西安一個文明的古都，這裡撒都多，街道的人多，車多，飯館多，當然美食就更多咧，有些人就問，為啥呀！要說其實也不奇怪，因為這裡的學校多，隨便在大街上拉個人那就絕不可能是家裡蹲大學畢業的！所以這就造成了這裡的消費市場很廣，就拿這個魚化寨來說吧！這裡住的都是些普通工薪階層！但是每到晚上八九點的時候，街道上人擠人，幹什麼的都有，有做美甲的，有補鞋的，有買小龍蝦的，有買衣服的，有買龍鬚麵的，真可謂是魚龍混雜。今天，這個店關了，明天那邊又開了一家新的！
要說最火的莫過於十字路口的一家麵館，只要一開，你無論什麼時候去，都是人滿為患在這裡和做生意的同志們分享一個定律，凡是生意火爆的店，除了飯食質量好之外，那就是地理位置咧！要麼咋說咱的老祖宗很厲害呢？僅憑一本週易就可以知道天氣狀況，個人財運狀況，以及朝代更替狀況，等等！在南方凡是做生意開店的老闆都會算卦，要不馬雲咋把他的總部設到杭州，所以說這都是有門道的！
咱的陝西古代都是出皇上的地方，能差到哪裡去！更甭說咱的雜醬麵咧，那比北京雜醬麵也差不到那裡去，但為什麼就沒有人家那麼知名呢？因為北京人家是大都市！
有些人說雜醬麵我都會做，但是怎樣做才是一份合格的呢？
這個就專業咧，一是面的做法，二是雜醬的做法！
面的做法就是，揉，揪，搓，拉，甩！
建議用咱的老牌子陝富面，為了讓其變得筋道，加上少量的鹽水不斷的揉，揉半個小時，放到案板上！將準備好的生菜籽油，隔十五分鐘刷一次，刷夠兩次！
然後揪成拳頭大的麵疙瘩，將揪好的麵疙瘩，用手搓好放到盤子裡，為了不讓面沾在盤子上，給盤子上刷一層油！
等到吃的時候直接拉，這個拉也是有技術含量的，怎麼拉，由於咱這面不像人家的牛肉拉麵裡面加的是拉麵劑，咱這個是純天然什麼都不加，所以拉的時候呢，也是鍛鍊臂力的時候，在案板上一拉一甩注意節奏，反覆的摺疊拉甩，然後就下鍋，水開兩下就行，如果家裡有老人小孩的話水開三下就好了。
接下來就是炒雜醬咧，那麼怎樣的雜醬才算好吃的呢？有人就說，不就是肉麼！對是肉，但怎樣做呢？
就是用五花肉，最好讓人家用那個絞肉機絞成肉末，不然靠你手切能累死，甜麵醬，豆瓣醬不能少吧！蔥，姜，蒜也不能少吧！最重要的，澱粉更不能少，沒有這個東西你弄出來的頂多就是一鍋肉湯，。
至於怎麼用，聽我說不急，先把買回來的五花肉加豆瓣醬爆炒，在這個過程中加鹽，味精，十三香，不斷的攪拌，然後把甜麵醬也加進去，等到快熟了之後加水，水量的多少決定你能吃多少。
接下來在攪拌過程中要加這個澱粉，那麼這個澱粉如何加呢？一定要用溫水把它化開，在攪拌的過程中緩緩的倒進去，不斷的攪，有些人說，我就是這麼做的呀！為什麼一出來還是一鍋水呢？
在這裡給大家分享一個小竅門，因為，你在攪拌的過程中沒有規律，一會兒順時針，一會兒逆時針，這樣即使加更多的澱粉水都是無濟於事的！
好了之後雜醬往盛好的面裡一澆，稀溜溜就開始咧！建議剝一瓣蒜，那就更美咧！
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