食用油要吃好
许多家庭主妇把食用油当作一种调味品来看,因此习惯根据口味来选择食用油,“香”成了人们评价食用油的重要标准。而营养学家告诉我们,根据“香不香”来评价食用油的好坏是大错特错。食用油含有人体必需的营养成分,只注意到了食物的营养搭配,而忽视了科学的食用油选择,是对全家健康的极端不负责,无异于全家人向疾病靠拢”。
关注食用油的量和质
我们日常饮食中的油脂来源主要是两部分,一是烹调用的植物油,二是动物性食物中的脂肪。注意调配好这两部分油脂的量和质,就可以使油脂消费科学合理了。由于人们日常过多摄入肉类及油炸食品等高脂肪的食物,营养健康受到威胁,使得人们越来越多的受到各种慢性疾病的困扰。所以说,适量吃油才是最重要的。中国营养学会膳食平衡宝塔内推荐的食用油的使用量为每人每天25克。同时,从健康的角度考虑,，营养专家建议,在油脂摄入量适宜的前提下,应尽量减少动物性油脂的摄入
不同植物油营养特点各不同
大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄榄油等,由于脂肪酸构成不同,又各具营养特点。茶油、橄榄油及菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高。许多研究表明,单不饱和脂肪酸可以调节血脂,防止动脉粥样硬化,从而降低心血管疾病的危险。芝麻油、花生油、玉米油、葵花籽油则富含亚油酸。大豆油则富含两种必需脂肪酸—亚油酸和a—亚麻酸。这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育作用。由此看来，单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同。人们不禁要问，有没有可能把各种油的优点集中起来，使大家吃一种油就能满足人体对各种不同脂肪酸的需要呢？
选择吃脂肪酸平衡的油
据了解,在中国营养学会等各方专家的指导下,经过艰苦努力,科研人员发明了一种脂肪酸比例合理的植物调和油,以玉米油、葵花籽油、花生油、菜籽油和大豆油等多种植物油为原料,其脂肪酸比例合理,可以有效地帮助平衡人体所需的膳食脂肪酸。尤其值得称道的是,这种调和油保留了花生油、芝麻油等油种具有的特殊香味,炒菜时色香味俱佳。因此,对大多数人来说,吃脂肪酸配比合理的调和油是一种既健康又实惠的选择。
各种植物油的脂肪酸含量
(1)菜籽油、茶油、橄榄油:单不饱和脂肪酸含量高,N-6多不饱和脂肪酸、N-3多不饱和脂肪酸含量低。
(2)大豆油:N-6多不饱和脂肪酸、N-3多不饱和脂肪酸含量高,单不饱和脂肪酸含量低。
(3)粟米油、葵花籽油:口味较清淡,脂肪酸的均衡度不够。
(4)花生油、芝麻油:饱和脂肪酸含量高,N-6多不饱和脂肪酸含量高,N-3多不饱和脂肪酸含量低。
由此可见,每一种单一油种都有长处和不足之处。能够取长补短,综合各种食用油优点的,只有调和油。所谓调和油就是通过特殊的工艺将几种不同的植物油按照一定的比例进行配制,其营养成分比单一原料的食用油高出很多。专家建议,为了促进身体健康,增进体质,提升免疫力,应该长期食用调和油,以保证均衡吸收营养。
1:1:1调和油最健康
橄榄油勺子从瓶流入
世界卫生组织、联合粮农组织和中国营养学会等权威机构经研究得出,当人体吸收的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的平衡比例达到1:1:1时,才可以达到最健康、完美的营养吸收。所说的这三类脂肪酸在人体饮食中起着平衡营养的重要作用,如果过量吸收饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸,易引起体内胆固醇增高、血压高、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病;当吸收多不饱和脂肪酸可降低血脂,防止血液凝聚。三类脂肪酸不平衡时就会破坏体内脂肪系统的正常代谢,让疾病有机可乘。
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