花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是志向的高蛋白低脂肪食物。
好的花膠湯需要好的花膠，怎樣挑選好的花膠也成為要害，然後避免買到假花膠，和低質的花膠，避免損害我們的利益。花膠品質很重要，精選野生花膠效果才好，想要優質花膠的朋友可以在網上搜索汕膠寶，就可以找到。
我們可以從五點來判別好壞花膠。
花膠的挑選：
一、體積是越大越靚，可以去到一斤一隻最好。
二、色澤以金黃色為上。實在的花膠並非整隻均色或許全白、晶瑩通透的，有天然的紋理、不均勻琥珀色的反而是沒有經過漂白的上品。在現在海味商場，許多銷售商為了尋求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白一番，其實這樣做現已破壞了花膠健康的實質。原色、帶有血絲的花膠才是實在的好花膠。
三、厚度像鎮店之寶的蜘蛛肚，中心厚度就厚達2釐米!不過就有讀者會問，“我看到的花膠，有些是中心厚，有些是邊緣厚，為什麼呢?哪種好?”這就取決於魚的種類和魚鰾大小了。一般來說，正劏花膠比側劏要靚。要知道，花膠前身就是魚鰾，它是黏附在魚背脊骨上的，上邊壓力小壁薄，下邊壓力大壁厚。正劏就是從挨近背脊的上面開刀，這樣開出來的花膠曬乾之後就是中心厚兩端薄，形狀夠靚;而側劏就是從下邊開刀。
四.周厚中心薄。四、種類其間以黃魚肚，也就是香港人稱為鰵魚的為上。它又名金錢肚。長出這蒔花膠的黃鰵魚，通身淺金黃色，魚鰭上有黑色倒三角形胎記。
五、產地緬甸等地有花膠出產，但就以外海的花膠最高價，尤其是在廣西北海域出的花膠更是值錢。因為這一水域歸於鹹淡水接壤，天然礦物質含量高，不像其他當地是全鹹水，出產的花膠質量特別靚。
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