作為邁向美食之都的重慶，無疑是全國餐飲行業走在前列的創新者和輸出者。
從單店輸出、加盟連鎖輸出、品牌塑造輸出，再到如今極受青睞的整體模式和系統輸出，讓重慶餐飲在全國的地位越來越高。
如今，在天津市的鞍山西道和柳蔭路交叉路口，有一家名為必點的餐廳，主打精品海腸水餃~
迅速成為網上網下吃貨們競相追捧的爆款，中午都要排隊。
該店2018年5月開業，260平米，以系列海鮮水餃為主，其中海腸水餃最受歡迎，幾乎每桌必點。
如今，這裡的海腸水餃早就成為當地美食的熱搜，創下每天營業額超過六萬元的驕人業績。
不為人知的一面是，天津必點品牌的爆發和崛起，由重慶東來餐飲策劃團隊全案打造和輸出，這就是在業界日益受關注的釘子系統和釘子精神。
最近，東來品牌策劃創始人、釘子系統操盤手周魯黨先生，在接受採訪時談到，餐飲是一個面面俱到的行業，因此品牌策劃得避免閉門造車，要深入市場和現場，像一顆顆釘子那樣，步步為營，一錘一釘，由點及面，直到整案全部落實和輸出。
釘子系統的重中之重是打造爆款產品，這是最為關鍵的一點，也是貫穿整個策劃過程、真正體現釘子精神的地方。
原來，這是一家在天津有著深厚基礎的餐飲公司，在當地的學校食堂和單位團膳等傳統領域，積累了豐富的經驗。不足之處是品牌價值不突出，怎樣切入新市場，更需要一個全新的突破。
一個偶然的機會，該團隊老總在重慶考察時，聽了東來品牌策劃創始人、釘子系統操盤手周魯黨一堂課，對品牌運作有了新的認識。
最終，雙方達成戰略合作伙伴關係。當時，天津方的產品思維還停留在羊肉湯鍋、老土雞湯等傳統做法。但經過深圳、北京、上海、長沙等一番全國考察下來後，聽眾東來策劃的建議：以沿海城市人見人愛的“海鮮+水餃”切入市場。
首先，明檔式的海鮮產品，價格可高可低，豐儉由人，有群眾基礎，也有以小搏大的機會。
其次，水餃非常美味，男女老少皆吃，在消費群體上非常廣泛。
在沿海，包括內地，不缺海鮮；缺的是怎樣突出一款性價比最高的產品，做成爆款，從而帶動整個餐廳幾十上百種海鮮的消費。
說起海腸，人見人愛。它是一種長圓筒形的環節動物，軟乎乎地蠕動，渾身無毛刺。
要命的是，海腸不僅長得像裸體海參，其營養價值比起海參毫無遜色；且產量大，定點和批量採購有價格優勢，品質也得到保證。
在天津、大連和上海等沿海城市，海腸水餃很普通，看起來並沒有什麼特別之處。難就難在怎樣把如此普通的產品做成人見人愛、高性價比的精品。
簡單來說，必點餐廳的海腸水餃是這樣做成的：
渤海灣野生海腸+茌韭香有機韭菜+一加一天然麵粉+魯花花生油+小農土雞蛋+農夫山泉。
每一步，都明檔操作，做餃子的整個過程全部新鮮看得見。
煮水餃也是小份小份地煮……
餐廳需要爆款，但經營者絕不能迷戀爆款。
釘子系統為了讓顧客吃得好，吃得實惠，吃得心滿意足，推出了一款重慶麻辣味十足的辣八鮮：
基圍蝦、扇貝、海虹、生蠔、海螺等8種生猛海鮮，這一大份“海鮮拼盤”僅79元，這在天津餐飲市場確實是太低了點。
在人人都是自媒體的移動網絡時代，總有亮點讓顧客拍照發朋友圈，也是釘子系統的重要一環。
經營餐飲，大家都把怎樣提高利潤盯在酒水上，而在必點餐廳，酒水只是超市價。
“吃一頓水餃，也就二三十分鐘，午市翻檯2-3輪，晚市翻檯3-5輪，這就是爆款網紅店的魅力。
“值得一提的是，消費可高可低，總體消費並不比傳統海鮮酒樓遜色。”
網絡時代的餐飲，或許已經難分誰的店大誰的店小，高中低消費通吃，且還翻檯這麼快，讓260平米的必點餐廳競爭力，足以抵得上一家上千平米的海鮮大酒樓。
以下是釘子系統的6大利器，做到了就不難，做不到就難於上青天。
越來越多的品牌，成為釘子系統的“釘子戶”，
只為那一顆板上釘釘的釘子精神。
你我之間，並不遙遠；
步履不停，總會遇見。
正如那首歌經典一句：
人海之中，找到了你！
本期嘉賓：周東來
重慶東來餐飲策劃公司創始人
王牌餐廳釘子系統發明者和操盤手
中國創意設計年鑑金獎獲得者
他10年專注餐飲項目創新、產品包裝及餐飲品牌系統建設，
擅長餐飲連鎖發展設計，專注新型餐飲項目的投資與運作。
食都文化 羽翔 千千 採寫
食都文化：立足重慶、面向全國的美食專輯和網絡傳播平臺
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