連日來，內蒙古自治區呼和浩特市食藥監局在全市同時開展加強100人以上集體用餐食品監管專項工作和餐飲服務環節食用油食品安全專項整治，旨在全面推進食安建設，切實加強集體用餐食品安全監督工作，不斷提升人民餐飲食品安全水平，嚴厲打擊違法回收使用廢棄油脂違法行為，有效預防集體用餐食源性疾病的發生。
執法人員檢查香格里拉大酒店食用油
餐飲企業健全食安體系
10月24日上午，記者隨同回民區中山西路食藥所執法人員來到位於呼和浩特市錫林南路的香格里拉大酒店。先後對該酒店的中餐、西餐、宴會廚房以及食用油進行檢查。
記者看到，香格里拉大酒店每個廚房入口處都配備了消毒洗手檯，並且旁邊配備了紙巾、幹手機、消毒液、指甲刷、一次性手套。同時，洗手檯上方標註了詳細的洗手方法。從員工的日健康情況到儲存食材的溫度與日期，都做了詳細的記錄並懸掛在牆上以便查閱。
香格里拉大酒店食品安全負責人韓青青說：“隨著餐飲行業的發展，廚房員工的衛生問題顯得尤為重要。我們擁有自己的‘香格里拉食品安全管理體系’，其中包括11條指導方針和16條政策，具體細化到員工洗手的設施、程序和步驟等。酒店每年都會去供應商場地進行檢查，對食材進行源頭把關。”
韓青青告訴記者，所有食品原材料進入酒店，都有完整的收貨記錄，票據與貨品上生產日期都一一對應，並做到索票索證存檔保存兩年以上；酒店所有食品都會按照“四化”要求管理，避免交叉感染；冷藏、冷凍、乾貨等都有相對應區域存放，其溫度每日記錄兩次；溫度和標籤有完整的記錄，包括餐具清洗消毒，都有完整的體系；香格里拉除自己集團的體系認證外，還有第三方HACCP認證，確保食品在生產、加工、製造、準備和食用等過程中的安全。
在呼和浩特市回民區御花園國際宴會中心，讓記者眼前一亮的是酒店大堂的大屏幕變成“明廚亮灶”，9個屏幕對後廚的一切都清晰可見。
隨後，記者與法人員一同在酒店廚房進行食品安全檢查。回民區鋼鐵路食藥所所長孫忠建對記者說：“管轄區內的餐飲服務單位都會對100人以上用餐進行報備，報備內容包括：用餐時間、用餐地點、用餐人數、用餐菜譜、供餐形式、承辦餐飲服務單位負責人及聯繫電話、主辦方負責人及聯繫電話、主辦方與承辦方簽訂的訂餐協議等。同時，我們也會對食用油進行索票索據、進行存檔，做原材料可追溯。”
10月25日上午，記者跟隨回民區新華西街食藥所對金太陽大飯店進行檢查。金太陽大飯店辦公室主任黃海濤向記者介紹，飯店全部按照“六常法”模式運行管理。作為清真飯店，除部分調料，飯店將保證原材料都出自於清真食品加工廠。百人以上集體用餐要求10桌以上進行報備，而金太陽大飯店對5桌以上宴會都行報備，同時還做好留樣工作。
承接百人以上集體用餐應報備
據瞭解，按照100人以上集體用餐食品安全專項整治工作要求，餐飲服務單位在承接100人以上集體用餐時，須在接單後5個工作日內向所在地食品安全監督管理部門報備；嚴格控制餐飲服務單位原材料使用；嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規範》；監管部門要全面排查、嚴懲重處,加強對餐飲服務人員的操作培訓，不斷提高食品操作者的食品安全風險防控能力和安全管理水平。同時，還要加大食品安全法律法規和健康飲食知識的宣傳力度，提高經營者的守法經營意識和消費者的食品安全意識，發動群眾廣泛監督，及時向食藥監管部門舉報不符合規定經營的餐飲服務單位。
按照餐飲服務環節食用油食品安全專項整治要求，監管部門要高度重視餐飲環節食用油的監管工作，在日常檢查中將餐飲服務提供者食用油的採購及廢棄油脂的處置納入必查內容；要強化監管，嚴厲查處違法違規行為，餐飲服務提供者嚴禁使用散裝食用油；加強抽檢，及時公佈檢測結果信息，有針對性地開展食用油監督抽檢，尤其是經營煎炸食品、火鍋、水煮魚店等列為重點抽檢對象；同時要充分利用廣播、電視、網絡、報刊等各類媒體，加大食品安全法律法規的和健康用油知識的宣傳力度，提高經營者的守法經營意識和消費者的食品安全意識。
餐企已形成自查自糾體系
此次檢查中，記者發現，餐飲企業對食品安全的重視程度越來越高，在日常管理中已經形成自查自糾體系，並嚴格遵守相關食品安全規定。同時，在食藥監局的指導和監督下，進一步提升餐飲食品安全水平，做到雙方攜手推進食安建設。
針對此次兩項食品安全專項檢查，呼和浩特市食藥監局餐飲科科長張曙光表示，呼和浩特市食藥監管局從今年10月初開始，在全市組織開展了100人以上集體用餐食品安全專項整治和餐飲服務環節食用油食品安全專項整治工作。截至目前，已檢查餐飲服務單位3917家，抽檢食用油19批次，尚未發現來源不明或回收重複使用食用油的情況；對100人以上集體用餐餐飲服務單位檢查中，下達責令整改通知書73份，立案查處5起。
在接下來的工作中，呼和浩特市食藥監局將繼續認真貫徹落實國家、自治區及市委、市政府的安排部署，以高度的責任感和嚴謹細緻的工作作風，齊心協力、強化監管、紮實工作，持續推進“廚房革命”工作，為開創全市食品安全工作新局面，加快建設食品安全呼和浩特做出新的貢獻。
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