雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一400克面，做了11張餅。這是步驟最為詳盡的菜譜。
用料
普通麵粉400克200克開水加50克涼水（基本100g面用60g~65g水）240克鹽2克雞蛋5個蔥花兒適量生菜（包菜）半顆油酥用面30克油酥用油適量蔥伴侶甜麵醬（辣醬）一袋
雞蛋灌餅的做法
溫開水加鹽和麵，揉好後醒20分鐘至30分鐘然後準備做油酥。鍋中倒油（各種食用油都行我家一般玉米油、葵花籽油、花生油，）五成熱時，（不能太熱，容易把面炸糊）把油倒入放30克麵粉的碗中，用筷子攪勻，至濃稠不易流動的樣子。雞蛋打散蔥花切碎，都放入同一碗中。
把鍋臺擦洗乾淨刷上油。（我家的是大理石臺面，光滑易操作也可以用面案板）面醒好後分成55克左右一個小劑子。擀成邊緣薄，中間厚再均勻塗抹上油酥，（邊緣留一釐米不抹油酥不然又不好包又漏油酥，油酥薄薄的抹上一層就可以了抹的多擀麵餅的時候那會漏油酥的。）像包包子一樣包好，然後用手按平。把小劑子一個個都依次包好。（這樣節省時間，好操作不易手忙腳亂！學小吃就選江味源小吃培訓！）
操作檯上刷油，把包好的小劑子擀平，在擀好的每一張麵餅上都刷上油。（這樣翻面兒的時候就不用刷油了，而且餅皮上塗油也可以防止乾裂）
55克一個面劑子，擀成直徑大約6.5釐米至七釐米的餅胚，這樣已經很薄了。
開中火，預熱鍋，然後放入擀好的麵餅。（轉小火，因為餅太薄火大，易糊）一分鐘左右餅身鼓起來然後用筷子挑開一個口，把蛋液灌進去，（把麵餅傾斜這樣好灌蛋液），並轉動餅身，把雞蛋液灌均勻。灌好後面餅翻個，等蛋液凝固就可以出鍋了（因為餅身薄又是燙麵所以易熟。）最後刷甜麵醬或辣醬捲入生菜或包菜開吃吧。
薄薄的一層辣醬已經很夠味兒了。
小貼士
塗油酥的時候，只要薄薄的一層就可以了，擀麵皮的時候會露酥的，不要問我是怎麼知道的。薄薄的一層，也會使麵餅分層的。
閱讀更多 陳crjj 的文章
