普洱茶的香氣是多種多樣的，由於茶葉在生長製作或存儲過程中，遊離態的氨基酸和芳香烴在不同條件下分解而產生。
生茶多為：花蜜香、蘭香、蜜香、豆香、梅子香、毫香……
熟茶多為：陳香、糯香、棗香、參香、藥香、樟香、荷香……
我們就針對幾種常見熱門的香型說說：
陳香：陳香是普洱茶在後期存儲陳化過程中，繼續發酵所產生的、各種令人舒服的氣味統稱。但陳香又有兩種，一是普洱生茶經歷時間轉化慢的陳香（這種不是老生茶不會有這香味），二是普洱熟茶經過渥堆發酵直接產生的陳香。這是熟茶最常見的味道，也是最容易弄混的味道。
那陳香聞起來像是老屋裡面散發那種味道，除聞好像有點塵味，是一種木香味，仔細聞起來還是有股愉悅的感覺，簡單形容就是有活性的陳木香氣。
清香：這是普洱茶生茶最常見的香氣打， 茶葉的清香構成元素主要是青葉醇以及一些簡單脂肪族分子，在殺青時候隨著葉溫上升，順勢青葉醇大量揮發以及轉變成反式青葉醇，加上一些高溫下降解產生的簡單脂肪族分子共同形成了清香的特徵。
這個味道很好形容大自然的清香味道就是這個清香味，或者在青草地上呼吸到的味道。
荷香：荷香是特級或細嫩熟散茶經過中輕發酵渥堆，這個香味的茶一定是原料比較高等級才能發出這種香味，選用細嫩的芽葉（最起碼要一級料）發酵製作的熟茶，經過一定時光轉化後產生類似幹荷葉的一種清香(例如：勐海茶廠的白針金蓮）。
這香味濃烈的就是廣東這邊的糯米雞味道，這個通常味道過濃不收茶人喜歡，一般現在的荷香都是淡淡的荷葉味，一種在荷塘邊散發出的清香味。
花蜜香：花蜜香是種混合香型，但現在也比較受歡迎。很多茶區的茶在存放過程中能長期表現出花蜜香，布朗茶區這特點尤其明顯。蜜香與花香的組合，也構成了大部分普洱茶（生茶）在陳化初期的醒目特徵。 形成蜜香的主要香氣成分是苯乙酸苯甲酯，，而對生茶的花香貢獻最大的物質是芳樟醇，這是一種高沸點香氣物質，通過殺青將以青葉醇為代表的低沸點香氣物質揮發掉後 ，香氣就出來了。
這種香氣的辨識度很高，通常花香味為主，帶有淡淡的甜香。花香味的類型很多，有淡香型的花香，也有濃香型的花香。反正就是花香帶甜味的氣息。
蘭香：這個生茶中比較高級的香氣，其中景邁茶是較為著名的蘭香典範。傳言就是說種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香；如樟香較強而蓋過了青香者，則成為樟香普洱茶香。但我基本可以說這個說法肯定是錯誤的，蘭香的由來應該是某些茶山裡面的茶樹含有某類芳香因子，經過加工後轉化出的香味。
這香味很容易辨別的，蘭花香味如果大家聞過的話，蘭花香減弱後就是茶中的蘭香。
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