昆明是个很特别的城市，气候宜人，美食也丰富多彩。到底有多丰富多彩？一句话可能很贴切，“动的是肉，绿的是菜。”除了各个地方的民族美食外，国内前沿的潮流性美食在这里也都能第一时间给你引进来。前些年的螺旋藻涮鱼片火锅、蛙火锅、素食自助，近两三年的冒菜、串串、重庆火锅、河鲜鱼自助火锅，这些风潮来的时候真可谓满城开花都是它，钱景很好，经营者大都信心满满；但到底如何，很多消费者往往无所适从，吃过一次崴的，估计也很难再去第二次了！于是，风潮过后，大量餐厅偃旗息鼓也就见怪不怪了！
进入2017年，昆明的餐饮市场风云再起，时下最热门的当然要属小郡肝了。“小郡肝”到底是什么？其实就是一道菜，简单的说就是鸟类、家禽的胃，川渝这边都喊的是郡肝，根据读音也出现了许多同音的名称，不过都不重要了，由于这种吃法在成都火的一塌糊涂而迅速在其他地方扩散。其进入昆明的时间也不长，但自下半年开始，打着小郡肝名号出现的串串香火锅店就有点雨后春笋的感觉了。到底哪家口味正宗？江湖一片乱麻麻，估计只有仁者见仁智者见智了。
“小郡肝”为什么在今年会在昆明如此盛行？原因无非有二，投资小是其一，大环境影响下的资本总是在追逐短平快的模式，“小郡肝”恰逢其时，关键是还有一批专好串串的年轻食客；其二，昆明今年的雨水多也应该是一大原因，众所周知，昆明大多数火锅企业的生意主要还是要靠下半年，不像四川、重庆，昆明人吃火锅和天气还是有着很大关系的，天气一冷，火锅店的生意那是爆好，天气一热，人气明显会淡一些。基于这两点和其他因素的综合诱导，“小郡肝”的瞬间爆发也就可以理解了。
不过，对此现象很多朋友还是有些担忧的，因为很多店都是赶潮流开起来的，出品、味型、服务的环节都或多或少存在一些问题。如何确保质量？这是一个大问题，其对一些加盟店的影响势必更为明显。从大众点评网昆明站上的评论来看，除了部分灌水操作的评论之外，目前昆明市场“小郡肝”串串的整体口碑还是不容乐观的，大部分店的口碑基本都是3星左右，能达到4星的寥寥！看到这种现状大家是否想起来前两年昆明的“六婆”和“七婆”？
说起昆明的串串，笔者印象深刻的还是多年前一些大学附近的串串火锅，特别是在昆明理工大学和原云南民族大学本部之间的铁路边上，曾经的几家串串火锅相当火爆，除了锅底费，荤素菜也是按竹签多少、菜盘颜色及形状不同收费，量足，吃下来也便宜，年轻人特喜欢。反观如今的“小郡肝”，同样吃串串，分量多少暂且不提，人均五六十能吃下来的已经很少了，真要撸串的话估计没有70大洋以上的人均还真的很难吃下来。在消费日益理性的今天，“小郡肝”能否持续火爆还有待进一步观察。
在当前的现状下，昆明众多的“小郡肝”串串将何去何从？其实也就几句话，即：不忘初心，坚守底线，确保品质，最终沉淀下来！众所周知，做餐饮是一个良心产业，好的食材不会骗人，合理的价格不会吓人，到位的服务总能感人，正所谓精诚所至金石为开，做人如此，做企业也一样。
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