對於南方人習慣吃的炒飯來說，西安人喜歡稱之為“炒米”，其中，酸菜炒米是大家喜聞樂見的炒飯之一了。
酸菜炒米在回民街尤其能經常看到，這道以米飯、牛肉、胡蘿蔔等為原料，炒制而成的香、酸口味的家常菜，不僅本人愛吃，來自五湖四海的遊客也是讚不絕口。
【酸菜炒米】是西安當地人對酸菜炒飯的一種叫法。先將醃製的酸菜以及各種配菜洗淨，切碎。
熱油煸炒出酸菜香味，再加入隔夜的米飯，勁道的米飯，每一粒都均勻的包裹著酸菜的酸、油的香，吃起來酸酸辣辣，酸菜化解了油膩，而且酸辣味又刺激了人的食慾。
炒米可以選擇肉絲炒也可以選擇雞蛋炒，葷素搭配相得益彰，加之佐料和火候拿捏得恰到好處，吃下去酸爽鹹香，非常舒服。
這一碗酸爽鹹香的酸菜炒米，你有沒有吃過？
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