優質的醬香型白酒由於是純糧釀造，品質優越，受到消費者的喜愛，很多朋友都通過品嚐來辨別醬香型白酒的優劣，但是，對於醬香型白酒的嘗評方法和步驟你真的會嗎？
醬香型白酒
本文詳細介紹醬香型白酒的品嚐方法與品嚐步驟，按照介紹的方法和步驟對醬香型白酒進行品嚐，就能夠對醬香型白酒的品質進行相應的判斷，品鑑出一款醬香酒品質的優劣。
醬香型白酒質量的優劣主要通過物理化學分析來判斷的，但物理化學的分析只能瞭解酒的主要成分指標，遠不能全面地準確地反映出白酒的色、香、味、風格的特點，所以只能藉助感官嘗評的方法來彌補其不足，這也是消費者通過品嚐來辨別醬香型白酒品質的主要原因。
醬香型白酒的品嚐，就是利用人的感覺器官來對酒質進行評價或判斷的一種方法，醬香白酒的嘗評方法一般採用差異品評法，主要採用以下方法：
醬香型白酒的嘗評方法：
1、一杯品嚐法：先拿出一杯樣酒，嘗後將樣酒取走，然後拿出另一個酒樣，要求品嚐後作出兩者是否相同的判斷（有可能相同，也可能不同）。
2、兩杯品嚐法：一次拿出兩杯酒，一杯是標準酒，另一杯是酒樣，要求嚐出兩者的差異。有時兩者均是標準酒，並無差異。這是用來考核評酒員的準確性。
3、三杯品嚐法：一次拿出三杯酒樣，其中兩杯是相同的，要求品嚐出那裡哪兩杯是相同的，不同的一杯與相同兩杯之間的差異，以及差異程度的大小，次法可測出評酒員的再現性和準確性。
4、順位品評法：將幾種酒樣分別再酒杯上做好記錄，然後要求評酒員，按酒度的高低或優劣，順序排列。此法在我國各地評酒時常採用。醬香型白酒的酒師在勾兌調味時，也常用此法作比較。
評酒專家在評價醬香白酒也主要採用順位品評法，對嘗評結果用評語和分數表示。
醬香型白酒的評分，是評酒員對所評酒樣，按規定的項目和分數，結合自己的品評判斷，給予一定的分數。
各個項目的得分之和為該酒的總分數，根據每種酒得分的多少，即可排出優劣的名次。
醬香型白酒嘗評步驟:
醬香型白酒生產工藝特殊，使得醬香型白酒的的品質獨具一格，品嚐主要是對醬香酒的感官質量進行判斷，主要包括色、香、味、格四個部分，品評就是要通過眼觀其色、鼻聞其香，口嘗其味，並綜合色、香、味確定其風格，完成品嚐過程。
醬香型白酒的評比，一般採用100分制，色佔10分，香佔25分，味佔50分，風格佔15分。
評酒時，評酒員根據自己的實際感受，對樣品的色、香、味、格進行全面的鑑別，視具體情況給予扣分。
1、首觀其色
優質醬香型白酒色的鑑別，使用手舉杯對光，白布或白紙為底，用肉眼觀察酒的色調、透明度及有無懸浮物、沉澱物。
正常的醬香白酒應是無色(或微黃)透明的澄清液體、不渾濁，沒有懸浮物和沉澱物。
2、再聞其香
優質醬香型白酒的香氣是通過人的嗅覺器官來檢驗的，它的感官質量標準是香氣協調、有愉快感，主體香突出而無其他邪雜味，同時應考慮溢香、噴香、留香性。
評氣味時，置酒杯於鼻下3-10cm左右，頭略低，輕嗅其氣味。
這是第一印象，應充分重視，第一印象一般較靈敏、準確。
嗅一杯，立刻記下一杯的香氣情況，避免各杯相互混淆，稍事間歇再嗅下一杯；也可以嗅完幾杯再作記錄。
稍事休息再作第二遍嗅香，然後轉動酒杯，急速呼吸，用心辨別氣味。
這樣就可也對酒的香氣作出準確地判斷，一組酒經過2-3次嗅聞，既可根據自己的感受，按香氣的濃淡或優劣排出順序。
若有困難，或酒樣較多，可以1、2、3、4、5或5、4、3、2、1、的順序反覆幾次聞嗅，同時對每杯酒的情況作出記錄，寫出特點。
另外，對某種（杯）酒要做細緻的辨別或只有極微差異而難於確定名次的，可以採用特殊的嗅香方法：
a、用一條普通濾紙，讓其浸入酒杯中吸一定量的酒樣，嗅紙條上散發的氣味，然後將紙條放置10分鐘左右在嗅聞一次，這樣可判別酒液放香的濃淡和時間的長短，同時也易於辨別出酒液有無邪雜味及氣味的大小。
這種方法適用於酒質相似的酒樣，效果最好。
b、在潔淨的手心滴入一定數量的酒樣，在握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，以次驗證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。
c、將少許酒樣置於手背，借用體溫，使酒液揮發，及時嗅其氣味。
此法可用於辨別酒香氣的濃淡和香氣的真偽、留香的長短和好壞。
3、細品其味
抿一小口醬香型酒到口中，從舌尖慢慢的滑到舌根，均勻的佈滿口腔，同時用舌尖在口中轉動，如果是好酒，你會體會到柔和、綿爽的感覺。如果大口，味覺就會遲鈍，很難品出真味了。
另外品嚐醬香型白酒，一定要品53度的，53度是醬香型白酒的標準度數，優質的醬香型白酒皆是53度，入口時有濃與淡的感覺。濃，說明醬味醇厚，窖藏時間長；淡，說明醬味淡，不是酒的度數低，就是窖藏時間短。
最有說服力的是，當你品嚐了飛天茅臺酒，再品茅臺王子酒的時候，就會發現王子酒明顯淡了，而且口感沒有飛天茅臺酒的醇正。就是把王子酒再放上幾年，仍舊趕不上飛天茅臺酒。當然飛天茅臺酒是貴州茅臺的拳頭產品，也是醬香型白酒的主要代表，無形中也就成為貴州茅臺鎮醬香型白酒評判的標準了。
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