蜜汁豬肉脯的用料
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裡脊肉500g
糖35~60g
料酒10g
蠔油20g
味精3g
鹽5g
胡椒粉(黑胡椒)1g兩種都行
生抽5g
老抽5g
蜂蜜適量(刷表面)
白芝麻適量(撒表面)
紅曲粉3克(可不加)
做法步驟如下:
1:肉洗乾淨用料理機打成肉沫,或是自己用刀剁也行。在這裡給大家點建議,有好多朋友說肉洗了很溼水份過多,其實不是的,肉在買賣中多髒啊,肉洗乾淨,瀝乾水再剁,一定要控幹水,廚房紙也行,並不是說洗了馬上就剁碎
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2: 將所有佐料(除蜂蜜和白芝麻外)放進肉裡混合均勻
3:蓋上保鮮膜,夏天進冰箱。醃製1小時,感覺本來就是肉沫了,味道因該能很快進到肉裡,所以不需要醃製太久
4: 用30g的蜂蜜兌水,水適量就好,別太多,兌好放一邊備用
5:撕一塊油紙(烤盤的兩倍)把肉平均鋪在油紙上,感覺肉很均勻的在每個角落,把多餘的油紙翻過來蓋在面上。這樣避免了在去撕一張保鮮膜,而且保鮮膜沒有油紙好用,一不注意就縮成一坨了(有些姐妹說油紙和肉就是粘在一起,撕不下來,如果前幾個步驟妳確實是按照方子在做,那就把油紙刷一層薄薄的油吧,我實在是想不出其他辦法了)
6:用擀麵杖來回的擀,使得肉脯完全鋪滿整個油紙,擀平擀均勻,擀緊擀實,越薄越好。這一步關係到成品好不好,很多朋友反應說自己的肉脯中途就裂開了,四面往上翹什麼的,就看這步處理得好不好
7:擀成這樣最合適,然後把表面的油紙撕開直接減掉或是直接壓在烤盤下也行,讓肉脯裸露在外面
8:油紙這樣摺疊在烤盤下面也行,直接減掉多餘的也行
9:預熱好烤箱180℃,上下火中層烤10分鐘,然後取出來兩面都刷蜂蜜水。再重新放回烤箱裡
10:第二次進烤箱5分鐘就可以再次拿出來,還是兩面都刷上蜂蜜水,這次可以撒上白芝麻了,進烤箱烤5分鐘就可以了。如果你嫌麻煩可以10分鐘刷了一次就不刷了。反正還是那句話,第一次做的朋友們最後一步一定守在烤箱前,一不注意就會前功盡棄了
辛苦辛苦,冷卻,切好裝盤。邊角料我邊切邊吃,好吃好吃,你會發現之前做的那麼多麻煩的工序都是值得的
肉脯擀得越薄越好。那些說烤了一會出水嚴重的肯定是你的肉脯擀得不夠薄,甚至有點厚。肉脯越薄烤出來越好吃。 糖的比例60g相對有點點甜,但是和外面賣的甜味相近,如果不想這麼甜就減到40g。 中途我刷了兩次蜂蜜水,感覺更好吃。 500g的肉分成3次烤最合適,如果250g烤一次會有點厚。出水會比較嚴重。肉脯出水縮小是正常的,在烘烤中肉脯水份被烤乾理所因當會縮小。每個烤箱溫度不同,第一次烤的話可以守在烤箱前觀察肉脯的狀態,如果很快就上色了請降低溫度,多來幾次掌握了溫度後就能得心應手了
500g的肉分成3次烤最合適,如果250g烤一次會有點厚。出水會比較嚴重。肉脯出水縮小是正常的,在烘烤中肉脯水份被烤乾理所當然會縮小。每個烤箱溫度不同,第一次烤的話可以守在烤箱前觀察肉脯的狀態,如果很快就上色了請降低溫度,多來幾次掌握了溫度後就能得心應手了。麻煩各位先把菜譜看兩遍有信心了再做,不要沒看懂就做,沒做好又怪菜譜不好。因為我就是這麼做的,我辛苦的寫方子是為了大家都能做好,其實一直都在不停完善修改中,希望大家都成功啦
擀肉的時候一定要讓肉分佈在每個角落,擀緊擀實,不是烤好後不
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