“還記得你第一次喝酒是什麼感受嗎?在看到網友的回答後簡直就是五花八門啊，各式各樣的回答都有，有的說辣喉，有的說嗆，居然還有人說甜，好吧，這些小編都忍了。
首先明確一點，白酒到底為什麼會辣。先了解一下白酒的度“數”，白酒的度數通常是指酒中乙醇的所含的容量百分比。我國規定實在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。
然而這不是重點，重點是，純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數沒半點兒關係！
白酒會辣的真正原因是因為酒的成分非常複雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子……嗯，每種都還包含複雜的子類，這些物質共同構成了白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這麼多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。
評價一瓶好酒，主要是看諸味是否協調，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。一般認為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。
需要說明的是，不同香型的酒因為香味物質的不同，所以對口腔刺激程度不一樣，造成感官體驗不同。還有同類型的酒，因為釀造工藝不一樣，口感上也大相徑庭。
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