咖啡分類有很多種，上述幾種底子就不是同一個層級的分類。分類根本可以從產地、咖啡樹的種類、處理咖啡果實的辦法、咖啡萃取的辦法等等來分類，美式其實是在咖啡萃取之後，對咖啡的一種分類，且聽下文詳解。
1、根據產地（國家）的分類
肯尼亞咖啡、依索比亞咖啡（西達摩、耶加雪啡）、越南咖啡、牙買加（藍山）、印尼（蘇門答臘）等等，其中優質的咖啡一般會來自巴拿馬、肯尼亞、埃塞俄比亞等非洲和中南美洲國家，咖啡之所以首要會集在該區域，是因為咖啡極易遭到霜凍的損傷，在熱帶區域的溫度和溼度都最為合適咖啡的成長。
2、根據咖啡樹種類的分類
按大的種類，咖啡可簡略分為阿拉比卡（一般口味較優）和羅布斯塔。
3、根據處理咖啡果實 Coffee Cherry辦法的分類
櫻桃狀的咖啡果實摘下來之後，需求閱歷去果皮果肉得到咖啡生豆的進程。
（1）日曬咖啡豆（N2 nature）：較天然的處理辦法，多數是很粗放地暴曬，但也可以精密化操作，精品咖啡中的日曬豆都是精密處理的成果，一般好的日曬豆生果風味會更傑出。
（2）水洗咖啡豆（W2 wash）：水洗處理法較為雜亂，暫不贅述，這種處理法一般只用於較為優質的咖啡豆，水洗豆的特色是口感潔淨、能品嚐到明亮的果酸。
（3）蜜處理（也叫半水洗）（H2 honey ）咖啡豆：蜜處理結合了上面兩種辦法，所得到的豆子，口感也兼具上面兩種辦法的特色。
美式咖啡、黑咖啡、速溶咖啡、意式咖啡有什麼區別？
4、按烘焙度分類
一般有淺度、中度、深度之分；
烘焙望文生義就是將生咖啡豆變老練咖啡豆的進程，這個進程會發作美拉德化學反響，又稱之為“棕化”，“非酶褐變現象”，或許淺顯一點，“烤焦”。當咱們平常烤麵包、烤肉、做紅燒肉以及啤酒釀造進程中的烤麥芽，這之間發作的化學反響便都是美拉德反響。
烘焙程度越深，咖啡豆的色彩越深，其實就和烤麵包相同，烤的越久，麵包越攪黃，直至發黑。
5、按烘焙目標分類
可分為單品咖啡（單品豆）和拼配咖啡（拼配豆）。
6、依照萃取咖啡的辦法分類
（1）意式咖啡：經過意式咖啡機進行高壓萃取的咖啡濃縮液，叫做意式濃縮咖啡。想做出美式、拿鐵、卡布奇諾，都要先有這一小杯意式濃縮咖啡才可以。有人管用摩卡壺煮的咖啡也叫意式咖啡，但嚴格說來，這隻能是意大利人在家做咖啡的代表辦法，而不是真實的意式咖啡。
（2）滴濾式咖啡（手衝咖啡）：用 V60、Chemex 等萃取東西，在一般大氣壓下，用熱水澆注的辦法從咖啡粉中萃取出一杯咖啡。家用的電動美式咖啡機也是仿照的這個原理(嚴格來說，家用美式咖啡機做出來的可不是美式咖啡，美式咖啡是稀釋過的意式咖啡，需求上面那臺意式機器高溫高壓萃取。
（3）虹吸式咖啡：用虹吸壺加熱萃取的咖啡。
（4）浸泡式咖啡：這種萃取辦法的代表是法壓壺製造的咖啡，以及冰釀咖啡。
美式咖啡、黑咖啡、速溶咖啡、意式咖啡有什麼區別？
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7、依照你對萃取出來的咖啡的處理辦法分類
（1） 黑咖啡：直接萃取出來的咖啡都叫黑咖啡（Espresso），不加任何修飾。
（2） 在意式濃縮咖啡的基礎上，發展出的咖啡飲料：一杯意式濃縮咖啡製造完結後，選擇加奶製品、加水、乃至是酒和可可，也造就出了一杯不同的咖啡，也就是咱們所說的意式基底的咖啡 Espresso-based drink 。你在星巴克，乃至是世界上絕大多數咖啡店都最常常聽到的，都是這個層面的咖啡分類。
美式咖啡（Americano）：
45ml Espresso + 250ml的90℃的熱水
拿鐵（Coffee latte）：
30ml Espresso+200ml 熱牛奶；濃縮咖啡、牛奶和奶泡重量是1：2：1；拿鐵奶味會重一點，拿鐵只要薄薄的一層奶沫，一般與杯口平齊
卡布奇諾（Cappuccino）：
30ml Espresso+200ml 熱牛奶；濃縮咖啡、牛奶和奶泡重量是1：1：1；卡布奇諾奶泡多，口感紮實綿密，咖啡味重一點；卡布奇諾的奶泡會高於杯口，顯得豐滿光亮；左右晃動也不會有咖啡溢出來
焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）：
在香濃熱牛奶上參加濃縮咖啡Espresso、香草，再淋上純粹焦糖而製成的飲品，交融三種不同口味。經典的瑪奇朵就是一杯小的Espresso上裝點一大勺綿密的奶沫。而當下，好像在上面加上焦糖好像更受歡迎一點。
澳式白咖啡（Flat White）：
就是濃縮咖啡比拿鐵多，奶泡比拿鐵少，可是盛放的杯具小一些，所以所含牛奶就少，然後咖啡味更重。
奶泡厚度：卡布奇諾>拿鐵>Flat White
摩卡（Cafe Mocha）
由意大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成
傳統摩卡是在拿鐵基礎上加上鮮奶泡和巧克力醬，也可以認為是添加了巧克力醬的卡布奇諾。
（3） 其他常見的
膠囊咖啡
膠囊咖啡是將咖啡豆先研磨成咖啡粉，再裝進鋁質膠囊的，杜絕了一般咖啡豆或許咖啡粉觸摸空氣後變酸，氧化等問題。將一顆咖啡膠囊放入膠囊咖啡機，25秒鐘即製造成一杯意式espresso濃縮咖啡，可隨意製造成各式意式咖啡照料。
速溶咖啡
速溶咖啡，是經過將咖啡萃取液中的水分蒸騰而取得的枯燥的咖啡提取物。速溶咖啡可以很快的溶化在熱水中，並且在儲運進程中佔用的空間和體積更小，更耐貯存。
掛耳咖啡
是用研磨好的咖啡粉放置在用無紡布製造的口袋裡封裝好。飲用的時分需求給掛在杯口用開水沖泡就可以飲用。（用滴濾辦法完結咖啡衝煮）
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