說到肉類食品，相信大家都不陌生吧！基本上現在很多人的飲食習慣都是無肉不歡的，所以每頓飯的時候，都會炒一盤肉類食品，而要說肉類食品當中最受歡迎的還是豬肉，豬肉不管是單獨炒，還是搭配著蔬菜一起炒的，味道都非常的美味，並且裡面還含有了大量的營養物質，也是受到了很多人的喜愛。
那麼對於炒豬肉，相信不少人都有這樣的體驗，那就是豬肉直接下鍋炒，容易將豬肉炒老，吃起來的口感又硬又柴，但要是將豬肉醃製後再炒，炒出來的口感總是和飯店大廚炒的有些不一樣，不僅味道沒那麼香，肉味也沒有那麼濃，其實這主要的原因是在於很多人的醃製方法有問題。
一般很多朋友醃製豬肉的時候，都會習慣性的加入澱粉，雖然說澱粉的確能夠讓豬肉炒出來不容易變老，但加了澱粉的豬肉炒出來口感就會變差，因為表面沾有一層面粉，就會將豬肉的香味掩蓋住，吃到嘴巴里面全部都是澱粉的味道，這樣自然炒出來的豬肉就不好吃了，今天小編就給大家分享一下，醃製豬肉時，別再用澱粉了！牢記“3點”，肉片又香又嫩。
1、醃肉少放糖。可能很多人對於醃製豬肉來說，一般習慣性地會去放食鹽，但食鹽對肉類食品有脫水作用，所以提早的放鹽會將肉類食品裡面的水分醃製出來，這樣自然炒出來的肉吃起來就會變得又硬又柴，而在醃肉的時候，加入少許的白糖，不僅能夠提升豬肉鮮味，還能夠讓肉質變得更加的嫩滑。
2、醃肉放蛋清。不少人都知道雞蛋能夠讓豬肉變得更加的嫩滑，但並不是整個雞蛋，因為雞蛋是分為了蛋黃和蛋清兩種，要是將蛋黃添加到豬肉裡面，就會帶有一股很濃的腥味，這樣導致醃製出來的豬肉口感差，所以正確的方法應該是用蛋清來醃製豬肉，不僅能夠讓肉質變得更加嫩滑，還能夠增加整道菜的營養。
3、肉片先過油。一般很多朋友習慣性地將醃製好的肉放到鍋中進行爆炒，其實這個方法並不正確，想要豬肉炒出來又香又嫩，最好是將醃製的豬肉炒至斷生後盛出，再把其他配菜炒至七八分熟的時候倒入肉片，這樣的方法炒出來的豬肉才會更好吃。
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