這是一款將芋泥與豆乳結合的雪崩蛋糕,
溫柔浪漫的紫色,絲滑醇厚的口感,切開
一塊,流心緩綬流岀。和一般的雪崩蛋糕
相比,它的流心不止是裝飾,它的味道和
口感非常香濃,佔整款甜品的主導位置
所以芋泥的處理和戚風蛋糕的製作一樣重
要。
所需的材料:
[豆乳戚風蛋糕]
雞蛋 3個
豆漿 45ml
玉米油 35ml
低筋麵粉 80g
白砂糖 60g
[芋泥流心]
去皮生芋頭 150g(不含表面裝飾)
淡奶油A 20g
白砂糖 20g
淡奶油B 150g
步驟:
1、準備好所有材料,雞蛋選從冰箱裡拿出的冷藏蛋。
2、先來製作豆乳戚風蛋糕。將蛋黃、豆漿、玉米油放入打蛋盆中,用蛋抽攪拌均。
3、篩入低筋麵粉,用蛋抽沿不規則方向攪勻。如果有顆粒感的話可以過篩一遍。
4、蛋白分三次加入細砂糖打至硬性發泡,狀態細膩硬挺,提起打蛋器會拉出挺拔的小尖角。
5、烤箱預熱,烘烤檔160度。
6、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻,再加入剩餘蛋白,用橡皮刮刀翻版均勻。
7、將蛋糕糊距離模具30cm左右倒入,抻拉掉蛋糕糊中大氣泡。將麵糊倒到8-9分滿即可,如果麵糊較多可以勻出一個小紙杯的蛋糕糊。
8、將模具放在烤箱下層,160度烘烤40分鐘。
9、取出後將模具在臺面上輕摔一下,震出熱氣,然後倒出曬涼。
10、晾涼後將戚風蛋糕脫模。這隻戚風我整體是很滿意的,表面上色均勻漂亮,金黃細,質地q彈,口感綿潤。
11、將芋頭切塊後放在烤盤上。
12、將水箱裝滿,選擇“蒸汽”功能,定時20分鐘。(沒有蒸汽功能的烤箱,就只能用鍋蒸了。)
13、蒸好後的芋頭,用筷子就可以輕輕扎透。
14、將蒸好的芋頭、奶油A、砂糖、細砂糖放入攪拌機,攪拌成芋泥。由於芋頭蒸得很透,很輕鬆就能攪拌成芋泥,而且非常細滑。奶油A的量可以根據芋泥濃稠度調節,剛剛好能攪打成濃稠芋泥的程度即可,芋泥基本沒有流動性,用刮刀剷起會非常緩慢掉落。
15、奶油B打至6-7分發,還有流動性的狀態,這樣與濃稠的芋泥混合才有流動的效果。分兩次將奶油加入到芋泥中,每次都翻拌均勻。
16、將戚風放在盤子上,用小刀在戚風上戳一個洞,將刀慢慢插入洞中,沿各個方向都捅一遍,或在內部轉一圈,表面的洞大小不變。但注意不要將戚風蛋糕扎透。
17、將芋泥放入裱花袋中,擠入戚風蛋糕中擠滿。
18、將剩餘的芋泥擠滿蛋糕表面,然後輕輕晃動蛋糕或在桌上震幾下,讓芋泥順勢流下,如果芋泥無法流下,則為奶油打發的程度有些過頭了,影響了流動性。
19、表面篩不溶糖粉,然後用蒸熟的芋頭塊和香草點綴。
20、芋泥豆乳雪崩流心蛋糕就製作好了。
21、切開看看,奶香四溢的芋泥十分驚喜,淡淡的紫色溫柔浪漫。
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