人、嫩脆爽口、鹹甜下飯、做法簡單、一看就會。
【主料】：新鮮小白蘿蔔1000克
【配料】：辣椒麵、花椒粉、白芝麻適量
【調料】：白酒、白糖、食鹽適量
——【開始製作】——
第一步“處理蘿蔔”：準備好所有食材後，先把小白蘿蔔洗淨控幹水分，改刀切成2釐米寬5釐米長左右的小段，放在太陽下曬至8成幹，然後再取回用清水沖洗一遍，最後用吹風機熱風吹乾多餘水分，備用（注意，這裡曬乾至八成幹指的是捏上去還有2成左右水分的意思，千萬別曬的太乾巴巴了，不然後續就無法很好的進行調味了）。
第二步“攪拌調味”：將處理乾淨的蘿蔔乾放入無水乾淨大盤內，撒入適量的食鹽、少量的白糖攪拌均勻，醃製10分鐘，醃製的同時起鍋，開小火，依次往鍋內撒入適量辣椒麵、白芝麻、花椒粉攪拌均勻，然後保持小火慢炒1分鐘炒出香料香辣味，之後將所有炒香的調料一同倒入蘿蔔乾內，充分攪拌3分鐘至均勻裹上調料，最後淋入白酒10毫升再次攪拌均勻，調味就做好了。
第三步“燙洗醃製”：取一個較大的玻璃瓶或瓷壇，用開水先燙洗2遍容器內部進行殺菌，瀝乾水分後用廚房紙再次擦拭內部，將內部水分完全去除，然後將所有拌好的蘿蔔乾倒入容器內，加蓋密封處理，靜置20天以後食用為佳。
出品圖：這樣一道色澤誘人、香辣爽口、鹹香脆甜、美味下飯的自制蘿蔔乾就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼要用小白蘿蔔來做蘿蔔乾？——（蘿蔔乾“嫩脆爽口、鮮香回甜”的關鍵一步）
答：..........這個問題問的很好，其實這一步是做好蘿蔔乾非常關鍵的首要步驟，因為大家常見的白蘿蔔都是比較大個的，像這樣的白蘿蔔裡面主要是以水分為主，肉質比較疏鬆，如果將這樣的白蘿蔔曬乾做成蘿蔔乾，一是口感上吃著完全不嫩脆，又幹又軟，二是香味較差，味道甜味各方面都比較淡，吃著是既不鮮香也不嫩脆，即使再怎麼調味，吃著口感也就還是那樣，不太好吃，而如果是首選的小白蘿蔔來做蘿蔔乾，這樣的小蘿蔔乾的密度是比較高的，肉質佔比比較充足，水分相對較少，用這樣的蘿蔔製作蘿蔔乾，一是前面改刀切制都比較乾淨利落，不容易斷裂，二是曬乾後的蘿蔔乾能夠保留足夠的肉質，吃著比較嫩脆爽口，甜味香味各方面也更加充足，用這樣的蘿蔔乾調味，即使是隻簡單的拌點食鹽醃製，吃著也同樣特別美味。
2、為什麼曬乾後的蘿蔔乾還要進行水洗加吹風機吹乾？——（蘿蔔乾“乾淨不易變質”的關鍵一步）
答：..........這裡這一步同樣特別關鍵，很多人在做蘿蔔乾的時候都是簡單的把蘿蔔乾曬乾就進行調味，殊不知這樣曬乾的蘿蔔乾內部會因為長時間暴露而自然吹入較多灰塵細菌，直接調味是既不乾淨也會容易變質，所以一定要將曬好的蘿蔔乾再用清水沖洗一次洗淨洗去灰塵細菌。不過洗完的蘿蔔乾自然又會粘上很多水分，所以這裡還需要二次進行吹風機熱風吹乾，將多餘的水分全部吹乾吹走，再進行調味時，這樣的蘿蔔乾才算完全徹底的乾淨。
3、為什麼要將辣椒麵、花椒粉、白芝麻都幹炒一遍再調味？——（蘿蔔乾“鮮香味足”的關鍵一步）
答：..........這裡這一步是本文調味的精髓所在，很多人做蘿蔔乾調味時，都是簡單的把所有調料加入蘿蔔乾內拌勻就醃製了，雖然說這樣確實也可以醃製出較為好吃的蘿蔔乾，但是吃著香味依舊不夠，經過實踐，先把這些幹香料用炒鍋幹炒一遍炒香後再加入蘿蔔乾內，醃好的蘿蔔乾不管是香味上還是味道上，吃著都要更加的充足濃郁，所以這裡大家也一定要特別注意一下。
4、為什麼蘿蔔乾調味完成後還要淋入白酒10毫升？——（蘿蔔乾“保持嫩脆、鮮香開胃”的關鍵一步）
答：..........這個問題問的也很到位，這一步是做好蘿蔔乾調味的結束關鍵步驟，大部分人醃製小菜時都沒有放白酒，實際上白酒是醃製小菜的一道特別好用的神奇食材，為什麼這麼說？那是因為加入白酒的蘿蔔乾能增加至少三個好處，一是白酒本身具有強殺菌能力，加入蘿蔔乾內能夠很好的預防蘿蔔乾變質變味，保留更多的嫩脆美味；二是白酒本身自帶強烈麥香味，加入蘿蔔乾內能夠賦予蘿蔔乾更多的鮮香味道，三是白酒本身具有開胃效果，加入蘿蔔乾內還能增加蘿蔔乾的開胃消食能力，讓蘿蔔乾吃著更加開胃下飯，所以這裡加白酒這一步是做好蘿蔔乾一舉三得的好用小技巧，推薦大家嘗試。
5、為什麼醃製蘿蔔乾的容器還要用開水燙洗2遍並擦乾水分？——（蘿蔔乾“完美醃製、不變質不發爛”的關鍵一步）
答：..........這裡這一步同樣特別精髓，算是調味完成後大家最容易忽略的一個點，千萬不要以為容器看上去比較乾燥乾淨就一定是“乾淨”的，因為容器長期擺置多少會帶入較多的灰塵和細菌，如果將其直接使用，那麼加入的蘿蔔乾很有可能會因為容器內的細菌而變質變味，導致前功盡棄，所以這裡這一步燙洗一定不能省去，它的主要作用就是利用高溫給容器殺菌，其次燙洗完成後肯定要把殘留的水分擦乾，否則醃製蘿蔔乾時同樣容易將蘿蔔乾底部泡軟泡爛，這裡這一步擦乾同樣不能省。
——》蘿蔔乾之“技術小提示”：
（1）做蘿蔔乾首選小白蘿蔔，如果實在購買不到，用青蘿蔔代替製作也還不錯。
（2）做蘿蔔乾時，曬蘿蔔一定不要曬的太乾，不然蘿蔔無法很好的進行調味，且口感上也會太硬，難以下嚥。
（3）給蘿蔔乾調味時，注意使用到的大盆也要先徹底擦乾水分，避免蘿蔔乾一不注意就粘上帶細菌的生水。
（4）給蘿蔔乾調味時，食鹽應該最先加入，其次加入少許白糖是為了增加蘿蔔乾的回甜口感和鮮味，不能吃糖的同學可以不加。
（5）給蘿蔔乾調味時，多加入適量炒香的辣椒麵、花椒粉和白芝麻（注意，要先炒香），做好的蘿蔔乾吃著特別鮮香味足。
（6）最後密封好的蘿蔔乾，一定要至少醃製20天以後方可食用，千萬不要相信那些7天即可食用的做法，因為醃製7天的時候亞硝酸鹽是最高的，此時吃蘿蔔乾是對身體百害無一利的（亞硝酸鹽是強致癌物，只有醃製20天后才能基本反應去除）。
結語
其實做好一道蘿蔔乾還是蠻簡單的，雖然看上去我只是花了簡單的三步，但實際上我講出來的細節和乾貨卻超過了2000字，哈哈希望大家看完本文都可以做出一道嫩脆美味、鹹香下飯的蘿蔔乾！我是“麟大官人”，一個堅持每天3小時，認真碼一文的囉嗦美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）
