2018-03-15 07:27 | 溫州商報
擁有眾多特色招牌菜的港式餐飲店一品嘉、長居江浙菜“點評榜”三甲的小團圓和外婆家；排隊時間特長的“1點點”奶茶、老媽私房魚頭；藉助社交媒體“東風”快速走紅的初代、IF BREAD歐包店……近年來，這樣的線下“排隊網紅”店在溫州越來越常見，火爆程度一點也不輸線上“網紅外賣”店。這些線上線下網紅商家的衛生情況如何？加工操作過程是否規範？相關證照是否齊全？
繼去年針對20家“網紅外賣”線下實體店突擊行動後，今年3月10日，帶著上述疑問，記者選取溫州市區下呂浦、大南門、萬象城等主流商圈的8傢俱有廣泛知名度的“排隊網紅”店和去年發現問題的4家“網紅外賣”線下實體店進行實地突擊調查和“回頭看”。全程通過“看店堂”、“看廚房”、“看食材”、“看操作人員”、“看證照”的“五看”體驗，繼續揭秘“網紅”店背後真實的衛生情況和操作流程。
麵包店員工健康證過期
不做臺賬因為“老闆沒要求”
根據《食品安全法》、《公共場所衛生管理條例》等法規，從事食品生產經營的相關人員必須擁有健康證，它能有效防止有傳染性疾病的人員進入食品行業。但健康證有效期過期卻一直是商家容易疏忽的問題。
調查中，記者發現大多數商家的從業人員都持有健康證。不過，衝著刷爆朋友圈的“天然健康”等營銷宣傳而去IF BREAD歐包（世貿店）消費的市民可能會有些失望了，店裡有3張健康證發證日期為2016年11月14日，已經超過一年的有效期。
此外，牛很鮮潮汕牛肉火鍋（恆隆店）健康證和營業執照都未上牆；初代（溫迪路店）營業執照和衛生許可證未上牆公示，兩位工作人員連健康證無法現場出示。
除了健康證上暴露的問題外，當記者詢問IF BREAD歐包店的工作人員是否有臺賬記錄時，卻被告知，“臺賬我們不做的，但進貨小票都是齊全的。”
該工作人員一邊進行麵包製作，一邊隨意回答記者的提問。
“為什麼不做臺賬？”記者追問。
“老闆沒要求。”工作人員回答說。
“那你在做的雞肉是哪裡進貨的？”記者再次發問。
“雞肉都是廠家發給供貨商，供貨商再發貨給我們，所有檢驗檢疫記錄都在供貨商那裡保存。”工作人員說。
做好的爆款豆腐連鍋一起放地上
冰箱門上長了一塊塊黴斑也不洗
當天中午11點剛過，就有一群青年男女在車站大道的小團圓門口排隊取號。打開大眾點評，售出五千餘張代金券的驚人銷量和“鹿城區江浙菜評價榜第一名”的評價，讓這樣的排隊現象有了合理的解釋。
“他家豆腐做得挺不錯，隨便點一兩道吧。”在朋友的慫恿下，一名排隊女孩拿著菜單果斷勾選了“鐵鬥千貢豆腐”和“麻辣豆腐”兩道爆款熱菜。雖然店堂光鮮亮麗，排隊者絡繹不絕，但步入後廚，記者被眼前的一幕驚呆了：物品擺放雜亂無章不說，行走在油膩不堪的地面，一不留神就很容易滑到。煤氣灶臺下，排水口上，一個壓力鍋裡面插著湯勺，冒著熱氣的爆款招牌豆腐連鍋一起被直接放在油膩的地面上，旁邊的黃色管道鏽跡斑斑。“這些豆腐為什麼放這裡？”消費維權義工忍不住詢問，“暫時放一下。”店長迅速回答。
溫州的“抹茶千層控”們肯定知道“初代”。“初代”下呂浦店開業時，店內可是“一座難求”。但當記者走入後廚發現，操作檯、冰箱門等可以一眼看到的地方，衛生情況尚可。打開冰箱門後，卻是另外一幅景象：存放抹茶蛋糕的冰箱門上，佈滿了一塊塊黑色發綠的黴斑，佈滿汙跡的橡膠邊框可以看出很久沒有清洗了，而供顧客食用的蛋糕與淡奶等食材就直接裸露在這樣的冰箱內，沒有任何密封措施。
不戴口罩徒手捏牛肉丸
“明廚亮灶”沒直播到“要害”
隨著市場監管部門對溫州餐飲企業“廚房改革”和“陽光廚房”創建的步步推進，過去中餐廚房“閒人免進”的情形正在轉變，不少有條件的商家都推行了“明廚亮灶”，讓消費者將後廚的“一舉一動”盡收眼底。
作為一種監管方式，“明廚亮灶”確實能起到積極作用。然而調查中，記者發現，像一品嘉這樣頗具規模的餐飲企業雖然對廚房進行了直播，但沒有直播到“要害”部位，個別廚師對食材加工的過程在鏡頭裡很容易被忽略。
“師傅，你們的東西都是自己做的嗎？”值班經理去取臺賬的間隙，記者抓住後廚內一位正忙著裝蝦餃的師傅詢問道。“都是手工製作的，一天賣出數百隻。”指了指旁邊戴著棒球帽正徒手捏牛肉丸的師傅，這位廣東口音濃重的師傅回答。記者剛要提醒一旁捏牛肉丸的師傅口罩忘戴了，就被值班經理拍桌子轟出後廚。
除了來不及詳細詢問就被趕出來的一品嘉後廚，在調查過程中，被記者詢問的所有商家都明確表示，有配備統一服裝、手套、口罩等廚房操作加工必需品，但現場卻發現老媽私房魚頭、IF BREAd歐包等餐飲商家的個別工作人員在食品操作時沒戴手套或口罩。
提前告知、總部審批、業務繁忙
“大牌”餐飲店回絕調查有“套路”
調查走訪甌海南湖過程中，多個餐飲“大牌”商家拒絕接受媒體和維權義工對衛生情況的正常監督瞭解。
“總部告知不接受採訪。”在1點點奶茶門口，工作人員遮著手機上方顯示的群名，快速向記者展示了一條微信聊天記錄，但拒絕了截圖和拍照的要求。記者表示只是想了解後廚衛生情況的來意後仍遭到回絕。“如果是食藥監部門接到投訴，有執法權可以來查。“該工作人員補充說明，如果記者和總部溝通好了，固定採訪哪家門店，有食藥監、市場監管局的工作人員陪同，也會配合。但當記者表示需要一位總部負責人的聯繫方式，卻遭到該工作人員的拒絕。
“有問題打官網反饋熱線，其他電話我不能給你。你的電話和訴求我可以轉交，至於總部什麼時候回覆我也無權過問。”在記者留下聯絡方式後，至發稿前都未收到“1點點”總部相關的電話。
在“漢堡王”門店，記者留下聯繫方式後，半小時後就接到了漢堡王公關部相關負責人的電話。該負責人仔細詢問了此次採訪活動的背景，想要了解哪些情況，並表示會盡量申請安排。
“外婆家”則表示，週末午餐時後廚過於繁忙，入內採訪會影響正常的服務，可在總部審批同意過後，再另行安排採訪。
網紅麵包店“Open Oven”店長韓先生則表示，按照烘焙企業衛生要求規定，外人不能隨意進入後廚，但對於記者提出的半開放式後廚是否存在衛生隱患的疑慮，他做了回應，出示了門店的相關資質。同時，他表示因門店業態調整，改造後願意積極配合相關檢驗。
（原標題《讓你排斷腿的溫州網紅餐飲衛生嗎？記者跑斷腿調查這12家店》。見習編輯 邵晨嬋）
閱讀更多 浙江新聞 的文章
