前段时间，一家独特的地方菜餐饮大张旗鼓的进入了深圳。说独特，有两点，其一是菜系独特，闽菜作为中国八大菜系，深圳这么多年确实没有什么闽菜餐厅出现。其二是名字独特，选用了厦门地标鼓浪屿作为店名，着实给人一种有品质有情调的期望。
鼓浪屿首家店开在宝安海雅缤纷城四楼，面积不大。店面风格不错，以旭日初升的海滨格调为基础，蓝白条纹的桌布、水纹不锈钢的天花，都把握住了厦门这种城市的气质。室内布局紧凑，透明厨房很敞亮，也展示出新时代餐饮的理念。整体风格来看，鼓浪屿的出手颇为专业。
不过这一切在了解了鼓浪屿这个品牌的背景后，也就觉得很自然了。
鼓浪屿虽然是个新品牌，但是背后的集团确是福建鼎鼎有名的《临家》餐饮，这就不难理解了。临家在闽南地区确实久负盛名，堪称闽南菜的集大成者。去年的厦门金砖峰会上，居然被指定为接待餐厅，风头一时无二。
不过令人困惑的是，本次临家的全国布局战略，没有继续使用老品牌，反而启用了一个无法注册的“鼓浪屿”做品牌名称，确实难以理解。估计临家集团是想把业态做个区分吧，毕竟在福建地区都是酒楼店。
试过两三次菜以后，个人感觉鼓浪屿的闽菜推广大业，还是有几分胜算的。关键是闽菜确实基础厚重，菜品众多，特点鲜明。看来以前我们对闽菜确实缺乏了解。
闽菜的第一感觉就是食材非常丰富。从传统的姜母鸭到现在的炣三鲜，每一道菜都要用到很多闽南食材，区区一碗鸡汤捞面线，我看了看，不下五六种原材料，海蛎、虾仁、黄花菜、鱼丸、包菜等，汤头更是鲜美无比，应该是鸡汤和海鲜调出来的浓汤。第一次入口，连我这种老食客都惊艳不已。鼓浪屿的菜单上说明，这是金砖国宴上的菜品，我信。
第二个感觉就是闽菜的味型丰富，香味醇厚，工艺讲究。我在明档看了姜母鸭的制作过程，尽管看到的已经是半成品，但是看那砂锅中的鸭子，没有2个小时的慢炖是不可能这么入味这么软烂的。姜母鸭是厦门有几百年历史的名菜了，我第一次品尝，就能品味到厚重的老黄酒的低味。鸭肉入口，能清晰的感觉到老姜的辛辣浸入肉中，麦芽糖的分量刚刚好，肉香、甜美、醇厚融为一体，无法言表。
第三个感觉是闽菜讲究食材的本味，营养丰富。原味土猪汤原本是一道非常普通的汤，在客家菜中常常见到。但是鼓浪屿的土猪汤，却让人重新定义了土猪汤的鲜美。一般的土猪汤，因为有肉沫的原因，所以汤水浑浊。为了遮盖猪肉的腥味，会大量使用胡椒。而鼓浪屿的闽菜土猪汤另辟蹊径，汤水非常清澈，肉沫形成一道薄薄的膜，完整不散；入口发现根本没有胡椒味道，也没有一丝的腥味。只有甘甜和鲜味。令人叫绝。和厨师长聊聊，才知道，他们的汤里，除了土猪肉、矿泉水和盐巴，什么都不放。难怪这么纯净甘甜。
其他种种菜肴，比如鱼类，也是非常有特色。一道炣三鲜，几种野生海鱼，在独特的汤水中炖煮，入口鲜美，汤汁居然没有遮盖海鱼的鲜美，令人欲罢不能。一道豆酱焗伍仔鱼，把豆酱的浓香和伍仔鱼的鲜香提升到了巅峰，据说是临家独创，尝过方知确实一绝。
如此厚重的菜系，确实颠覆了我以前对闽菜的观点。现在看来，闽菜是低调的菜系，但绝不是简单的菜系，闽菜一旦走出福建，走向全国，必将被大众青睐！
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