烙餅卷豬頭肉
齊鳳池
上中學時，我經常和同學週二民一起上下學。他家人口多，吃飯晚，我每次都要等他。有一天中午，他爸爸在炕上喝酒，桌上有一碗豬頭肉，他弟弟和妹妹就守著桌子。週二民在屋地下蹲著啃餑餑就鹹菜。他爸有時給他弟弟夾一片，有時給他妹妹夾一片，連一眼也不看二民，氣得他直咽吐沫。
我們走出屋子時，週二民狠狠地哼了一聲，眼淚差點流出來。我說：“等我上了班，開支了，請你吃烙餅卷豬頭肉，誰也不給吃。”二民算是得到了一絲安慰。
鄰居二叔是天津人，見面總愛打聽別人吃了沒有，吃的什麼飯。別人問他時，他總是很自豪地說：“有嘛吃的——烙餅卷雞子。”二叔真不是吹，他在井下上班，每月有60%的細糧，二嬸也在礦上上班，他家就是頓頓吃烙餅卷雞子也不新鮮。
那年代要是能吃到烙餅卷豬頭肉、烙餅卷雞子是多麼幸福和自豪的事呀！
1977年我上班後，開了第一次支就買了二斤豬頭肉，請二民大吃了一頓。結果，他拉了兩天稀，還住了幾天醫院。那年代人的腸子特別薄，掛不住一點油水。說起來二民也夠苦的，他上班後錢沒少掙，可是後來卻得了胃癌，啥也吃不進去了。家裡人給他做過一次烙餅卷豬頭肉，他一口也吃不進去，說太膩了。
後來，有一次我在天津一家飯店吃烙餅卷豬頭肉，怎麼吃也不膩。我邊吃邊琢磨，不是二民口味高，是做的有問題。人家做這道小吃，要將烙餅層裡抹上辣醬或麵醬，再加上水蘿蔔和小嫩蔥，配上切得薄薄的豬頭肉卷在裡面，一吃，既香又爽口，一點也不膩。
學到正宗的烙餅卷豬頭肉的做法，我給家人做了一次，大家吃了都說好。上班六個月後，我開了第一次獎金，打算再請二民吃一頓烙餅卷豬頭肉，可是太晚了，二民去世了。他知道我的收入少，還曾專門囑咐他的妻子不要告訴我，他怕我花錢。
但是，我還是買了最好的豬頭肉，做成烙餅卷豬頭肉，又香又肥，擺在二民的墳前。
2018-10–14
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